【农业行业标准(NY)】 无公害食品 海洋水产品捕捞生产管理规范

ICS65.150
中华人民共和国农业行业标准
NY/T5357-2007
无公害食品，
海洋水产品捕捞
生产管理规范
2007-09-14发布
2007-12-01实施
中华人民共和国农业部
1范围
NY/T5357—2007
无公害食品海洋水产品捕捞生产管理规范本标准规定了海洋水产品渔业捕捞要求、人员卫生要求、渔船卫生要求、渔获物冰鲜处理、渔获物冻结和装卸等。
本标准适用于无公害食品海洋水产品的捕捞生产管理。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB3097—1997海水水质标准
GB5749生活饮用水卫生标准
SC5010塑料鱼箱
SC/T9003水产品冻结盘
3渔业捕捞要求
渔业捕捞应满足农业行政主管部门的许可规定。捕捞水域应符合GB3097一1997中第一类海水水域区。
4人员卫生要求
4.1从事海洋捕捞的人员应培训合格，具备卫生部门的健康证书，每年到卫生部门体检一次，必要时应进行临时性的健康检查，建立健康档案。4.2凡患有以下疾病之一者，应调离工作岗位。活动性肺结核、传染性肝炎、肠道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病。
4.3保鲜、冻结作业人员的工作服、雨靴、手套应及时更换，清洗消毒。5渔船卫生要求
5.1设施卫生要求
5.1.1存放渔获物的区域应与机房和人员住处有效隔离并确保不受污染，确保不生锈、不发霉，其设计应确保融冰水不污染渔获物。
5.1.2存放渔获物的容器或贮槽应由无毒、无害防腐蚀的材料制作，其表面应光滑易于清洗消毒。存放渔获物的容器不得使用竹木器具。5.1.3用冷却海水冷却渔获物的，其装备设施应达到以下要求：&）船舱海水注人和排出充分，舱内温度保持一致：b）配备自动温度记录装置，温感器应安装在舱内最高温度的地方；c）冷却系统应确保渔获物和海水混合物在6个小时内降到3℃，16小时后降到0℃。5.1.4渔获物在船上冷冻，渔船应具备以下条件：NY/T5357—2007
冻结设施可使产品中心温度达到-18℃或以下；a）
b）冷藏库温度保持-18℃或以下；c）冷藏库应在易于观察的位置安装自动温度记录装置。5.1.5使用冰块冷却渔获物的渔船应具备以下条件：a）冷却用冰应当清洁卫生，隔离存放以确保不受污染；b）冰块冷却渔获物的中心温度应达到4℃～10℃，保鲜时间最长不得超过36h。5.1.6生活措施应保持清洁卫生。卫生间应配备非手动洗手装置，以及一次性纸巾或其他干手设备。5.1.7船上所用的包装材料应符合要求，存放包装材料的场所应与处理渔货区域相分隔。5.2作业卫生要求
5.2.1渔获物作业区域、器具应防止化学品、燃料或污水等的污染。5.2.2渔获物的清洗、处理和保存，应防止擦伤或伤及鱼的肌肉，处理后应立即进行冷却处理。无冷却措施的，渔获物在船上不得超过8h。5.2.3清洗和冷却用水应来自饮用水或清洁的海水并不受污染。5.2.4作业区域、设施以及船舱、贮槽和容器每次使用前后应清洗消毒。5.2.5应定期灭虫、灭鼠。清洗剂、消毒剂和杀虫剂等化学品应具有标注成分、保存和使用方法等内容的标签，单独存放保管，并做好库存和使用记录。5.2.6应保存作业和温度记录。
5.3塑料鱼箱
塑料鱼箱的规格系列、技术及卫生要求应符合SC5010中的规定。5.4冰和生活饮用水
渔船所带的冰应符合国家相关的规定。生活饮用水应符合GB5749的规定。6渔获物冰鲜处理
6.1装箱渔获物的冰鲜处理
6.1.1鱼舱底层应用碎冰铺底，厚度一般为200mm~400mm。6.1.2鱼箱叠放不应压损渔获物。6.1.3鱼箱摆放整齐，鱼箱之间、鱼箱与鱼舱之间的空隙用冰填充。6.1.4渔获物入舱完毕后应及时关闭鱼舱舱门。6.1.5需要开启鱼舱时，应尽量缩短开舱时间。6.2散装渔获物的冰鲜处理
6.2.1散装渔获物应分层、分舱进行冰鲜处理。6.2.2污染、异味或体形较大的渔获物，应和其他渔获物分舱进行冰鲜处理。6.2.3各鱼舱应配齐鱼舱隔板，装渔获物时，鱼舱隔板应超过冰鲜渔获物的高度。6.2.4勤抽舱底水，勿使水漫出舱底板。6.2.5冰鲜过程中要勤检查、勤松冰、勤添冰，防止冰结壳或缺冰(或脱水)。6.2.6需要开启鱼舱时，应尽量缩短开舱时间。7渔获物冻结操作
