【国家标准】 食品添加剂 瓜尔胶

中华人民共和国国家标准
GB284032012
食品安全国家标准
食品添加剂瓜尔胶
2012-05-17发布
中华人民共和国卫生部
2012-07-17实施
1范围
食品安全国家标准
食品添加剂瓜尔胶
GB28403—2012
本标准适用于以瓜尔豆[Cyamopstetragonolobus（L.）Taub]胚乳片为原料，经水化、粉碎等步骤加工制得的食品添加剂瓜尔胶。
2结构式
技术要求
感官要求：应符合表1的规定。
表1感官要求
白色至淡黄色
几乎无味或有淡淡的豆腥味
理化指标：应符合表2的规定。
检验方法
取适量样品置于清洁、干燥的玻璃皿中，在自然光线下，观察其色泽和状态，嗅其气味
黏度/（mPa's）
干燥减量，w/%
灰分，w/%
酸不溶物，w/%
蛋白质，
（Pb）/（mg/kg）
总砷（以As计）/（mg/kg）
硼酸盐试验
淀粉试验
干燥温度和时间分别为105℃和5h。b蛋白质系数为6.25。
微生物指标：
应符合表3的规定
菌落总数/（CFU/g）
大肠菌群/（MPN/g）
a样品稀释方法见附录A中A.7。
理化指标
符合声称
通过试验
通过试验
表3微生物指标
附录A中A.3
检验方法
GB5009.3直接干燥法
附录A中A.4
GB5009.5b
GB5009.12
GB/T5009.11
附录A中A.5
附录A中A.6
GB28403—2012
检验方法
A.1一般规定
附录A
检验方法
GB28403—2012
本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682一2008中规定的三级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2鉴别试验
A.2.1样品能溶于冷、热水，不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。A.2.2在试样溶液中加入10g/L硼砂溶液10mL后立即搅拌，形成可挑挂的冻胶。A.2.3称取0.200g试样于研钵中，加入含碘5g/L、碘化钾10g/L的水溶液2mL~3mL，经研磨后放于载玻片上，在显微镜下观察，瓜尔胶呈圆形至梨形的封闭单元，其中的组分被染为黄色至褐色。A.3黏度的测定
A.3.1仪器和设备
A.3.1.1旋转黏度计。
A.3.1.2高速搅拌器。
A.3.1.3电热恒温水浴。
A.3.1.4电热恒温干燥箱。
A.3.1.5天平（感量为1mg）。
A.3.2测定
将瓜尔胶样品置于干燥箱中105℃烘干2h，至恒重。准确量取495mL水，置于搅拌杯中，开启高速搅拌器。准确称取干燥后的样品5.000g，缓慢加入到搅拌杯中。从样品加入时开始计时，搅拌5min。将配制好的胶液转移到具塞锥形瓶中，25℃水浴中放置2h，用旋转黏度计测定其黏度。A.4酸不溶物的测定
A.4.1试剂和材料
助滤剂：硅藻土，经105℃，4h干燥处理。A.4.2仪器和设备bzxz.net
A.4.2.1电热恒温水浴。
A.4.2.2电热恒温干燥箱。
A.4.2.3天平（感量为1mg）。
A.4.2.4古氏埚（经105℃，4h干燥处理）A.4.2.5干燥器。
A.4.3测定
GB28403—2012
称取试样2.000g，溶于一盛有150mL水和1.5mL硫酸的250mL烧杯中。用表面皿盖住烧杯，在沸水浴上加热6h，加热过程中用玻璃棒经常摩擦烧杯内壁。加热完后，称取助滤剂0.500g，加入到试样中，使用已知质量的古氏进行过滤。用热水洗涤滤渣数次，将埚连同内容物于105℃下干燥4h，在干燥器内冷却后称量。
A.4.4结果计算
酸不溶物以质量分数wi计，数值以%表示，按公式（A.1）计算：m-mz,-mx100%..
式中：
最终称量总质量的数值，单位为克(g)：助滤剂质量的数值，单位为克(g)：埚质量的数值，单位为克(g)；
试样质量的数值，单位为克(g)。（A.1）
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值与算术平均值的比值不大于2.0%。A.5硼酸盐的测定
A.5.1试剂和材料
A.5.1.1盐酸溶液：10%盐酸水溶液。A.5.1.2氨试液：28%的氨水400mL加水至1000mL。A.5.1.3姜黄试纸。
A.5.2分析步骤
称取试样1.000g，置于一盛有100mL水的250mL烧杯中，搅拌溶解。加入10mL盐酸溶液。不得有以下现象出现：滴一滴混合液在姜黄试纸上出现褐红色，干燥后颜色加深，当用氨试液浸湿时变成黑绿色，则视为含有硼酸盐。
A.6淀粉试验
A.6.1试剂和材料
碘试液：称取碘14.000g，溶于含有碘化钾36.000g的100mL水溶液中，加入三滴盐酸，用水稀释至1000mL。
A.6.2分析步骤
称取试样1.000g，置于一盛有100mL水的250mL烧杯中，搅拌溶解。加入碘试液，不得有蓝色出现。A.7菌落总数及大肠菌群测定
A.7.1溶液配制
无菌操作，准确称取1.000g瓜尔胶，溶解于100mL无菌生理盐水中，配制成0.01稀释度溶液4
A.7.2测定
其他步骤按GB4789.2、GB4789.3大肠菌群MPN计数法规定的方法进行。GB284032012
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