【国家标准】 冻虾

ICS67.120.30
中华人民共和国国家标准
GB/T30889—2014
Quickfrozen shrimpsorprawns
(CODEX STAN 92-1981,Rev.1-1995Codex standard for quick frozen shrimps or prawns,MOD)2014-09-30发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2015-03-01实施
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草GB/T30889—2014
本标准使用重新起草法修改采用CODEXSTAN921981，Rev.1—1995《冻虾》。本标准与CODEXSTAN92—1981,Rev.1-1995相比，在结构上有较多调整，附录A中列出了本标准与C(ODEXSTAN92—1981,Rcv.1—1995相比章条编号变化对照—览表。本标准与CODEXSTAN92一1981，Rev.1一1995相比存在技术性差异，附录B中列出了相应技术性差异及其原因一览表。
本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。本标准参加起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、山东出人境检验检疫局、山东好当家海洋发展股份有限公司、国家水产品质量监督检验中心。本标准主要起草人：殷邦忠、王联珠、谭乐义、江艳华、翟毓秀、朱文嘉、郭莹莹、孙永军、孙建华、宋春丽。
1范围
GB/T30889—2014
本标准界定了冻虾产品的术语和定义，规定了冻虾产品的试验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存的要求。
本标准适用以对虾科（Penaeidae）、长额虾科（Pandalidae），褐虾科（Crangonidae）、长臂虾科(Palaemonidae）为原料，加工的生的、预煮的、冻全虾、冻无头虾产品。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用丁本文件。GB2721食用盐卫生标准
GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T30891-2014水产品抽样规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
干耗deepdehydration
产品表面积10%以1过度损失水分，表现为虾体表面呈现异常的白色、黄色，覆盖了肌肉本身的颜色，并已渗透至表层以下，如用刀或其他利器刮去，将明显影响产品外观。3.2
外来杂质foreignmatter
除包装材料外，样品中存在的、非虾体自身、可轻易辨别的物质。3.3
异味odour
产品带有的明显的、持久的、表明腐败的气味及饲料引起的异味。3.4
变色discolouration
产品中25%以上的虾体出现变色，表现为个体表面积10%以上的部分明显变黑、变绿、变黄或变红。
GB/T30889—2014
4要求
加工要求
4.1.1产品经过适当预处理后，应在下述条件下冻结加工：a）冻结应在合适的设备中进行，并使产品迅速通过最大冰晶生成带：b）速冻加工只有在产品的中心温度达到并稳定在小于或等于一18℃时才算完成，4.1.2在产品的加工和包装过程中应尽量采取相应措施，防止在贮存过程中的脱水和氧化作用影响产品质量。
4.1.3不同品种的虾不应混合包装4.1.4产品原料验收及加工操作过程应符合良好操作技术规范4.2原辅料要求
原料应新鲜，品质良好符合GB2733及相关标准法规的规定4.2.2水
饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水应是达到GB5749中加工用水应为饮用水或清洁海水的微生物、有害污染物的要求儿不含片物的海水。4.2.3食用盐
食用盐应符合GB2721的规定
食品添加剂
食品添加剂应符合B2760的规定。4.4规格
冻虾产品规格按个体大小划分，停一规格个体大小应基本均与，单位重量所含虾的只数应与标示规格一致。
4.5感官要求
4.5.1冻品感官要求
4.5.1.1单冻虾产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮4.5.1.2块冻虾冻块应平整不破碎，冰被清洁并均匀盖没虾体。虾体大小应均匀，无干耗、无软化现象。有要求时虾体应排列整齐。
4.5.2解冻后感官要求
解冻后感官要求见表1。
iiKicaaiKAca
滋气味
理化指标
表1解冻后感官要求
