【农业行业标准(NY)】 禽蛋清选消毒分级技术规范

ICS 67.120.20
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 1551-2007
禽蛋清选消毒分级技术规范
Technical specitication of washing sterilizing and grading for eggs2007-1218发布
2008-03-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标推由农业部农业机械化管理司提出。本标准由全国农业机械标准化技.术员会农机化分技术委员会归「。本标推起草单位：天津市农业机械试验鉴定站：本标准主要起草人：庞俊杰、胡伟、相俊红、贾军、杨宁,李纪周陈杉NY/T1551—2007
1范围
禽蛋清选消毒分级技术规范
NY/T 1551—2007
本标准规定了商品鲜禽蛋清选分级企业的环境条件及尘产设施、人员要求，生产工艺、成品质量，检验方法，贮存，运输，
木标准适用于商品鸡蛋、鸭蛋清选、消毒、重量分级过程的控制，其他禽蛋的清选分级也可以参照使2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标推的条款。凡是注口期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用了本标准，然而，鼓励根据本标准达戒协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本，风是不注日期的引用文竹，其墩新版本用于本标准。GB191包装储运图示标志
GR2748蛋卫尘标准
GB 5749
生活饮用水卫生标准
GB7718食品标签通用标准
GR 9687
食品包装用聚乙烯成型的卫生标准GB9693食品包装用丙烯树脂卫生标准GB11680食品包装用原纸卫生标准GB14930.2食品工具、设备用洗涤消寿剂卫生标准SN/T22—1995出口鲜蛋检验规程3术语和定义
下列术语和定义适用于木标准。3. 1
破损蛋braken\eggs
破损蛋包括酪窝蛋、流清蛋、裂纹蛋、穿孔蛋、3.2
酪窝蛋chorion sunkenegg
鲜蛋受震动磕碰，使局部蛋壳破裂凹下，蛋壳膜术破·蛋液未外流。3.3
流清蛋albumen overflowing egg蛋壳及蛋壳膜变外力震动而破碎蛋液流出。3.4
裂纹蛋crackle e
蛋壳受外力震动而形成长条裂纹，蛋壳膜未破，蛋液未流出3.5
穿孔蛋pertoralcd egg
NY/T15512007
蛋受机械损价，使蛋克出现小孔，蛋壳膜术破或已破，蛋液末流山。3.6
次劣蛋 inferior eggs
软劣蛋包括热伤企、异物猛、蛋凹气泡蛋和气室波动蛋3.7
热伤蛋ealed alleralivc cg
鲜蛋长时间在高温环境中，胚胎开始发育和增大。灯光透视，胚胎膨胀，蛋稀薄，蛋黄色洋发暗打开蛋壳·蛋黄人而松弛·蛋黄膜未破，3.8
异物蛋foreign natter egg
鲜蛋在透视下，可见蛋凹部分呈现小黑影，打开后可见血片或组织块。3.9
蛋白气泡蛋airbubbleegg
由于囊动造成蛋壳膜与蛋壳脱离而形成气泡，透视时具有气泡样小球随蛋体转动而转动。3. 10
气蜜波动蛋egg of dissepinient desquamated中于强烈震动，壳膜脱离严重·灯光透视见气室随蛋的转动而转动.3. 11
砂壳蛋e of arcnaccous chorian蛋完表而质地不均勾·部分或金部毕现砂粒状外观。3. 12
污壳蛋 of dirty shell
鲜蛋表面有除加工留下的图案，字迹、标签以外的其他污物：3. 13
邻级蛋neighbouringlevel cgg
食蛋的个体重量在邻级重量范围内的称为邻级蛋。3. 14
隔级蛋scparales the level egg窝蛋的个体再量既不在本级重量范围内，义不在邻级重量范用肉的称为隔级蛋。4环境条件及生产设施
4.1厂区环境
4.1.1厂区及周围不得有有毒有害气体、放射性物质以及扩散性污染源。4.1.2厂区应与饲养区瀚离：
4.1.3厂区主要道路和进人牛产车间的道路府铺设读于年獭通行的竖硬路面，路面应平坦、无积水、不起。
4.1.4生产过程中废水废料的排放或处理应达到国家要求。4.2厂房及卫生设施
4.2.1车间地面应平整、光洁，易于清洗。4.2.2车间墙壁应用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，并用防腐材料装修高度不低于1.50m的墙裙。
