【农业行业标准(NY)】 肉用家畜饲养HACCP管理技术规范

ICS65.020.30
中华人民共和国农业行业标准
NY/F 1336-2007
肉用家畜饲养HACCP管理技术规范HACCP of feeding and managing for meat type domestic animals2007-04-17 发布
2007-07-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准的附录A为资料性附录。
本标准中中华人民共和国农业部提部。前
本标准出全国畜救业标准化技术委员会归门。本标准起草单位：全国畜牧总站。本标谁主要起草人：辛盛鹏、田莉、武压波、林剑波，田双喜、刘彬，李一平。NY/T 1336—2007
1范围
肉用家畜饲养HACCP管理技术规范NY/T 1336--20D7
本标准规定了肉用家饲养企业建立、实施和保持IIACCP管理休系的基本方法，本标准适用于有一定规模的舍简肉用家畜饲养企业的牛产管理，包括猪、肉牛、肉羊、驴，马,肉兔。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款：凡是注口期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本：凡是不注口期的引用文件，其最新版本用于本标准。GB13078饲料卫牛标准
G乃16548声离病死肉厂及其产品无害化处理规程GB16567种畜禽调运检疫技术规范GB18596畜禽饲养业污染物排救标准G/T18407.3农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求GB/T19538危害分析和关链控制点(HACCP)体系及应用指南NY5027无公害食品育禽饮用水水质NY5032无公害食品童禽饲料和饲料添加剂使用准则中华人民共和国农业部公皆1999年第96号一、二、兰类动物疫病病种名录》3术语和定义
GB/T19538确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1
肉用家窗meal type domestie animals经济或体形结构上用于产肉的家膏品种，包括猪.肉牛、肉羊、驴、马、肉兔。3.2
必备方案prerequisiteprogram
为IIACCP管理体系提供所需的基本环境利操作案件的备项方案。4ILACCP管理体系必备方案的建立4.1一般原则
企业成以文件的形式制定本企业的必务方案，该方案的编制可参见《中华人民共和国动物防妆法》《中华人民共和国备教法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》以及适用于畜产品安全的国家相关法律法规。
4.2选址布局方案
应符合GB/T18407.3的要求。
4.3人员管理方案
应制定所有员1聘用和管理的方案。至少应包括：员工聘用、员工职责和权限、员工奖惩、员汇档1
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4.4疫病防治方案
应制定防控疫病发生的相关方案。至少应包括：防疫所必需的设备设施和物资、疫病预防以及疫病发生后的控制和扑求措施：
4.5饲料安全控制方案
应制定在饲养过程中使饲料的安个控制方案。垒少应包括：饲料贮存所必需的环境和设施，饲料的购买、贮存、加工利使用管理。4.6药品安全控制方案
应制定在伺养过程中使用药品的安全控制方案。至少成包括：药品贮存所必需的坏境和设施，药品的购炎、贮存和使用管理。
4.7设施和设备的维护保养方案
应制定设施和设备的维护保养力案，至少应包括：饲养管理和卫牛防疫设备设施的维护保养，检测设备的校准和检定。
4.8可追溯性方案
企业成建立利实施家畜个休档案管理方案.使其其有可追溯性。4.9培训方案
企业的所有员工都应接受岗位培训，至少成包括：国家关」畜产品安全方而的法伴和法规、肉用家畜饲养管理和疫病的预防及员工在HACCP管理体系中的作用5HACCT管理体系的建立
5.1总则
5.1.1HA(XCP管理体系应建Y在有效执行良好操作规范的基础上。肉用家畜饲养企业应保证各生产环节具备符合国家有关畜产品质量安全要求的必备环境和操作条件。5.1.2HACH臂理体系的有效执行，需要管理层的承诺和员工的全面参与。5.2 HACCP小组的组成
HACCP小组率少应由畜牧、单医及质量管理相美专业人员组成，主要职责是建立、保持、评估和改迹IIACCP管理体系：
5.3产品描述
成对内用家育的特性进行全面捕述，至少应包括：品种特点，饲养方式、饲养周期、饲养要求。5.4预期用途
应确定肉用家畜的预期用迹，如初然加工企业、深加上企业、山口加下企业等。5.5饲养过程流程图的制定
应将内用家畜整个饲养过程制作成清晰、简明的流程图（参见附录A中图A.1)：5.6流程图的验证
