【地方标准】 小麦粉生制品

ICS 67.060
河北省地
國方标准
DB13/T1065--2009
小麦粉生制品
2009-06-01发布
河北省质通技术监督局
2009--06-16实施
本标准由邢台市质量技术监督局提出。前言
DB13/T1065--2009
本标准起草单位：河北省食品质量监督检验研充院、邢台市质量技术监督局、邢台市质盘技术监督局桥东区分局。
本标准主要起草人：范淑敏、康素芬、田文阁。1范围
小麦粉生制品
DB13/T1065-—2009
本标准规定了小麦粉生制品的术语和定义，要求、试验方法及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉、水为主要原料生产的生制品。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注月期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1355小麦粉
GB2760食品添加剂使用卫生标准CH/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定CB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡薇球菌检验GB/T 5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.11：食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T 5009.182
面制食品中铝的测定
GB/T5517粮食、油料检验粮食酸度测定法GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB14880食品营养强化剂使用卫生标准LS/T1104面条类生产工业用语
JJF1070--200S定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《食品标识管理规定》国家质应监督检验检疫总局（2007）第102号令3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1 LST 1104 确立,的术语和定义。3.2
生坊面
以小麦粉、水为主要原料，机制或手工制成的成各种条状的末经干燥的湿面条。同义谢：湿面、水面、鲜面、活面。3.3
混饨皮（饺子皮、湿面片)
以小麦粉、水为主要原料，机制或手工制成用于制作馄饨皮，饺子皮、或未经干燥的面片。1
DB13/T1065--2009
湿面制品
以小麦粉，水为主要原料，机制或手工制成的各种形状的未经干燥的生面制品：4要求
4.1辅料要求
4.1.1生产用水应符合GB5749的规定。4.1.2小麦粉应符合GB1355标准粉以上等级品种。4.1.3产品所用其他原辅料应符合相应的国家、行业有关标准的规定。4.2感宫要求
感宫要求应符合表1的规定。
表1感官要求
惠调性
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
水分/（%）
铝（千样品，以Al计）／（mg/kg）无机砷（以As计）/（mg/kg）
铅（以Pb计）/（mg/kg)
微生物指标
符合该产品应有的色泽。
正常，无酸味、霉味及其它异味。无肉眼可见杂质。www.bzxz.net
煮熟后口感不粘，不牙磁，柔软爽口。表 2 理化指标
微生物指标应符合表3的规定。
表3微生物指标
菌落总数/（efu/g）
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）4.5其他安全指标
应符合国家卫生标推和有关规定。4.6净含量允差
300 000
不得检出
预包装产品的净含量允差应符合《定量包装商品计量监督誉理办法》的规定。4.7食品添加剂和食品营养强化剂4.7.1食品添加剂和食品营养强化剂的质量应符合相应的产品标准和有关规定。4.7.2食品添加剂和食品营养强化剂的品种和使用量应符合GB2760和GB14880的规定。5试验方法
5.1抽样
DB13/T1065—2009
在每批产品中随机抽取，描取的样品应具有代表性，每次取样不少于1.5kg。抽取的样品应置于冰箱内达到冷链储存并在4小时内进行检验。5.2感官：目测：鼻嘎和品尝。取适意样品于透明洁净容器中，首先在自然光线下观察产品的色泽、组织形态，杂质（固态样品用餐刀按四分法切开），闻其气味，然后品尝样品滋味：5.3理化指标检验
5.3.1酸度测定：按照GB/T5517的规定执行。5.3.2水分测定：按照GB/T5009.3的规定执行。5.3.3无机：按照GB/T5009.11的规定执行。5.3.4铅：按照GB/T5009.12的规定执行。5.3.5铝：按照GB/T5009.182的规定执行。5.3.6净含最允差：按照JF1070的规定执行。5.3.7菌落总数：按照CBT4789.2的规定执行。5.3.8沙门氏菌：按照GB/T4789.4的规定执行。5.3.9志贺氏菌：按照GB/T4789.5的规定执行5.3.10金黄色葡萄球菌：按照GB/T4789.10的规定执行.6标志、包装、运输、贮存
6.1标志
应符合《食品标识管理规定》和GB7718的规定。6.2包装
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有美规定。6.3运输
运输产品时应避免晒、雨淋。不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输，运输时应码放整齐，不应挤压，
6.4购存
产品应贮存在阴凉、干燥、清洁、无异味的场所。不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
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