4.2.3车间屋或天花板应采用无毒、不吸湿、不易脱落的装饰材料。4.2.4牵间门窗应完整密封，并具有防魄，防虫、防鼠功能。NY/T 1551—2007
4.2.5车间内应保证良好的通风，如有通风换气设备，进，排气应有阴止害亚侵人的装置4.2.6车间内温度应布16℃--28℃。4.2.7厂区应有卫生消毒设备，进人厂区的车辆成进行消毒，定期开履全厂（包括：牛产车间和广区环境)的卫生消毒
4.2.8更衣室应与车间相连，且宽散整消。更衣室内应配有足够的更衣柜及鞋柜。4.2.9卫生间内应设有冲水装置和洗乎消毒设施，并配有洗涤用品和十于器。卫生间要保持消洁卫毕，与车间相连的卫牛间门窗不得直接开向车间。4.3生产设备
4.3.1禽筐清选分级设备应按工艺流程合理布。4.3.2加工设备、器具要由耐腐蚀、无污染的材料制成。4.3.3生产设备在每天工作前应逃行检查，并对分级设备迹行校准。4.3.4生产设备筛天至少进行一次清洗消毒，以确保卫生条件符合坐产要求.使用的消毒剂应符合GB14930.2的要求：
4.3.5应有必备的检验（化验）室和检验设备。4.3.6检验器具须经计量部门检定合格，应在有效期内，并有档案和使用记录5人员要求
5.1生产人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证方可上岗，必要时进行临时健康检查。新进厂人员应经体检合格后方可上岗：5.2迹入生产车问的人员应穿戴T作服、T作嵋、口罩、手套和下作鞋，并经过消毒后方可进人。5.3凡患有消化道传染病、胖炭、活动栏肺结核、化服性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员,不得进人厂区。
5.4车间内禁止吸烟、随地叶炭、乱去杂物、摆放与生产无关的杂物。6生产工艺
6.1原料要求
6.1.1、含蛋卫生指标符合GB 2748的要求：6.1.2离蛋应品质新鲜，产出时间不超过3天。6.1.3原料应储在4℃～25℃的库房中，储存时间不得超过21h。6.2抹蛋
消洗前应炼出破损蛋、欧线蛋、沙壳蛋和畸形蛋6.3清洗消毒
6.3.1清洗用水应符合GB5749的要求，水温应在10℃~-32℃。清洗后应无肉眼可见的污物。6.3.2洗涤剂应无毒、无味，对蛋壳无污染，洗涤效果良好。6.3.3消毒剂应符合(GB14930.2的要求。6. 4 风干
风的温度应低于45℃。
6.5涂膜
NY/T1551-2007
风丁后应立即涂膜，涂膜用的保鲜剂应无毒、无味无色、无书：质地致密，附着力强，吸湿性小，可使用可食用植物油、聚乙烯醇、医用液体石蜡、医用凡·[林、葡萄糖脂肪陵酯、偏氧之烯、硅氧汕、蜂蜡以及国家允许使用的其他保鲜剂。
6.6打码
可在蟹壳表面喷涂生产日期：
6.7分级
按重量规格分级，需最规格要求符合表1规定。表1重量规格要求
每枚重量
55~-6C
45---50
生产企业也可根市场或客户需求，按更量制定分缀指标，6.8包装
每枚重监
65-~75
6.8.1.分缴后的离蛋应进行包装。6.8.2内包装蛋托或纸格的材料应符合GB9687GB9693、GB11680要求，将蛋的大头向上装人，不得漏装。
6.8.3外包装箱及衬材料均应坚固、干燥、清洁、无需、无异味、纸箱底面钉牢（或胶牢)，适丁贮存、搬运、倒哚及运输，外包装应贴有符合GB7718规定的标签：标明产品名称、重量规格、生产】名称和地址，生产口期、贮行方法、保质期、产品执行标准编号等。外包裂上成印有符合（B191规定的包装储运图示标志，包括易碎物品、向工、怕晒、怕辐射、雨、温度极限等。7成品质量
7.1成品中破拯、次劣蛋个计不得超过2%。7.2成品中沙壳、崎形蛋合计不得超过2%。7.3成品中污竞蛋不得超过2%。
7.4成品中邻级岱不得超过2%，隔级蛋不得存在。8检验方法Www.bzxZ.net
8.1成品抽样按SN/T0422—1995中6.1规定的方法进行。8.2成品质量中7.1、7.2、7.3用日测的方汰和照蛋器进行愉验；7.4用感量为1的电子称检验。9贮存、运输
9.1成品如需贮，应贮存在冷库中，库温应保持在0.5C~0.5℃，相对湿度应保持在80%~90%。码躲应留有通风道，库内应清洁，无异味，9.2成品人库时应经过预冷，待温度降到2%～3人库；成品出库时，应先将成品温，与外界温度4
相差3℃~~5℃时方可出库。
9.3运输L具应清洁，无有毒有害物质，无异味，防谢淋9.4根据气候条件，应选择适当的运输工只：确保成品质量。NY/T1551—2007
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