【国家标准】 咖啡及其制品

1CS 67. 140. 20
中华人民共和国国家标准
GB/T 18007—2011/IS0 3509:2005代替GB/T18007—1999
咖啡及其制品
Coffee and coffee products--Vocabulary(ISO 3509:2005,IDT)
2011-12-30发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2012-04-01实施
咖啡通用术语
与咖啡有关的物质
咖啡癣果
咖排牛果
生咖啡
焙炒咖啡
参考文献
中文案引
英文索引
GB/I 18007—2011/IS0 3509:20055
GB/T 18007-2011/IS0 3509 :2005本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准代替G3/T18007—1999《咖啡及其制品术语》。本标准与GB/T18007—1999相比主要差异如下：本标删除了ISO前言；
本标难将目次进行了调整；
一本标准删除了2.1.16回潮咖啡豆、2.28种皮，2.2.10种子、3.27.7.1大土块、3.27.7.2中土块、3.27.7.3小土块、4.6掺和以及第5竞检验；一本标准增加了2.2、2.2.1的注、2.2.2的注、2.2.3的注、2.2.4的注、3.2、6.2.5、6.2、6、6.2.7、6.4.3、6.5.6、6.5.7、6.6.3和8.4;本标准将3.27.1大石子、3.27.2中石子、3.27.3小石子合并为6.2.2；将3.27.4大枝、3. 27. 5中枝、3. 27. 6 小枝合并为 6. 2. 3,本标准等同采用ISO3509：2005《咖啡及其制品术语》（英文版）。为了便于使用，本标准作了如下编辑性修改：一“本国际标罹”一词改为“本标准”；一删除国际标准的前言。
本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由农业部热带作物及制品标摊化技术委员会归口。本标准由中国热带农业科学院农产品加工研究所负责起草，国家重要热带作物工程技术研究中心、云南省农垦总局云南省德宏热猎作物研究所餐加起草。本标准主要起草人：陈成海、卢光、陈民、周仕、李文伟。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：—GB/T 18007:1999.
1范围
咖啡及其制品
本标准规定了咖啡皮其制品相关的最常用术语。咖啡通用术语
咖啡coffee
GB/T 18007—2011/S0 3509:2005咖啡属植物（Coffea，一般指裁培种)的果实和种子以及这些果实和种子制成的供人类消费的产品。注：本条术语适用于以下产品：咖啡鲜果，子果、带种皮咖啡豆、生咖啡、地光啊啡豆、脱咖啡肉咖啡、焙炒咖啡豆、咖啡粉、咖啡挺取液，速溶咖啡以及粥啡恢料。2.2
normal coffee
正常咖啡
一批均质的咖啡种子，其中不包括以下五类被定义为缺陷的物质，即：一不是咖啡原有的杂质；
不是咖啡豆原有的杂质；
一形状不规则的咖啡豆；
一外观不正常的咖啡豆；
变味的咖啡。
注1：制定本正常蜘啡定义的最终日的是为了生产出满足消费者声要并符合良好贸易规范的咖啡饮料。注2：NY/T1519给出了E咖啡缺陷的详细资料。2.2. 1
