【农业行业标准(NY)】 绿色食品 酱腌菜

NY/T437—2000
为判定A级绿色食品酱腌莱的质量和安全性，特制定本标准。本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口。本标准起革单位：农业部食品监督检验测试中心（上海）。本标准主要起草人：刘骨玲、赵文良、韩奕奕。217
1范围
中华人民共和国农业行业标准
绿色食品
酱腌菜
Green food-Soybean paste and salted vegetableNY/T 437—2000
本标准规定了绿色食品酱腌菜的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于A级绿色食品酱腌菜的生产和流通。2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB4789.3-—1994
食品卫生微生物学检验大肠菌群测定食品卫生微生物学检验
GB 4789. 4~-1994
沙门氏菌检验
GB 4789. 5--1994
食品卫生生物学检验志贺氏菌检验GB 4789. 10—1994
食品卫生微生物学检验
GB 4789.11—1994
GB 4789. 26--1994
食品卫生微生物学检验
金黄色葡萄球菌检验
溶血性链球菌检验
食品卫生微生物学检验
罐头食品商业无菌的检验
GB/T 5009.7---1985
食品中还原糖的测定方法
GB/T 5009.11-1996
GB/T 5009. 12—1992
GB/T 5009.15—1996
GB/T 5009.17—1996
GB/T 5009. 18—1996
GB/T 5009.19--1996
GB/T 5009,20—1996
GB/T 5009, 22--1996
GB/T 5009. 28--1996
GB/T 5009. 29—1996
GB/T 5009.33—1996
GB/T 5009.54—-1996
食品中总碑的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中镉的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中氟的测定方法
食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法食品中有机磷农药残留量的测定方法食品中黄曲霉毒素B1的测定方法食品中糖精钠的测定方法
食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法酱腌菜卫生标准的分析方法
GB7718—1994食品标签通用标准绿色食品产地环境技术条件
NY/T 391--2000
3定义
本标准采用下列定义。
3.1 绿色食品 green food
见 NY/T 391-2000 中 3. 1。
中华人民共和国农业部2000~12-22批准218
2001-04-01实施
3.2A级绿色食品A gradegreen food见NY/T391—2000中3.3。
3.3酱菜
NY/T437—2000
以甜面酱或豆酱酱制的蔬菜制品。如酱萝卜、酱大头菜、酱黄瓜、酱葛苣等。3.4威菜
以食盐或酱油、虾油腌制的多种蔬菜混合制品。如什锦菜、虾油黄瓜、酱油剪卜等。3.5发酵性咸菜
经过腌制、发酵制成的威菜。如榨菜等。3.6其他渍菜
以煎糖或蜂蜜腌制的蔬菜。如糖醋蒜、蜂蜜蒜、米糠萝卜、糖葛头等。4要求
4.1原料要求
4.1.1蔬菜
本产品应以非叶菜类蔬菜为主要原料制成。蔬菜应出自绿色食品产地，且应新鲜良好、成熟适度，无病虫害及霉烂，不曾使用任何化学保鲜剂。4.1.2水
绿色食品酱腌菜的加工用水应符合NY/T 391的规定。4.2感官要求
应符合表1、表 2、表 3、表 4的规定。酱莱感官要求
表1资
滋味与气味
滋味与气味
滋味与气味
滋味与气味
黄色或棕褐色
具有酱香味，威甜适口，有鲜味，口脆，无异味，无霉变无肉眼可见外来杂质
表2威莱感官要求
色泽正常，虾油威莱要具有蔬菜的自然色泽具有本品种产品固有之香气，威度适当，质地脆嫩，无异味，无霉斑无肉眼可见外来杂质
表3发醇性威菜感官要求
色泽正常，以燕头为原料的应为乳白色或微黄色具有本品种固有之香味，味鲜、咸淡适口，口脆无肉服可见外来杂质
表4渍菜感官要求
色泽正常，以蒜头为原料的应为乳白色或米黄色具有本品种固有之香气，无异味。甜、脆，如以蒜头为娠料则无浓厚的生蒜味，大小均匀
无肉眼可见外来杂质
4.3理化要求
4.3.1净含量偏差应符合有关规定。NY/T 437—2000
