【国家标准(GB)】 食品添加剂使用卫生标准

GB2760—2007
ICS67.040
人民共和国国家标准
GB2760—2007
代替GB2760—1996，
GB/T12493—1990
食品添加剂使用卫生标准
Hygienic standards for uses of food additives查
2007-08-22发布
ht
2008-06-01实施
GB2760—2007
1范围
2规范性引用文件
3术语和定义
4食品添加剂的使用原则
5食品分类系统
6食品添加剂的使用规则
7营养强化剂
8食品用香料
9食品工业用加工助剂
10胶基糖果中基础剂物质及其配料·附录A（规范性附录）
附录B（规范性附录）
附录C（规范性附录）
附录D（规范性附录）
附录E（资料性附录）
附录F（资料性附录）
食品添加剂的使用规则
食品用香料名单·
食品工业用加工助剂使用名单，胶基糖果中基础剂物质及其配料名单..·食品添加剂功能类别
食品分类系统·.
表A.1食品添加剂的适用范围和使用量表A.2食品中允许使用的添加剂及使用量表A.3可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单表A.4按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单.表B.1允许使用的食品用天然香料名单·表B.2允许使用的食品用天然等同香料名单.表B.3充许使用的食品用人造香料名单·表C.1食品工业用加工助剂使用名单（不含酶制剂）表C.2食品用酶制剂及其来源名单表D.1胶基及其配料允许使用的物质名单表F.1食品分类系统
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GB27602007
本标准参考了国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN192—1995（ReV.6—2005）《食品添加剂通用标准》（GeneralstandardForFoodAdditives）本标准代替GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》和GB/T12493-1990《食品添加剂分类和代码》。本标准与GB2760-1996、GB/他12493一1990相比，主要变化如下：增加了术语和定义；
一增加了食品添加剂的使用原则；一增加了食品分类系统：
在危险性评估的基础上，结合食品分类系统，调整了部分食品添加剂的品种、使用范围和最大使用量：
调整了食品添加剂品种、使用范围、使用量的检索方式，分为以食品添加剂名称汉语拼音排序和以食品分类号排序两种形式；
增加了可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单，以及按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单；
—整合修订了GB/T12493—1990：—对GB2760—1996的附录进行了调整。本标准的附录A、附录B、附录C、附录D为规范性附录；附录E、附录F为资料性附录。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由中华人民共和国卫生部负责解释。本标准由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所负责起草。本标准的主要起草人：王茂起、王竹天、陈君石、张俭波、李晓瑜、陈瑶君、罗雪云、樊永祥、王君、赵丹宇、金其璋、田静、毛雪丹、杨大进。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB2760-81，GB2760-1986，GB2760-1996。GB/T12493-1990。
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GB27602007
1范围
食品添加剂使用卫生标准
本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量本标准适用于所有的食品添加剂生产、经营和使用者。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB14880食品营养强化剂使用卫生标准3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1食品添加剂foodadditive
为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。3.2最大使用量maximumlevel
食品添加剂使用时所充许的最大添加量。3.3残留量residuelevel
食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。3.4食品工业用加工助剂processingaid保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。3.5国际编码系统internationalnumbersystemINS国际编码系统，食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述3.6中国编码系统Chinesenumbersystem；CNS食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别(参见附录E)代码和在本功能类别中的顺序号组成。
4食品添加剂的使用原则
4.1食品添加剂使用时应符合以下基本要求：a）不应对人体产生任何健康危害；b）不应掩盖食品腐败变质；
c）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d）不应降低食品本身的营养价值；e）在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。第1页共252页
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GB27602007