小粒种咖啡（阿拉伯种珈啡）arabicacoffee植物学种名为CoffeaarabicaI..注：阿拉种咖啡品种举例如下：波邦种Bourbon：植物学种名为CoJfeuarabicaL，为非辨东部和巴西的传统品种；铁毕-卡种Typica：植物学种名为CuffeuurubicaI，准中度尼两亚选育的品种以及中美洲和南美洲的主要种植品种【也叫阿拉伯种咖啡（巴西)，蓝山咖啡(牙买加)]；蒙多诺沃种MundoNavo：植物学种名为CoffeazrahicaI，由波邦种与铁毕卡种杂交产生山来的品种；摩卡种 Mokka:植物学种名为 Coffea arabica L,，种植量不多，卡杜拉种Caturra：植物学种名为Coffeaarabical，波邦种的矮化品种；帝汶杂交种TitmorHybrid：植物学种名为（CoffeaarubicuI.，在东帝汶发现的由中粒种咖啡（C.canephora）与小粒种咖啡(C.arabica)之间白然杂交而产牛的品种；卡带莫种Catimor：植物学种名为CoffeaarabicaL.由卡杜拉种与帝汶杂交种之间杂交而产生的品种；卡杜埃种Catuai：植物学种名为CaffeaarahicaI..，在巴西选育的由蒙多诺沃种与卡杜拉种之间杂交而产生的品种；衣卡杜种leatu：植物学种名为Goffea arabica L.，用中粒种咖啡（C.carephura）配科并回交至小粒种咖啡(C,arabica)面产生的品种
哥伦比亚种Culonbia；植物学种名为CoffeaarabicaL，在哥伦比亚选育的卡蒂莫种CR9S种：植物学种名为Coffea arabica I.，在再斯达黎加选育的卡蒂莫种；鲁依鲁Ⅱ种Ruiru正：植物学种名为CofeaarabicaI.，由小粒种邮啡(C.arabica)与卡蒂莫种之间杂交而成（抗锈病的嗽啡。
GB/T 18007-—2011/ISO 3509:20052.2.2
中粒种咖啡（罗巴斯塔种咖啡）robustacoffce植物学种名为Caffeacanephora PierrcexA.Froelhter，包括它的栽培种和一些变种。注：孔尼降（Cenillon)是中粒种咖啡的蔻依尊（Krouileu或Kauilou变种）在巴西及马达加斯加种植。2.2.3
大粒种咖啡（利比里亚种咖啡）liherica coffee植物学种名为Cuffea tiberica Hicrn。注：这种咖啡的国际交易量不大。2.2.4
高种咖啡（埃塞尔萨种咖啡）excelsacoffee植物学种名为 Coffea dewevrei De Wild and Durand var. cxcelsa Chcvalicr。注：这种咖啡的国际交易量不大。2.2. 5
阿拉巴斯塔咖啡arabusta coffee小粒种咖啡与中粒种咖啡的杂交种，学名为Coffena arabicaXCoffea cunephwra CapotandAkcAssi3与咖啡有关的物质
咖啡果coffee cherries
咖啡属植物的果实。
咖啡鲜果cherry coffee
收获后未经于燥的咖啡果。
干果huskcoffee;coffeeinpod
于的咖啡果。
parchment coffee;coffee in parchmcnt带种皮咖啡豆
带内果皮（种皮)的咖啡豆。
生咖啡
+green coffee;raw coffee
咖啡豆。
参见：咖啡鲜豆（4.4）。
注：所谓的生咖啡(green coffee.字面意患为“绿色咖啡\)其颜色不一定是绿色的。3.6
wet-prtcessed coffee
湿法加工蜘啡豆
采用湿法加工方法生产的生咖啡。参见：湿法加工（8.3)。
注：术语\湿法加工咖啡豆”适用下除去胶质的方法；术语“半湿法加工咖啡豆”适用于胶质仍然粘在种皮上的方法。
淡味咖啡豆mild coffee
洗净的小粒种嘲啡克。
干法加工咖啡豆dry-processedcoffee采用干法加工方法生产的生咖啡。参阅：干法加T.（8.2)，
注：也用术语“天然咖啡\指该产品。抛光咖啡豆polishedcoffee
GB/T18007—2011/ISO3509:2005采用机械操作除去银皮，使咖啡豆具有光泽和较好外观的生咖啡。3.10
洗净咖啡豆washedandcleaned coffee在有水的情况下采用机械方法除去银皮的了法加工尘咖啡。3.11