虾体呈鲜虾自然色泽虾体不应有下耗，变色现象，带壳虾的甲壳有光泽虾体完整，带壳虾甲壳不脱落
具虾固有滋气味，无异味
肉质紧密有弹性
虾体清洁、未混人任何外来杂质理化指标的规定见表2。
表2理化指标
冻品中心温度/℃
4.7安全指标
污染物指标
污染物指标应符合GB2762的规定。4.7.2
兽药残留www.bzxz.net
养殖虾的兽药残留指标及限量应符合农业部第235号公告的规定。3净含量
预包装产品的净含量应符合JF1070的规定。5试验方法
5.1感官检验
≤-18
GB/T30889—2014
在光线充足，无异味的环境中，将试样倒在白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，按4.5的规定逐项进行虾的感官检验：
检查样品中冻虾或冻虾块表面的干耗情况，及干耗影响的面积百分比；a
b）对解冻后在未蒸煮状态下无法判定其气味的样品，则应取样品中可疑部分（约200g），并按5.2规定的方法蒸煮，确定其气味和风味。2蒸煮试验
蒸煮使产品内部温度达到65℃～70℃。不能过度蒸煮，蒸煮时间随产品大小和采用的温度而不同。准确的蒸煮时间和条件应依据预先实验来确定，可从以下方法中任选一种进行蒸煮试验。a）烘焙：用铝箔包裹产品，并将其均匀放入扁平锅或浅平锅上；3
GB/T30889—2014
b）蒸：用铝箔包裹产品，并将其置于带盖容器中沸水之上的金属架上；c
袋老：将产品放入可煮薄膜袋中加以封，浸人沸水中煮：微波：将产品放适于微波加热的容器中，若用塑料袋，应检查确定塑料袋不会发出任何气味。d)
根据设备说明加热。
5.3规格测定
5.3.1当标签上标明规格时，应测定成品包装中虾的总只数，5.3.2取已测净含量的样品，数其中虾的数量，以虾的数量除以净含量，得到单位重量中的虾的数目。5.4冻品中心温度
5.4.1块冻虾用钻头钻至冻块几何中心部位，取出销头立即插人温度计至温度计指示温度不再下降时，读数。
5.4.2单冻虾可将温度计插人最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时，读数污染物指标
污染物指标安GB2762中规定的检验方法执行5.6
6善药残留指标
兽药残留的检测方法选用我国已公布的适用于水产品中兽约戏留检测的国家标准及行业标准方法。
5.7净含量
净含量的测定按JJF1070的规定执行6检验规则
组批规则与抽样方法
6.1.1组批规则
在原料及生产条件基本相同的情况下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。6.1.2抽样方法
抽样方法按GB/T30891-2014的规定执行。6.2检验分类
6.2.1产品检验
产品检验分为出厂检验和型式检验。6.2.2出厂检验
每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量、冻品中心温度，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证人库或出厂。4
iiKacaOiaiKAca
6.2.3型式检验
有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目：a)
停产6个月以上，恢复生产时；
原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；虾生长环境发生变化时；
国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；d)
出厂检验与上次型式检验有大差异时；正常生产时，每年至少两次的周期性检验f
6.3判定规则
GB/T30889—2014
6.3.1感官检验所检项口全部符合4.5规定，合格样本数符合CB/T308912014表A.1规定，则判为
批合格。
6.3.2净含量应符合JJF1070的规定。6.3.3其他项育检验结果全部符合本标准规定时，判定为合格6.3.4其他项目检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格6.3.5其他预目检验结果中有一项指标不合格时充许加借抽样复检一次，按复验结果判定本批产品是否合格
7标签、包装、运输、购存
7.1标签
预包装产品标签
预包装产品标签应符合GB7718的规定，同时还应符合以下规定a）标签上的产品名称应注明虾的种类；b）产品名称附近应有产品性状的描述，所用术语应能恰当反应产品性状，避免消费者混淆或被误导；
标签上应注明产品是“熟的”、“半熟的”或“生的”，并应注明品是养殖的还是捕捞的，以及产c)
地的说明；
如果产品用海水镀冰衣，则应予以说明。d)
7.1.2非零售包装的标签
应标明食品名称、批号、制造或分装厂名、地址及贮藏条件。附带的产品说明中也应包括7.2中的信息。
7.2包装
