【国家标准】 食品添加剂 可得然胶

中华人民共和国国家标准
GB283042012
食品安全国家标准
食品添加剂
2012-04-25发布
可得然胶
2012-06-25实施
中华人民共和国卫生部
1范围
食品安全国家标准
食品添加剂可得然胶
GB283042012
本标准适用于以土壤杆菌属（Agrobacteriumbiovarl）细菌粪产碱杆菌（A.faecalisvar.）或放射性土壤杆菌（A.radiobacter）为产生菌，以蔗糖或葡萄糖等为主要原料，经特定的生物发酵并经提纯、干燥、粉碎而成的食品添加剂可得然胶。2
化学名称、分子式、结构式
2.1化学名称
β-1,3-葡聚糖
分子式
（CHioOs）n
2.3结构式
技术要求
感官要求：应符合表1的规定。
表1感官要求
2理化指标：应符合表2的规定。3.2
白色或近白色
无味或几乎无味
检验方法
取适量样品置于清洁、干燥的玻璃血中，在自然光线下，观察其色泽和状态，嘎其气味
凝胶强度/（g/cm2）
可得然胶含量（以无水葡萄糖计)，w/%pH（1%水溶液）
干燥减量，w/%
灰分，W/%
总氮，w/%
铅（pb）／（mg/kg）
：干燥温度和时间分别为105℃和2.5h。3.3
微生物指标：
应符合表3的规定
菌落总数/（CFU/g）
大肠菌群/（MPN/g）
理化指标
3微生物指标
GB283042012
检验方法
附录A中的A.3
附录 A中的A.4
GB/T9724
GB5009.3直接干燥法
GB/T609免费标准下载网bzxz
GB5009.12
检验方法
A.1一般规定
附录A
检验方法
GB283042012
本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682一2008中规定的三级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2鉴别试验
A.2.1溶解性试验
试样不溶于水和乙醇。
A.2.2碱溶解性试验
称取0.2g试样，加入到5mL水中，搅拌形成悬浮液，加入1mL浓度为3mol/L的氢氧化钠溶液，不停振荡，试样溶解。
A.2.3凝胶试验
称取0.2g试样，置于盛有10mL水的18mm×180mm试管中，搅拌形成悬浮液，在沸水浴中加热10min，冷却至室温，有凝胶形成。A.2.4与酒石酸铜的沉淀反应试验制备2%（质量分数）的试样悬浮液，取10mL，加入5mL浓硫酸，在沸水浴中加热30min，冷却至室温，用BaCO中和，将此混合液离心10min，取1mL上清液，加入到5mL热费林溶液中，生成红色沉淀。A.3凝胶强度的测定
仪器和设备
凝胶仪或质构仪。
A.3.2测定条件
A.3.2.1设置模式：4号。
A.3.2.2探头形状与尺寸：直径0.5cm不锈钢活塞式圆柱体。A.3.2.3探头移动速度：250mm/min。A.3.3分析步骤
取0.3g样品于15mL水中，用柱形乳化分散机在3500r/min的转速下搅拌5min，然后将悬浮液转移至18mm×180mm的试管中，在真空状态下曝气3min，然后将试管迅速放入沸水浴中10min，在冷水中冷却30min。从试管中取出凝胶，取离底部20mm和30mm处的一段10mm的凝胶，用凝胶仪或质构仪进行测定，根据记录的负荷-时间（f-t）曲线计算凝胶强度。A.3.4结果计算
凝胶强度以W计，数值以克每平方厘米（g/cm)表示，按公式（A.1）计算：w,=
式中：
负荷-时间（f-t）曲线中凝胶破裂时曲线急剧下降的拐点的读数，单位为克（g)：0.196圆柱体探头截面积的数值，单位为平方厘米（cm2）。.A.1
A.4可得然胶含量（以无水葡萄糖计）的测定A.4.1试剂和材料
A.4.1.1葡萄糖。
A.4.1.2硫酸。
A.4.1.3氢氧化钠溶液：c（NaOH）=0.1mol/L。A.4.1.4苯酚溶液：质量分数为5%。A.4.2仪器和设备
分光光度计。
A.4.3分析步骤
A.4.3.1样品溶液的制备
GB283042012
准确称取100mg样品，置于一个100mL容量瓶中，加入约90mL氢氧化钠溶液，使样品溶解，用氢氧化钠溶液定容至刻度并摇匀。从中吸取5mL溶液到100mL容量瓶中，加水定容至刻度后摇匀。再从中吸取1mL溶液到小容量瓶或试管中，并加入1mL苯酚溶液和5mL硫酸，用力摇匀后，放入冷水中冷却备用。
A.4.3.2空白溶液的制备
用0.1mL水代替样品，按A.4.3.1操作步骤制备空白溶液。A.4.3.3标准溶液的制备
准确称取100mg葡萄糖，代替样品，按A.4.3.1操作步骤制备标准溶液。A.4.3.4测定
在适宜的分光光度计上，用1cm的比色Ⅲ，以空白溶液为参比，在490nm波长处，分别测定样品溶液和标准溶液的吸光度。
A.4.4结果计算
可得然胶含量以无水葡萄糖的质量分数W2计，数值以%表示，按公式（A.2）计算：W2
式中：
样品溶液的吸光度值；
标准溶液的吸光度值：
0.9×ms×100%
无水葡萄糖分子质量与葡萄糖分子质量的比值：标准溶液制备过程中葡萄糖称样量的数值，单位为毫克（mg）；样品质量的数值，单位为毫克（mg）。(A.2)
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