【国家标准】 食品工业用酶制剂

中华人民共和国国家标准
GB25594—2010
食品安全国家标准
食品工业用酶制剂
2010-12-21发布
中华人民共和国卫生部
http
2011-02-21实施
1范围
食品安全国家标准
食品工业用酶制剂
本标准适用于GB2760允许使用的食品工业用酶制剂。规范性引用文件
GB25594—2010
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义
3.1酶制剂
由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。3.2抗菌活性
抑制或杀灭微生物的能力。
4技术要求
4.1原料要求
4.1.1用于生产酶制剂的原料应符合良好生产规范或相关要求，在正常使用条件下不应对最终食品产生有害健康的残留污染。
4.1.2来源于动物的酶制剂，其动物组织应符合肉类检疫要求。4.1.3来源于植物的酶制剂，其植物组织不得霉变。4.1.4微生物生产菌种应进行分类学和（或）遗传学的鉴定，并应符合有关规定。菌种的保藏方法和条件应保证发酵批次之间的稳定性和可重复性。4.2污染物限量：应符合表1的规定。表1理化指标
铅(Pb)/（mg/kg)
无机砷/（mg/kg）
检验方法
GB5009.12
GB/T5009.11
4.3微生物指标：应符合表2的规定，由基因重组技术的微生物生产的酶制剂不应检出生产菌1
http
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菌落总数/（CFU/g或CFU/mL)
大肠菌群/(CFU/g或CFU/mL)
大肠杆菌/25g或25mL）
沙门氏菌/（25g或25mL）
抗菌活性
微生物来源的酶制剂不得检出抗菌活性。微生物指标
不得检出
不得检出
http://foodmate.netGB25594—2010
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GB4789.3平板计数法
GB/T4789.38
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