筛余triage residue;sereenings筛选分级时筛出的外来杂质和来源于咖啡果的其他杂质以及有缺陷的咖啡豆。3.12
焙炒咖啡豆 roastcd coffcc
生咖啡经焙炒所得的产品。
咖啡粉ground coffee;R&G coffee焙炒咖啡豆磨碎后的产品。
咖啡提取液coffee extract
采用物理方法，以水为唯一载体从焙炒咖啡粉中提取的产品。3.15
速溶蝴啡instant coffee;soluble coffee;dried coffee extract采用物理力法，以水为唯一载体从焙炒咖啡粉中提的于的水溶性产品。3.15.1
喷雾干燥速溶咖啡spray-dried instanl coffee将咖啡苯取液用喷雾法喷入热空气中，使水分蒸发而形成于的颗粒状速溶咖啡。3.15.2
二次造粒速溶咖啡agglomeratedinstant coffee将经喷雾燥的速溶咖啡颗粒再次融合在一起而形成较人的颗粒所得的速溶咖啡。3.15.3
陈干速溶咖啡
dried soluble coffee
freezedried instant coffee, freeze-dried coffec cxtract, freeze-dried coffee; freeze将嘲啡萃取液冷冻，然后通过升华而将冰除大后所得的速溶咖啡。注：法语中，用术语“lyuphilist\来指冻十咖啡、3.16
脱咖啡因咖啡decaffeinated coffce已抽提过咖啡因的咖啡。
注：某些国家的法规中规定了残留啡因的最大值即脱咖啡因的最低程度。3
GB/T18007-—2011/1SO3509:20053.17
咖啡饮料
coffee brew
将焙炒咖啡粉用水处理或者将水加入咖啡举取液或速溶咖啡中所得的饮料。4咖啡鲜果
咖啡鲜果
coffee cherry
新鲜完整的咖啡树果实。
果皮prulp
咖啡鲜果的外果皮利中果。
注：在脱皮和发酵的过程中果皮被除去。参阅:脱果皮（8.3.1)。4.3
parchroent
咖啡果的内果皮。
咖啡鲜豆bean;fresh bean
咖啡果的种仁，
注：每个咖啡果通常有两题咖啡豆。5
蜘啡干果
干果dried coffee cherry;coco咖啡树的干咖啡果，由外果皮和一粒或多粒豆组成。5.2
husk;dried cherry pulp
咖啡壳
于果的外果皮总称。
带种皮咖啡豆bean inparchment带种皮（内果皮）的咖啡豆。
hull;dried parchment
手种皮
咖啡果的干内果皮。
注：法语中通常只使用术语“parche*。5.5
silverskin;dried testa;dried sred perisperm银皮
咖啡豆的表皮。
注：银皮外观通常呈银色或铜色。5.6
咖啡豆
coffeebean
于的嘲啡种仁。
6生咖啡
6.1几何特征
咖啡豆直径beandiameter
咖啡豆能通过的最小圆孔的直径注1：本术语通常指用于将豆进行大小分级所用的筛孔。注2：本定义也适用于圆立（6.1.3）的分级。6.1.2
扁平豆 flat bean
其有一个明显扁平面的咖啡豆。6.1.3
圆豆peaberry bean;caracolito由咖啡果中单粒种子发育而成的近似卵形的咖啡豆。6. 1. 4
大象豆elephantbean;elephant
GB/T 18007-—2011/ISO 3509:2005由假多胚现象导致的咖啡豆集合体。通常由两粒咖啡豆、有时由几粒咖啡豆集合组成。参阅：耳形豆 ear bea（6.4.3）6.2杂质
杂质foreign matter
不是咖啡果原有的物质。
石子stone
任何大小的石头。
细枝 stick
任何大小的细枝。
土块clod
由土粒团聚而成的团粒。
金属杂质
metallic matter
任何大小的金属粒子。
注：嘲啡了燥后这些粒子可旧现在卡燥区域和（或)由与观啡接舱的工业设备剥蚀后产生，6.2.6