7.2.1包装材料
所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、无毒、无异味、坚固。7.2.2包装要求
以一定数量的小袋装人大袋（或盒），再装人纸箱中。箱中产品要求排列整齐，大袋或箱中加产品合格证，纸箱底部用粘合剂粘牢，上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎，5
GB/T30889—2014
7.3运输
7.3.1应用冷藏或保温车船运输，保持虾体温度低于一15℃。7.3.2运输工具应清洁，无异味，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀性物质，不得与气味浓郁物品混运
7.4贮存
7.4.1贮藏库温度应低于一18℃。不同品种，不同规格，不同等级、批次的冻虾应分别堆垛，并用垫板垫起，与地面距离不少于10cm，与墙壁距离不少于30cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。7.4.2产品贮藏于清洁、无异味、有防鼠防虫设备的库内，6
-iiKacaOiaiKAca=
附录A
（资料性附录）
GB/T30889—2014
本标准与CODEXSTAN92—1981,Rev.1—1995相比结构变化情况本标准与CODEXSTAV92—1981，Rev.1—1995相比在结构上有较多调整，具体章条编号对照情况见表A.1。
本标准与CODEXSTAN92—1981，Rev.1—1995的章条编号对照情况本标准章条编号
对应的国际标准章条编号
1和2.1.1
2第二段的部分内容
的第三段
的第一段，3
72.附录A
5.2,5.3,7.5
7.3,附录A
2.3,.1(1),3,4,5.2,9
2,3.1(2),6
2.2的第三段，2.3.2
2.2的第二段
GB/T30889—2014
附录B
（资料性附录）
本标准与CODEXSTAN92—1981,Rev.1—1995的技术性差异及其原因本标准与CODEXSTAN92—1981Rev.1-1995的技术性差异及其原因见表B.1。表B.1本标准与CODEXSTAN92—1981,Rcv.1—1995的技术性差异及其原因本标准章条编号
技术性差异
本标准技术内容顺序与章条编号与CODEXSTAN92的顺序不一致
引用标准中采用的我国标准
将CODEXSTAN92-1981,Rev1
19958中的对缺陷的规定，转化为术语和定义
CODEXSTAN92中5.3条规定了详细的操作技术规范，本标准修改为“产品原料验收及加工操作过程应符合良好操作技术规范”
将原标准中饮用水符合WHO最新版本的《国际饮用水质量规范》修改为符合GB5749
增加了规格的要求
增加对冻品感官要求
增如了对理化指标和安全指标的要求增加冻品中心温度测定方法
增加相应技术指标的测定方法
推样方法本标准采用GB/T30891
2014中规定的抽样方法
本标准在主要技术内容与CODEXSTAN92的规定致的前提下，标准的内容顺序及章条编号按我国GB/T1.1一2009的规定编写，在确保技术内容的前提下，使文本结构与我国的标准编写要求一致按GB/T1.1—2009的规定，增加了本章，方便标准在我国的推广应用
在标准技术内容不变的情况下，标准文本结构符合我国国家标准的编写规定
CAC正在组织修改标准中所引用的操作技术规范为水产及水产加工品操作技术规范，近期内即可发布，本标准修改后可适应修订后的水产品加工操作技术规范引用标准改为我国国家标准，利于标准的执行和操作适应现有的生产情况，便于冻虾产品的国际贸易与我国现行的标准描述方式一致，便于本标准在我国的推广应用
技术内容与CODEXSTAN92的规定一致，但格式与我国标准起草规定一致
增加标准的可操作性
根据我国标准的结构，以及便于操作和检测的日的，对检测方法进行了规定
GB/T30891—2014中对应的部分章节，采用了CODEXSTAN233—1969的规定
iiKacaOiaiKAca
本标准章条编号
技术性差异
增加了检验分类
表B.1（续）
GB/T30889—2014
在标准技术内容不变的情况下，标准文本结构符合我国国家标准的编写规定
增加并细化了对包装、运输、贮存的要求
参照CODEXSTAN92—1981,Rev1—1995中对包装、运输、贮存的规定，并按我国相关要求进行了细化，增加了标准的可操作性
GB/T30889-2014
中华人民共和国
国家标准
GB/T30889—2014
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2015年1月第一版2015年1月第一次印刷*
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