7.1冻结基本要求
7.1.1冻前渔获物的处理，应符合国家标准或行业标准的规定。2
NY/T5357—2007
7.1.2冻结中接触渔获物的设备、器具、包装材料，均应符合国家食品卫生法的规定。7.1.3渔获物在冻结过程中，添加剂的使用应符合GB2760及国家相关规定。7.1.4冻结用水应符合GB5749的要求，并需经预冷或加冰冷却，水温不应高于4C。7.2冻结温度
7.2.1冻结之前，渔获物的中心温度应低于20℃。7.2.2吹风式冻结，其室内空气温度不应高于-23℃；接触式（平板式、搁架式）冻结，其设备表面温度不应高于-28℃。
7.2.3冻结前，其房间或设备应进行必要的预冷却。7.2.4冻结终止，冻品的中心温度不应高于-15℃。7.2.5冻结间室温应每2h测定一次。测温仪表的温度允差应符合该仪表厂标准规定，并要求每年检定--次。
7.3冻结湿度
冻结间室内空气相对湿度要求不低于90%。7.4冻结时间
冻结开始至冻结终止时间不应超过20h，单个冻结及接触式平板冻结的冻结时间不应超过8h。7.5镀冰表www.bzxz.net
7.5.1不加包装的渔获物，冻结脱盘后即进行镀冰衣。7.5.2用于镀冰衣的水质应符合GB5749的要求，并需经预冷或加冰冷却，水温不应低于或等于4C。7.5.3镀冰衣时，渔获物应被浸没在水中或用水喷淋，使其表面包有适量而均匀透明的冰衣。8渔获物装卸操作
8.1设备与设施
8.1.1装卸渔获物的设备（起舱机，胶带输送机、车辆、吸鱼泵等）应保持完好、清洁。8.1.2设备运行作业时，对鱼体不应有机械损伤，不应有外溢的润滑油污染鱼体。8.1.3直接接触鱼体的设备表面，其材质应无毒无害。8.1.4运输工具应保持清洁、干燥。每次生产任务完成后，应先用清洁海水或生活饮用水洗涤，再用含有效氯150mg/kg~200mg/kg的消毒液喷酒消毒，最后用清洁海水或生活饮用水冲洗干净备用。8.2场地要求
a）应有屋顶、围墙等遮阳遮雨设施，有防止外界环境对鱼体造成污染的隔离设施。加工厂应有专用保温库堆放箱装海捕鱼虾
地面平整，不透水积水，内墙、室内柱子下部应有高的墙裙，其材料应无毒、易清洗；b）
c）备有充足的供冲洗场地用的水源，其水质应符合GB5749的规定；应有畅通的排水系统，且便于清除污物；d)
卫生间应为水冲式，设置位置应远离渔获物堆放区域，卫生间的门不能正对着渔获物堆放场c
f）应设有存放有毒鱼的专用容器，容器标有特殊标志，且结构严密，便于清洗。8.3容器要求
应用无毒无害便于清洗的材料制成：a)
b）应具有一定的强度，底部设有沥水孔；使用过后，应用清洁水及时清洗，晾干备用；塑料鱼箱应符合SC5010的要求。d）
NY/T5357—2007
8.4装卸和运输渔获物的操作
8.4.1船舱内散装渔获物装人容器中时，必须保持渔获物的鲜度和渔获物的整体完好，避免践踏渔获物或用锐器损伤渔获物。渔获物不应装得过满，以免外溢。8.4.2起卸冷冻包装鱼和冻鱼块时，要轻搬轻放，防止破损。8.4.3搬运容器时，要轻搬轻放，不应用锐器损伤容器。8.4.4在运输过程中，鱼箱上面应履盖专用遮阳遮雨工具，避免太阳照射、雨淋及外来物污染。8.4.5
在运输过程中，应保证渔获物处于足够的低温条件下。8.5渔获物的场地堆放和处理
8.5.1卸下的渔获物应按品种、等级、质量分别堆放，渔获物不得直接堆放在场地上，容器应错位堆垛。供应市场的鲜渔获物应用保温鱼箱盛装，箱内鱼体上应覆盖足量的碎冰，并及时排出箱内废水。8.5.2
8.5.3需要暂存处理的鲜渔获物应视环境温度高低，覆盖并保持足量的碎冰，用篷布遮盖保冷保鲜。8.5.4需要暂存处理的冻渔获物，应视环境温度高低，用篷布遮盖保冷，同时应视交易时间的长短，经常添加碎冰，并应及时进冷藏库或冷藏车内。8.5.5对有毒鱼应进行严格分检和收集管理，不得流入市场。
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