动物杂质
animal matter
由来自动物的杂质如死虫、虫的碎片和户体、动物的粪便和尿液等组成的任何大小的粒了，注：咖啡平燥后这些粒子可出现在千燥区域。5
GB/T 18007—2011/IS0 3509:20056.2.7
其他杂质other foreign matter除石子、细枝、上块、金属类、动物类以外的非咖啡类物质。例如：烟头，塑料粒子，包装袋粒子，线，玻璃，矿物粒子以及其他立类如玉米和小麦等的粒子。6.3来自蜘啡果的缺陷
千果dried cherry
咖啡树的于咖啡果（豆荚），由外果皮和一粒或多粒豆组成。6.3.2
果壳碎片 husk fragment
干外果皮(咖啡壳)的碎片。
带种皮咖啡豆beaninparchment
带种皮（内果皮)的咖啡豆。
种皮碎片pieceofparchment
下种皮(内果皮)的碎片。
6.4形状不规则的咖啡豆bzxz.net
畸形豆malformed bean
外形不正常的咖啡豆，能明显地与正常咖啡豆区别开来，6.4.2
贝壳豆 shell bean; shell
带凹面的畸形豆，形似贝壳。
注：贝壳互通常与耳形豆（6.4.3)一起出现。两者均由大象豆（6.1.4)的分裂产生。6.4.3
耳形豆ear bean; shell core
带有特殊褶皱的畸形豆，能明显地与正常咖啡区别开来。注；耳形豆通常与贝壳豆（6.4.2)--起出现。两者均由大象豆（6.1.4)的分裂产生。6.4.4
豆碎bean fragment
体积少于半粒咖啡豆的咖啡豆碎片。6. 4.5
破豆brokenbean
休积大于或等于半粒咖啡互的咖啡豆碎片。6.4.6
机损豆pulper-nipped bean;pulper-cut bean脱皮时被切伤或擦的湿法加工豆，通常带有媽色或黑色的伤痕。6. 4.7
虫蛙豆insect-damagedbean
内部或外部受昆虫蛀蚀的咖啡豆。注：当咖啡互是受咖啡果小素（Hfypothenemzs luanpeiFerr)蛙蛛蚀时，法谐用求术语“feve scolytce”或“broca\来指虫蛙豆。
有虫咖啡豆insect-infested hean藏有处于任何发育阶段的昆虫的咖啡豆。6.4.9
live-insect-infested bean
有活虫啡豆
藏有处于任何发育阶段的活昆虫的咖啡豆。6. 4. 10
dea-insect-infested bean
有死虫咖啡豆
含有死昆虫或其碎片的咖啡豆。6.5外观不正常的咖啡豆
黑色豆black hean
其外表面和内部(胚乳)有一半以上为黑色的咖啡立。6.5.2
半黑豆parulyblackbean
其外表面和内部（胚乳）的熙色部分少于或等于·半的咖啡立。注；通常使用\半需克semi-black bean\这一术语。6.5.3
黑生豆black-greenbean
G3/T 18007--2011/IS0 3509 :2005其表面通常起皱、星墨绿几近黑色目具有光泽性银皮的未成熟咖啡豆。6.5.4
未熟豆immaturebean;quaker bean表面通常起皱的未成熟咖啡豆。注1：这种豆的银皮呈淡绿色或铜绿色。其细胞壁和内部结树还术完全发育。注2：焙炒后，未成熟立呈现出来的褐色比正常成熟的咖啡豆要浅。6. 5.5
棕色豆brown bean;ardido
这种咖啡豆外表呈现出一系列的颜色，例如浅红棕色、棕熙色、黄绿色至深红棕色，而其内部（胚乳）则是褐色：
注1：在焙炒和冲泡时，这样的咖啡豆会产止一种难闻酸味（恶臭）。注2：不要将这种豆与银皮豆（6.5.6)相混滑，因为银皮豆在轻轻刮伤其表面时，会露出正常的内部绿颤色，并日在冲泡时不产生异味。
银皮豆foxy silverskinbean;melado其银皮（外胚乳）的颜色为杏黄色至深红棕色的咖啡豆，注1：除去银皮后，在裸豆上没有残留异常的阴影。注2：不要将这种豆与棕色豆(6.5.5)相混淆。6. 5. 7