f）食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。4.2在下列情况下可使用食品添加剂：a）保持或提高食品本身的营养价值：b）作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；C）提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；d）便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。4.3食品添加剂质量标准
按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。4.4带入原则
在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中：a）根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂：b）食品配料中该添加剂的用量不应超过充许的最大使用量C）应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平：d）由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。5食品分类系统
食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准，见附录F。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。6食品添加剂的使用规定
食品添加剂的使用应符合附录A的规定7营养强化剂
营养强化剂的使用应符合GB14880和相关规定。8食品用香料
用于生产食品用香精的食品用香料的使用应符合附录B的规定。9食品工业用加工助剂
食品工业用加工助剂的使用应符合附录C的规定10胶基糖果中基础剂物质及其配料胶基糖果中基础剂物质及其配料的使用应符合附录D的规定。第2页共252页
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GB27602007
附录A
(规范性附录）
食品添加剂的使用规定
A.1表A.1以食品添加剂名称汉语拼音排序规定了食品添加剂的允许使用品种、允许使用的食品名称(种类）以及最大使用量(或残留量)。
A.2表A2以食品分类号排序规定食品中充许使用的添加剂品种和最大使用量（或残留量），与表A.1的指标相同。
A.3表A.1、A.2列出的同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。A.4表A.3规定了可在各类食品中按生产需要适量使用原则使用的添加剂。A.5表A.4规定了不得按生产需要适量使用原则使用表A.3中添加剂的食品类别和品种，如这些食物类别和品种使用添加剂应符合表A.1和表A.2的规定。A.6表A.1、表A.2和表A.3未包括对食品用香料、胶基糖果中基础剂物质和用作食品工业用加工助剂的食品添加剂的有关规定
A.7上述各表中的“功能\栏为该添加剂的主要功能，供使用时参考。第3页共252页
http://foodmate.netGB2760—2007
氨基乙酸（又名甘氨酸）
CNS号12.007
功能增味剂目
食品分类号
铵磷脂
CNS号10.033
功能乳化剂
食品分类号
表A.1食品添加剂的实用范围和使用量glycine
INS号
食品名称/分类
调味品
植物蛋白饮料
食品名称/分类
巧克力和巧克力制品、除
巴西棕榈蜡
CNS号 14.008
被膜剂、抗结剂
食品分类号
05.01.01以外的可可制
食品名称/分类
可可制品、巧克力和巧克
力制品（包括类巧克力和
代巧克力）以及糖果
白油（又名液体石蜡）
CNS号14.003
功能被膜剂
食品分类号
L-半胱氨酸盐酸盐
CNS号13.003
功能面粉处理剂
食品分类号
06.03.02.03
食品名称/分类
凝胶糖果
食品名称/分类
发酵面制品
最大使用量/（g/kg）
ammonium
INS号
phosphatide
最大使用量/（g/kg）
carnauba wax
INS号903
最大使用量/（g/kg）
mineral oil,white(liquid paraffin)INS号905a
最大使用量/（g/kg）
L-cysteine and its hydrochloridessodiumand potassium salts
INS号920
最大使用量/（g/kg）
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全口纯华htn
GB27602007
苯甲酸及其钠盐
CNS号17.001,17.002
功能防腐剂
食品分类号
04.01.02.05
04.01.02.08
04.02.02.03
12.10.03.04
14.04.02.02
4-苯基苯酚
CNS号17.024
功能防腐剂
食品分类号
04.01.01.02
表A.1（续）
benzoic acid,sodium benzoateINS号210,211
食品名称/分类www.bzxz.net
风味冰、冰棍类
果酱（罐头除外）
蜜饯钱凉果
腌制的蔬菜
乳脂糖果
凝胶糖果
胶基糖果
调味糖浆
酱及酱制品
复合调味料
半固体复合调味料
液体复合调味料（不包括
12.03.12.04)
蚝油、虾油、鱼露等
浓缩果蔬汁（浆）（仅限
食品工业用）
果蔬汁（肉）饮料
碳酸饮料
风味饮料（包括果味饮）
料、乳味、茶味及其他味
饮料）（仅限果味饮料）
配制酒
葡萄酒
食品名称/分类
经表面处理的鲜水果（仅
限柑橘类）
最大使用量/（g/kg）
4-phenylphenol
INS号
最大使用量/（g/kg）
第5页共252页
口kNttn：//
以苯甲酸计
以苯甲酸计
以苯甲酸计
以苯甲酸计
以苯甲酸计
以苯甲酸计
以苯甲酸计
以苯甲酸计
以苯甲酸计
以苯甲酸计
以苯甲酸计
以苯甲酸计
以苯甲酸计
以苯甲酸计
以苯甲酸计
以苯甲酸计
以苯甲酸计
以苯甲酸计
以苯甲酸计
以苯甲酸计
以苯甲酸计
以苯甲酸计
残留量≤12mg/kg
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2-苯基苯酚钠盐
CNS号17.023
功能防腐剂
食品分类号
04.01.01.02
冰结构蛋白
