【国家标准(GB)】 地理标志产品 抚远鲟鱼子、鳇鱼子、大麻(马)哈鱼子

ICS 67. 120. 30
中华人民共和国国家标准
GB/T19853—2008
代替GB19853--2005
地理标志产品
抚远鲟鱼子、鱼子、大麻（马）哈鱼子Product of geographical indication-Fuyuan ova of amur sturgeon, kaluga sturgeon and chun salmor2008-06-25 发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2008-10-01实施
GB/T19853-2008
本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令地理标志产品保护规定》及GB17924—1999《原产地域产品通用要求》制定。抚远鲟鱼子,蝗鱼子,大麻(马)哈鱼子》。本标准代替GB19853-—2005%原产地域产品本标推与GB19853—2005相比走要变化如下：标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准：·根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定》，修改了标准中英文名称及相关内容表述：
-修改了抽样方法（见7.2)。
本标准的附录 A为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标化工作组提出并归口。本标难主要起草单位：佳本斯市质量技术监督局、抚远县质量技术监督局、抚远县水产局、抚远县鲷煌鱼养殖繁育公司、抚远县水产联替公司。本标准主要起草人：白玉、郭钦奎、周立光、张英华、贾志强、自瑞。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 19853—2005.
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地理标志产品
抚远鱼子、鱼子，天麻（马哈鱼子GB/T 19853—2008
本标规定了抚远衡鱼子、望鱼子、大麻（马)哈鱼子的术语和定义，地理标志产品保护范围、要求，试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贴存。本标推适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准的抚远鱼子、蝗鱼子、大麻(乌)哈鱼子。2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标推的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的改单（不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志
GB3095环境空气质量标准
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定沙门氏菌检验
GB/T4789.4食品卫生微生物学检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 11
溶血性链球菌检验
1食品卫生微生物学检验
GB/T 5009.3
食品中水分的测定
GB/T 5009. 4
GB/T 5009. 5
GB/T 5009.6
食品中灰分的测定
食品中蛋白质的测定
食品中脂肪的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.16食品中的测定
GB/T 5009. 17
食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB/T5009,45水产品卫生标准的分析方法GB5461
1食用盐
GB5749
生活饮用水卫生标推
罐头厂卫生规范
GB 8950
GB7718预包装食品标签通则
渔业水质标准
GB 11607
SC/T3905鲟、鱼籽
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标推。1
GB/T 19853—2008
史氏、达氏、大麻（马）哈鱼amur sturgeon、kaluga sturgeon、chum salmon史氏鲟（Acipenserschrenzki），又名黑龙江鱼，达氏鷗（Acipenserdabryanus），又名黑龙江。属于鲟形种类，成鱼个体较大，为黑龙江河口的谈水定居种群。栖息和游动于江底，冬季在大江深处越冬，春季解冻时前往产卵场进行繁殖，现产卵地点主要集中在黑龙江的抚远江段。大麻(马)哈鱼(Oncorhynchus keta）,又名秋鞋,体型长，侧扁，为溯河洄游性鱼类，生活成长于北太平洋(北纬35°以北)中，进人我国水域的都是秋季溯河回归性成熟产卵亲体。产卵地主要集中在乌苏里江抚远江段。
抚远鱼子 Fuyuan ova of amur sturgeon在地理标志产品保护范围内，以史氏鲟卵为原料，经搓制、水洗、拌盐等工序加工的鱼子产品。3.3
抚远鱼子Fuyuan ova of kaluga sturgeom在地理标志产品保护范围内，以达氏卵为原料，经搓制、水洗、拌盐等工序加工的鱼子产品。3.4
抚远大麻（马）哈鱼子Fnyuan ova of chum balmon在地理标志产品保护范围内，以大麻（马）哈鱼卵为原料，经搓制、水洗、拌盐等工序加工的鱼子产品。
4地理标志产品保护范围
抚远鲟鱼子、缠鱼子、大麻（马）哈鱼子地理标志产品保护范围限于国家质量监臀检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范国，限于黑龙江省抚远县现辖行政区域内，见附录A。5要求
5.1自然环境
5.1.1空气质量最应符合GB3095的要求。5.1.2江段水质应符合GB11607的要求。5.2生产要求
5.2.1鱼子加7.车间应符合GB8950的要求。5.2.2清洗用水应符合GB5749的要求。5.2.3食用盐应符合GB5461的要求。5.3鱼子加工工艺
5. 3. 1鲟鱼子和鱼子加工工艺
取鱼放血，用3%~5%淡盐水洗刷鱼体。剖腹取卵后，清水洗卵，人工网筛搓子，用清水洗子后沥水，拌食用盐后装盒称量，封装冷藏。5.3.2大麻（马)哈鱼子加工工艺取鱼放血，用3%~5%淡盐水洗刷鱼体。剖腹取卵后，清水洗卵，人工网筛搓子，用饱和盐水浸溃后沥水。装盒称量，封装冷藏。5.4感官指标