褐色豆darkbrownhean
山于咖啡果在末成熟时受斑椿象（Antestia）虹蚀或因枯萎病所致，使其外观皱折而颜色完全为褐色的咖啡豆。
注：这一缺陷也可因果实过熟和脱果皮不当引起。7
GB/T 18007—2011/ISO 3509:20056.5.8
蜡质豆waxybean
具有半透明蜡状外观的咖啡豆，其颜色由黄绿色至深红棕色。注：这种豆的细胞和表面呈腐烂的纤维状。6.5.9
琥珀豆amhcr bean
半透明咖啡豆，通常呈黄色，由于泥土的营养不足引起。6.5.10
白色豆white bean
呈现浅白至乳白颜色的咖啡豆，有时稍带杂色。注：本缺陷也可由干燥后回潮引起。6. 5. 11
花斑豆blotchyhean;spottedbean呈现出不规则的绿色、白色或有时为黄色色斑的咖啡豆。6. 5. 12
干癌豆withered bean
轻而起皱的咖啡豆。
海绵豆spongybean
坚实度与木栓相似的咖啡豆,通常稍带白色。注：可用手指甲将其组织压下成即痕。6. 5. 14
轻质豆white low-density bean;loater bean呈白色而直极轻的咖啡豆，其密度远低于正常豆。6.5.15
发霉豆mouldybean
长案或具有肉眼可见的霉迹的咖啡豆。6.6变味咖啡
酸咖啡豆sour bean; fermented bean由于过度发酵导致变质的咖啡豆，内部（胚乳)皇浅棕色至茶褐色，外表为蜡质状，在焙炒和冲泡时产生酸味。
臭咖啡豆stinkerbean
在刚切开时发出非常难闻的气味的咖啡豆，用这种豆制成的咖啡在冲泡好后也会发出极难闻的与鱼发酵、变酸或腐烂后相似的味道。注：这种豆可呈浅棕色或稍带棕色，偶尔呈现蜡质状外观，甚至呈现正常的外观，6.6.3
脏咖啡豆dirty bean;untidy bear这种咖啡豆使冲泡好的咖啡具有使人厌恶的霉味、臭味、脏味、泥味、木味、里约味酚味以及类似麻袋的气味。
7焙炒咖啡
炭化豆carbonized bean
GB/T18007—2011/IS03509:2005焙过度的咖啡豆，其质地与木炭相似，用手指的压力就可容易地将其压成细粒。7.2
花斑豆blotchy bean;spotedbcan呈现出不规则色斑的焙炒咖啡豆。7.3
浅色豆pale bean
颜色比其他的焙炒立要浅得多的焙炒咖啡豆。7. 4
恶臭豆vile-smelling bean
这种焙炒咖啡豆散发出令人作呕的气味，通常由臭咖啡豆（6.6.2)或酸咖啡豆（6.6.1)焙炒而成。8加工
分选selection
除去架质（如行子、细枝和树叶等及根据大小，密度和成熟度对啊啡鲜果进行分类的工艺操作。8.2
干法加工dry process
在太附下或用干燥机对咖啡鲜果进行干燥以获得咖啡干果(3.3)的处理方法。注：本操作完成后，通常是用机械方法除去咖啡壳(干果皮)以制得“天然晰啡”(3.8)。8. 2. 1
咖啡鲜果于燥drying of cherry coffee用来降低咖啡鲜果水分含的工艺操作，使之利于脱壳利良好地保存。8. 2.2
脱果壳dehusking
采用机械方法除去干咖啡果的壳（干果皮）。8.3
湿法加工wet process
在水的存在下，先用机械方法除去咖啡鲜果外果皮和大部分中果皮，然后用下列方法之-一制得带种皮咖啡豆的艺操作：
采用发酵或其他方法除去胶质（中果皮），接着通过清洗制得带种皮咖啡豆：注：除去胶质后，带种皮咖啡互通带要进行下燥和脱种壳，以制得“湿法加工咖啡豆\（见3.6)。或者直接对带胶质的咖啡豆进行干燥，然后脱种完制得“半显法加工咖啡豆”。8.3.1
脱果皮pulping
混法加工中使用机械方法将外果皮和尽可能多的中果皮（胶质）除去的工艺操作。注：一韶分的胶质（中果皮)通常仍然会粘附于种皮（内果皮)上。9
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