CNS号00.020
功能　其它
食品分类号
L-丙氨酸
CNS号12.006
功能增味剂
食品分类号
丙二醇
CNS号18.004月
表A.1(续）
sodium2-phenylphenol
INS号
食品名称/分类
经表面处理的鲜水果（仅
限柑橘类）
食品名称/分类
冷冻饮品（03.04食用冰
除外）
食品名称/分类
调味品
最大使用量/（g/kg）
ice structuringprotein
INS号
最大使用量
按生产需要适量使用
L-alanine
INS号
最大使用量
按生产需要适量使用
propylene glycol
INS号1520
功能稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂食品分类号
丙二醇脂肪酸酯
CNS号10.020
功能乳化剂
食品分类号
食品名称/分类
食品名称/分类
最大使用量/（g/kg）
残留量≤12mg/kg
propyleneglycol esters of fattyacidINS号477
最大使用量/（g/kg）
乳及乳制品（01.01.01、13.0
涉及品种除外）
脂肪，油和乳化脂肪制品
冷冻饮品（03.04食用冰除外）
复合调味料
油炸小食品
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全品成伴网httn：
GB2760—2007
丙酸及其钠盐、钙盐
CNS号17.029,17.006,17.005
功能防腐剂
食品分类号
06.03.02.01
不饱和脂肪酸单甘脂
CNS号10.036
功能乳化剂
食品分类号
茶多酚（又名维多酚）
CNS号04.005
功能抗氧化剂目
食品分类号
表A.1（续）
propionicacid, sodiumpropionate,calciumpropionateINS号280.281.282
食品名称/分类
豆类制品
生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）
其他（杨梅罐头加工工艺用）
最大使用量/（g/kg）
以丙酸计
以丙酸计
以丙酸计
以丙酸计
以丙酸计
以丙酸计
以丙酸计
以丙酸计
unsaturatedfattyacid of monoglyceridesINS号
食品名称/分类
水油状脂肪乳化制品
食品名称/分类
基本不含水的脂肪和油
方便米面制品0.2
糕点0.4
焙烤食品馅料（仅限含油脂
馅料）
最大使用量/（g/kg）
tea polyphenol(TP)
INS号
最大使用量/（g/kg）
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）
酱卤肉制品类
熏、烧、烤肉类
油炸肉类
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮
火腿）类
肉灌肠类
第7页共252页
全品成伴网httn：/
wunwfood
以油脂中儿茶素计
以油脂中儿茶素计
以油脂中儿茶素计
以油脂中儿茶素计
以油脂中儿茶素计
以油脂中儿茶素计
以油脂中儿茶素计
以油脂中儿茶素计
以油脂中儿茶素计
GB27602007
食品分类号
茶黄色素，茶绿色素
CNS号 08.141,08.142
功能着色剂
食品分类号
04.01.02.09
14.04.02.02
赤藓红及其铝色淀
CNS号08.003
功能着色剂
食品分类号
04.01.02.08.02
04.01.02.09
14.04.02.02
表A.1（续）
食品名称/分类
发酵肉制品类
预制水产品（半成品）
熟制水产品（可直接食用）
水产品罐头
复合调味料
油炸食品
最大使用量/（g/kg）
以油脂中儿茶素计
以油脂中儿茶素计
以油脂中儿茶素计
以油脂中儿茶素计
以油脂中儿茶素计
以油脂中儿茶素计
tea yellow pigment,tea green pigmentINS号—
食品名称/分类
装饰性果蔬
糕点上彩装
果蔬汁（肉）饮料
风味饮料（包括果味饮料、
乳味、茶味及其他味饮料）
（仅限果味饮料）
茶饮料类
配制酒
最大使用量
按生产需要适量使用
按生产需要适量使用
按生产需要适量使用
按生产需要适量使用
按生产需要适量使用
按生产需要适量使用
按生产需要适量使用
erythrosine,e rythrosine aluminum lakeINS号127
食品名称/分类
凉果类
装饰性果蔬
可可制品、巧克力和巧克力
制品（包括类巧克力和代巧
克力）以及糖果（05.01.01
可可制品除外）
糕点上彩装
酱及酱制品
复合调味料
果蔬汁（肉）饮料
碳酸饮料
风味饮料（包括果味饮料、
乳味、茶味及其他味饮料）
（仅限果味饮料）
最大使用量/（g/kg）
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合品成伴网httn：
GB2760—2007
食品分类号
赤藓糖醇
CNS号19.018
功能甜味剂
食品分类号
刺云实胶
CNS号20.041
功能增稠剂
食品分类号
04.01.02.05
配制酒
表A.1(续）
食品名称/分类
油炸小食品
膨化食品
食品名称/分类
可可制品、巧克力和巧克力
制品（包括类巧克力和代巧
克力）以及糖果
饮料类（14.01包装饮
用水类除外）
食品名称/分类
冷冻饮品（03.04食用冰除外）
焙烤食品
预制肉制品
熟肉制品
饮料类（14.01包装饮用水类
除外）
单，双，三甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、柠檬酸、亚麻酸、棕榈酸、山酸、硬脂酸）CNS号10.006
功能乳化剂
食品分类号
食品名称/分类
原味发酵乳（全脂、部分脱
脂、脱脂）
1）生产用菌株：解脂假丝酵母（Candidalipolytica）。最大使用量/（g/kg）
erythritol
INS号968
最大使用量
按生产需要适量使用
按生产需要适量使用
按生产需要适量使用
taragum
INS号417
最大使用量/（g/kg）
mono(di, tri) glycerides of fattyacidsINS号471
最大使用量/（g/kg）
第9页共252页
全品成伴网httn：
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