【地方标准】 小麦粉烙制品

ICS 67.060
國方标准
河北省地
DB13/T 10602009
小麦粉烙制品
2009-06-01发布
河北省质量技术监督局
2009-06-16实施
本标准由邢台市质量技术监督局提出。前言
DB13/T1060—2009
本标准起草单位：河北省食品质量监督检验研究院、邢台市质盘技术监督局、挪台市质最技术监酱局桥东区分局。
木标准主要起草人：范淑敏，康素芬、田文阁。1bzxZ.net
1范围
小麦粉烙制品
DB13/T 1060—2009
本标难规定了小麦粉烙制品的术语那定义、要求、试验方法及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉、水和食用油为主要原料生产的烙制品。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标难的引用而成为本标准的条款。凡是注期的引用文件，其随后所有的改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的弓用文件，其最新版本适用于本标准。GB1355小麦粉
GB2716食用植物油卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2·食品卫生徽生物学检验菌落总数测定CB/T4789.3食品卫生生物学检验大肠菌群计数GB/T4789.4食品卫生微生物学检验GB/T 4789.5
沙门氏菌检验
食品卫生微生物学检验
志贺氏菌检验
食品卫生徽生物学检验金黄色薇萄球菌检验GB/T 4789.10
食品卫生徽生物学检验舜菌和酵母计数GB/T 4789.15
GH/T 5009.31
食品中水分的测定
GB/T 5009.11
食品中总砷及无机神的测定
2食品中错的测定
GB/T 5009.12
GB/T 5009.37
食用植物油配生标推的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准
CB7718预包装食品标签通购
GB 10146食用动物油脂卫生标准GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB/T21118—2007小麦粉馒头
LS/T 1104面条类生产工业用语
JFF10702005定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局(2005）第75号令国家质量监督检验检疫总局 [(2007) 第 102 号令《食品标识管理规定》
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
LS/T 1104 确立的术语和定义。3.2
烙制品
DB13/T 1060—2009
以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加食用油、经烙制而成的小麦粉熔制品。按形状的不同分为烧饼（火烧）、大饼、油饼、发面饼、荷叶饼等。4要求
4.1原辅料要求
4.1.1生产用水应符合GB5749的规定。4.1.2小麦粉应符合GB1355标准粉以上等级品种。4.1.3食用油应符合CB2716、GB10146的规定。4.1.4产品所用其他原辅料应符合相应的国家、行业有关标准的规定。4.2感官要求
4.2.1感宜要求应符合表1的规定。表1感官要求
纽织形态
气味和滋味
4.3理化指标
具有该品种应有的色泽，无焦糊。要
形态端正，蒋厚均勾，清洁、无污染。层次均匀，有弹性（发雨制品），无硬块。口味纯正，松软适口，不苦、不粘，无酸败、发解和哈喇等异味无肉眼可见外米杂质。
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
水分/(%)
酸价（以脂肪计）（KOH）／(mg/g）过氧化值（以脂防计）／（g/100g）无机神（以As计）？（mg/kg）
锆（以Pb计）/（mg/kg）
4.4微生物指标
产品的微生物指标应符合表3的规定。表 3 微生物指标
菌落总数/（cfu/g）
大肠菌群/（MPN/100g）
孵菌计数/（cfu/g）
致病遇（沙门氏菌志贺氏菌、金黄色葡萄球）4.5其他安全指标
应符合国家卫生标准和有关规定。4.6净含量允差
6. 0~7. 0
5（含油制品）
0.25（含油制品）
不得检H！
预包装产品的净含量允差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.7食品添加剂和食品营养强化剂2
4.7.1食品添加剂和食品营养强化剂的质量应符合相应的产品标准和有关规定。DB13/T 1060—2009
4.7.2食品恭加剂和食品营养强化剂的品种和使用量应符合GB2760和GB14880的规定。5试验方法
5.1感言
目测，鼻嘎和品尝。取适量样品于透明洁净容器中，首先在自然光线下观察产品的色泽，组织形态，杂质（固态样品用餐刀按四分法切开），闻其气味，然后品尝样品滋味。5.2理化指标
5.2.1pH：按照GB/T 21118-2007中附录A的规定执行。5.2.2水分：按照GB/T5009.3的规定执行。5.2.3无机神：按照GB/T5009.11的规定执行。5.2.4铅：按照GB/T5009.12的规定执行。5.2.5过氧化值：按照GB/T5009.37的规定执行。5.2.6酸价：按照 GB/T 5009.37 的规定执行。5.3净含量允差：按照JF1070一2005的规定执行。5.4微生物指标
5.4.1菌落总数：按照CB/T4789.2的规定执行。5.4.2大肠菌群：按照GB/T4789.3的规定执行。5.4.3露菌计数：按照GB/T4789.15的规定执行。5.4.4沙门氏菌：按照GB/T4789.4的规定执行。5.4.5志贺氏菌：按照GB/T4789.5的规定执行。5.4.6金黄色葡萄球菌：按照GB/T4789.10的规定执行。6标患、包装、运输、些存
6.1标志
应符合（食品标识管理规定》和GB7718的规定。62包装
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。6.3运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。运输时应码放整齐，不应挤压。
6.4贮存
产品应贮存在阴凉、干燥、清洁、无异味的场所。不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
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