4.3.2质量要求应符合表5、表6、表7、表8的规定。表5酱菜理化要求
食盐（以氯化钠计）
还原糖(以葡萄糖计)
总酸(以乳酸计）
氨基酸态氮（以氮计）
甜面酱酱制
1）包括非叶菜类、瓜类蔬莱腌制品2）包括根茎类、豆类、甘蓝类、茄果类、蒜葱类蔬莱腌制品。指
表6威莱理化要求
食盐(以氯化钠计)
氨基酸态氮(以氮计)
总酸(以乳酸计）
食盐（以氯化钠计）bZxz.net
还原糖(以葡葡糖计)
总酸(以乳酸计）
食盐脆制
酱油腌制
虾油腌制
发酵性威菜理化要求
非叶菜类为原料制发醇产品
表8溃菜理化要求
总糖(以葡萄糖计)
食盐(以氯化钠计）
总酸(以乳酸计)
黄酱酱制
食盐腌制半干莱
g/100g
g/100g
酱油腌制半干菜
g/100g
幕头为原料腌制、发酵产品
g/100g
4.4卫生要求
卫生要求应符合表9的规定。
碑，mg/kg
铅，mg/kg
镭，mg/kg
汞，mg/kg
氟,mg/kg
六六六，mg/kg
滴滴沸,mg /kg
乐果，mg/kg
倍硫磷，mg/kg
杀螺硫磷,mg /kg
敌敌畏，mg/kg
马拉硫磷,mg /kg
对硫磷,mg /kg
甲拌磷，mg/kg
黄曲霉毒素 B1 , μg / kg
糖精钠:g /kg
苯甲酸+g/kg
山梨酸.g/kg
亚硝酸盐，mg/kg
NY/T 437—2000
表9酱腌菜的卫生要求
微生物学要求应符合表10规定。项
大肠菌群，MPN/100g
致病菌
注，罐装酱菜还应符合商业无菌要求。试验方法
表10微生物要求
5.1色泽、滋味与气味、杂质以感宫检验为准。5.2理化检验
5. 2. 1水分、食盐、总酸、氨基酸态氮的测定按GB/T5009.54规定执行。
5.2.2还原糖的测定
按GB/T5009.7规定执行。
5.3卫生检验
5.3.1卫生检验
不得检出
不得检出
不得检出
不得检出
不得检出
不得检出
5.3.1.1碑的测定
按GB/T5009.11规定执行。
5.3.1.2铅的测定
按GB/T5009.12规定执行。
5.3.1.3镉的测定
按GB/T5009.15规定执行。
5.3.1.4汞的测定
按GB/T5009.17规定执行。
5.3.1.5氟的测定
按GB/T5009.18规定执行。
5.3.1.6六六六、滴滴涕的测定
按GB/T5009.19规定执行。
NY/T 437-2000
5.3.1.7乐果、倍硫磷、杀硫磷、敌敌、马拉硫磷、对硫磷、甲拌磷的测定按GB/T5009.20规定执行。
5. 3. 1. 8 黄曲霉毒素 B, 的测定按GB/T5009.22规定执行。
5.3.1.9糖精钠的测定
按GB/T5009.28规定执行。
5.3.1.10山梁酸、苯甲酸的测定按GB/T5009.29规定执行。
5.3.1.11亚硝酸盐的测定
按GB/T5009.33规定执行。
5.3.2徽生物学检验
5. 3. 2. 1大肠菌群的测定
按GB4789.3规定执行。
5.3.2.2致病菌的测定
按GB4789.4、GB4789.5和GB4789.10、GB4789.11规定执行。5.3.2.3商业无菌的测定
按GB4789,26规定执行。
6检验规则
6.1组批规则
以同一班次、同一生产线生产的同品种、同规格且包装完好的产品为一组批。6.2抽样方法
在生产线上或成品库中，每组批产品中随机抽取8～10瓶（髓、袋），样品在常温下保存。6.3型式检验
型式检验每年进行一次，有下列情况之一也应进行，a）更改主要原料，
b）配方或工艺有较大变化时；
c）产品长期停产后恢复生产时，d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）国家质量监督机构提出型式检验的要求时。6.4出厂检验
NY/T437—2000
每批产品出厂前，生产单位都应进行出厂检验，出厂检验内容包括包装、标签、标志、净含量、理化及微生物学。检验合格并附合格证的产品方可出厂。6.5判定规则
检验项目全部合格者，判为合格品。否则，可在该批次中抽取两份样品复检一次，以复检结果为准。但感官及微生物项目不得复检，复检结果有一项不合格者判为不合格品。7标志、标签
7.1标志
每批产品必须附有绿色食品标志，并符合有关规定。7.2标签
标签内容应按GB7718规定执行。8包装、运输、贮存
8.1包装
包装材料和容器必须符合绿色食品的卫生要求，包装容器必须整齐、清洁、封装严密，无渗现象。8.2运输
本产品允许在小于40℃温度条件下运输，并应有防防嗮措施。8.3贮存
在贮存过程中，应有防雨、防晒措施，保证场地湾洁、干燥、通风良好。禁止与非食用货物共同堆放、混运。
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