鱼子按照感官指标分为优级品和合格品。感官指标应符合表1和表2的规定。2
IKAONIKACawwW.bzxz.Net
滋味与气味
滋味与气味
5.5理化指标
表1鲟鱼子、鱼子感官指标
优级品
其有该鱼子固有的被香,无异味
子粒大小均句、完整，题色亮灰不含异物。鱼子表面有光译
子粒彼被此能分开，允许有少录分泌物求
GB/T 19853--2008
合格品
香味淡或无，无异味
于粒大小不均匀不太完整，题色暗灰，不含异物,充许有少量破碎粒
分泌物较多
表 2大麻(马)哈鱼子感官指标
优级品
具有该鱼子间有的浓香,无异味
子粒大小均勾、完整·颤色发红。鱼子表面有光泽
了粒被此能分并,允许有少量分泌物鲟鱼子，子的理化指标应符合表3的规定，5.5.1
合格品
香味淡或无,无异味
子粒大小不均勾、不太完，颤色暗红，不含异物,允许有少量破碎粒
分泌物较多
表3鲟鱼子、鱼子的理化指标
盐分(以 NaCI计)/%
挥发性盐基氨/(mg/100g）
酸度(以 Na0H 计)/(mg/100 g)
水分/%
蛋白质/%
脂肪/%
灰分/%
5. 5.2大麻(马)哈鱼子的理化指标应符合表 4的规定。大麻(马)哈鱼子的理化指标
盐分(以 NaCI计)/%
挥发性盐基氮/(mg/100g）
酸度(以 NaOH计)/(mg/100 g)
水分/%
蛋白质/%
脂肪/%
旅分/%
5.6卫生指标
鲟鱼子、鐘鱼子、大麻(马)哈鱼子的卫生指标应符台表5的规定。指
2. 0~5, 0
2. 5 ~ 5, 5
GB/T 19853—2008
菌落总数/(CFU/g>
大肠茵群/(MPN/100g）
卫生指标
致病菌（砂门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡樹球菌、落血性链球菌）砷(以 As计)/(rug/kg)
铅(以 Pb计)/(mg/kg)
锡（以Sn计)/（mg/kg)
录(以 Hg 计)/(mg/kg)
六六六/(mg/kg）
滴滴梯/(mg/kg）
6试验方法
6.1感官指标
40 000
不得检出
在无异味和光线良好的环境下，将鱼子置于清洁的白色瓷盘或不锈钢盘中采用目视、口尝方法检验。
6. 2理化指标
6.2. 1 盐分
按SC/T3905的规定执行。
6.2.2挥发性盐基氟
按GB/T5009.45的规定执行：
6.2.3酸度
按 SC/T 3905 的规定执行。
6.2. 4水分
按GB/T5009.3的规定执行。
6.2.5灰分
按GB/T5009.4的规定执行。
6.2.6蛋白质
按GB/T5009.5的规定执行。
6.2.7脂肪
按 GB/T 5009.6的规定执行。
6.3卫生指标检验
6.3.1菌落总数
按 GB 4789. 2 的规定执行。
6.3.2大肠萄群
按 GB 1789.3 的规定执行。
6. 3.3致病菌
按GB4789.4、GB4789.5.GB4789.10和GB4789.11的规定执行。6.3.4总砷
按GB/T5009.11规定执行。
按GB/T5009.12规定执行。
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6. 3.6锡
按GB/T5009.16规定执行。
按GB/T5009.17规定执行。
6. 3. 8 六六六,滴滴递
按GB/T5009.19规定执行。
7检验规则
7.1组批
同一批投料、同一班次生产的产品为一批。7.2抽样
每饮随机抽取2kg，用于感官指标、理化指标和卫生指标的检验。7.3出广检验
GB/T19853—2008
出厂前应经厂质检部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。出厂检验项日为感官指标、水分、盐分菌落总数、大肠菌群。
7. 4型式检验
型式检验为本标准规定的全部项目，正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验：
a）产品定型投产时；
b）主要原料和生产工艺有较大改变，可能影响产品质时；e）国家质量监督部门提出型式检验要求时。7.5判定规划
感官指标、理化指标和卫生指标均符合本标准规定，判该批产品为合格：如不符合本标准规定，可在同批产品中加倍取样，对不合格项目进行复检。如仍有不合格项目则判该批产品为不合格。8标志、标签、包装、运输、贮存8.1标志、标签
应符合GB7718的要求。获准使用后，可在产品包装上使用地理标志产品专用标志。8.2包装
产品包装应采用符合食品卫生要求的包装材料。每个外包装里应附有合格证，外包装标志应符合GB/T191的要求。
8.3运输、贮存
8.3.1产品应采用冷藏车或专用冷藏设备运输，保持一4℃～十4℃的温度。运输中应减少震动；运输工具应清箔，不得与有毒有害钢体混运。8.3.2鱼子产品应贮存在冷藏仓库中，冷库贮存的库温应保持在一4℃～十4℃，防止日晒，雨淋。不得与有毒有害物体混合贮存。
8.3.3在上述贮存条件下，保质期不少于6个月。5
GB/T19853-2008
附录A
（规范性附录）
抚远鲟鱼子、鱼子、大麻（马）哈鱼子地理标志产品保护范闺图抚远鲟鱼子、鱼子、大麻（马）哈鱼子地理标志产品保护范围见图A.1。俄
前高场
改派·流
酒呼花
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两握子鸟店
马苏镇
好色多美降
县政研驻地
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注，抚远鱼子、鲢鱼于、大麻（马）哈鱼子地理标志产品保护范围为黑龙江省抚远县现辖行政区。图A1抚远鲟鱼子、鱼子、大麻（马）哈鱼子地理标志产品保护范围图6
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学.国，农培师
天湖食糖
GB/T19853-2008
中华人民共和
国家标准
地理标志产品
抚远鲟鱼子、鱼子、大麻（马)哈鱼子GB/T 19853—2008
中国标准出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街16号
邮政编码：100045
网址 spc, net. cn
电话：6852394668517548
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开本 880×1230 1/16
6印张0. 75字数 13千字
2008 年 8 月第一版
2008年8月第一次印刷
书号：1550661-33139
定价14.00元
由本社发行中心调换
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