【行业标准】 鲜、冻乌贼

ICS 67.120.30
中华人民共和国水产行业标准
SC/T3107—2010
代替SCT3107--1984
鲜、冻乌贼
Fresh and frozen cuttlefish
2010-12-23发布
2011-02-01实施
中华人民共和国农业部
SC/T3107-2010
本标雅按照GB/T1.1---2009给山的规则起草，是对SC/T3107—1984《鲜乌》的修订。本标准与SC/T3107—1984相比，主要修改内容如下：变更了标准适用范围;
一对“感官要求”的内穿作了适当的修改；—删去了“规格指标”
—-增加了“卫牛指标”；
增加了相应的“试验方法、检验规则及标识、包装、运输与贮存”方面的内容。本标准由农业部业局提出。
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。本标淮起草单位：中国水产科学研究院东海水产研究所。本标准主要起草人：顾润润、蔡友琼、徐捷、沈晓盛、王媛。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：— SC/T 3107
1984。
1范围
鲜冻乌贼
本标准规定了鲜、冻乌贼的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。SC/T 3107--2010
本标准适用于乌贼科(Sepidae)中各属的鲜品（包括新鲜品、冰鲜品和冷冻后冉解冻品，以下文中均简称鲜品）和冷冻品。
2规范性引用文件
下列文件对十本文件的应用是必不可少的。凡是注口期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注口期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2733鲜.冻动物性水产品卫生标谁GB7718预包装食品标识通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3016-2004水产品抽样方法
SC/T3032水产品中挥发性盐基氮的测定3要求
3.1感官要求
3.1.1鲜品的感官要求
鲜品的感官应符合表1的规定
表 1 鲜品的感官要求
水煮试验
表皮完帮，品微青色，爵汁易擦去肉质紧密，切面呈洁白色
具固有气味
合格品
表皮可稍有破损，呈自然混色，翌汁不易擦去肉质较紧密，切面呈白包或乳白色无异味
水煮后具有正常的气味和鲜味.肉组织细,有嚼劲3.1.2冰品的感官要求
水煮后无异常气味，有鲜味，肌肉质感较好单冻产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮。块冻产品冻块乎整不破碎，冰衣清洁并均勾盖没嗣体。嗣体大小均匀，排列整齐，无干耗，无软化现象，无可见杂物3.2理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表 2 理化指标
挥发性黏基氮(VBN)，mg/100g
中心温度，℃
3.3卫生指标
一级品
合格品此内容来自标准下载网
—18它（冻品仪限山检验）
SC/T 3107—2010
卫4指标应符合（GB2733的规定
3.4净含量
冻品及预包装产品的净含量成符合JJF1070的规定。4试验方法
4.1感官检验
4.1.1常规检验
在光线充足，无异味或其他干扰的坏境下，将样品置十消洁的白瓷盘上，按3，1规定逐项检验。4.1.2水煮试验
a）取约100g乌贼肉，清水冲洗，切成约3cm×3cm小快，备用；b）在容器中人500n1工饮用水，将水煮沸后，把切好的小块放入开水中，加盖，煮5min后，打元盖，立即闻气味，然后品尝肉块。4.2挥发性盐基氨【VBN]的测定
按SC/T3032的规定执行。
4.3冻品中心温度
用钻头钻至冻块儿何中心部位，取山钻头立即插入温度计，待温度计指示温度不再下降时读数，单冻产品可将温度计插入最小包装的中心位置，至温度计指示温度不再下降时读数。4.4卫生指标
按GB2733中检验方法的规定执行。4.5净含量
净含量偏差的测定，按JJF1070的规定执行。5捡验规则
5.1组批规则与抽样方法
5.1.1组批规则
a）鲜品以同一来源的为一个检验批；b）冻品以一个加工批次为一个检验批。5.1.2抽样方法
按SC/T3016的规定执行。
5.2试样制备
将样品清洗后，胺可食部分，绞碎混合均均：试样为100岛，分为两份，其中份用于检验，另…份作为留样。
5.3检验分类
5. 3. 1出厂检验
每批产品应进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官检验和冻品中心温度，检验合格后签发检验合格证.产品凭检验合格证出厂，5.3.2型式检验
有下列情况之时应进行型式检验。型式检验的项目为本标谁中规定的全部项目。国家质量监督机构提出进行型式检验要求时：a)
b）出厂检验与上次型式检验中的指标有较大差异时；c）来源发生改变吋。
5.4判定规则
SC/T 3107-—2010
5.4.1感官检验结果应符合3.1的规定，合格样本数符合S/T3016—2004中表1的规定，则判为感官合格；
5.4.2感官指标、理化指标、卫生指标和净含量检验结果全部符合相应标准要求时，判该批产品合格：5.4.3卫生指标中有一项指标不合格，即判该批产品不合格；5.4.4感官指标、理化指标和净含量检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判该批产品为不合格：
5.4.5感官指标理化指标和净含量检验结果中有一项指标不合格时，允许重新抽样复检，以复检结果判定该批产品。
6标识、包装、运输和贮存
6.1标识
预包装产品的标识应符合（GB7718的规定，注明产品名称，产地（捕捞海区）生产（捕捞）日期及保质期、产品执行标准和保存方式等。6.2包装
6.2.1包装材料
所用包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味，符合食品卫生要求。6.2.2包装要求
包装坏境应符合卫生要求。包装操作应快速，确保产品的鲜度和嗣体的完好。产品在包装物中应排列整齐。
6.3运输
6.3.1鲜品应冷藏或保温车、船运输，保持响休温度在0℃~.4℃之间。运输过程中应避免挤压和磁摧。
6.3.2冻品用冷藏或保温车、船运输，保持胸休温度低于一12℃。6.3.3运输上具应清洁、无毒、无异味、无污染、符合卫生要求。6.4贮存
6.4.1鲜品的赋藏温度应在0℃~~1℃之间]。6.4.2赔藏库温湿度低于一18℃，库温波动应保持在土3℃内。不同品种，不同规格，不同等级、批次的品应分别雄垛：并用垫板垫起，堆放尚度以包装箱受压不变形为查。中心温度低于一8℃的转运冻品可直接人库，否则必须复冻后人库。6.4.3贮存环境应符合卫生要求，清洁、无毒、无异味、无污染，防止虫害和有毒物质的污染及其他损害。
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