应对流程图的准确性和完整性以现场核查的方式进行确认，并根据实际情况对流程图加以修改，5.7危害分析
5.7.1危害确定
应对从伺养到销售整个过程进行检查，以确定对畜产品安全可能发生的危害，例如疫病（生物性危害）、曾药(化学性危害）、金属杂物（物理性危害)等。5.7.2危害评估
应对危害的严重性及其出现的可能性进行评估，以确定显危害。要对历史上出现的畜产品安全2
事故予以充分的老虑(参见附录A中表A,1)。5.7.3危害的控制措施
在完成危害分析的基础上，列出相关危害和用控制危害的措施。5.7.4关键控制点的确定
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经过危害分析后，对所确定的显著危害应设立关键控制定点(CCI\)予以控制，否则就要改变饲养管理方式以消除危害或有利于建立有效的控制措施（参见附录A表A.2)。5.8关键限值
对每一个关键控制点应规定关链限值，关键限值可采用的指标，如家育健康证明、饲料单药的合格证明、产地检疫证等。
5.9关键控制点(CCP)的监控
应由经过HACYP增训的员工负责各（XP的监控并记录监控结果。5.10纠偏措施
应针对HACP管理体系中每个XP建立特定的书而纠偏行动方案，出现关键限值偏离时快速有效的处理，以及不合格产品的及时召间：5.11验证程序
至少应在体系运行之初进行一次验证，以后每年验证一次，用以检验饲养场的HACX.P管理体系能否正常的运行并保证畜产品的安全。5.12文件和记录的保存
应真实准确保存建立IIACCP管理体系的各种文件和体系运行的记录。a）文件包措HACXP管理体系文件和HACXCP管纽体系的支持文件。b）记录包括HACCP管理体系送行情况记录和饲养场日常生产管理记录。记录资料最少应保行2年。
6肉用家畜饲养过程中可能发生的危害6.1生物性危害
6.1.1疫病
主要是由病原引起的动物疫病，即传染病和寄生虫病。至少应包括中华人民共和国农业部公告1999年第96号内的疫病。
6.1.2污染
上要足饮水、饲料被微生物污染或免疫接种过程小卫生消毒不严格引起的微生物污染。6.1.3有害生物
蛇、蚊,蝇等节肢动物和鼠类。
6.2化学性危害
6.2.1普药和消毒药
主要是违规使用或不正确使用兽药和消毒药引起的危害。至少应包括以下情况：a）使用国家禁心使用的兽药。
b）兽药使用不当或没有严格执行休药期。）单药贮存不当致使药品过期或变质。d）消毒药品使用不当或使用违禁的消毒药品。6.2.2饲料及饲料添加剂
主要是违规使用或不正确使用饲料及例料添加剂引起的危害。至少应包括以下情况：a）使用国家禁止使用的原料配制饲料。3
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b）饲料及饲料添灿剂中含有国家法律法规禁止使用的化学物品，e）药物添加剂使用不当或没有严格执行保药期。6.3物理性危害
主要是饲养管理设备设施的设置使用不当或员工操作不当造成的危害，至少应包括以下情况：a）畜舍内的饲养设施设计不合理。b）饲养工其和兽医器械管理不当或操作不规范，c）免疫接种操作不当造成断针或针头药品遗失。d）饮水、饲料、兽药中掺杂金属或共他硬物等7肉用家畜饲养过程中可能发生的危害控制措施和记录要求7.1生物性危害的控制措施和记录要求7.1.1疫病的控制措施和记录要求7.1.1.1饲养场环境布局和卫牛防疫应符合GB/T18407.3的要求。排污应符合GB18596和国家相关法规的要求，并将排污检测报告存档。7.1.1.2合成保持良好的清洁卫生状态，定期消毒，作畜舍洁活记录利消毒记录。7.1.1.3种畜调运应符合（H16567的要求，并作家畜收购记录和进场消毒记录，将产地检疫证明和[运输工具消靠证明存档
7.1.1.4接《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的有关规定做好免疫接、疫病监测和报告疫情,并作免疫接种记录和疫病蓝测记录。7.1.1.5家畜病害肉户体应按照GB16548进行无害化处理，并作光害化处理记录。7.1.1,6饲养场的工作人员应取得健康合格证方能上岗,并将健康合格证存档。7，1.2污染的控制和记录要求
7.1.2.放合理设计欲水装置，定期清洁饮水装胃,并作饮水装置清洁消毒记录。7.1.2.2阅料应分类购存，保质期标记清断，防止发霉变质，并作料存记录。了，1.2.3预防注射过程应产格执行操作规程，注射器买要严格消毒，作免捷器具消毒记求，7.1.3有害生物的控制和记录要求应使用生物、物奥方式或国家允许的药物控制害虫和鼠类，并作有击尘物清除记录，药物投放记录、无害化处理记录。
7.2化学性危害的控制和记录要求7.2.1兽药，消毒药的控制和记录要求7.2.1.1铜养场所用兽药必须具有产品批准文号,来自具有《兽药生产许可证>的生产企业或兵有进口兽药许可证》的供应商，并作曾药娴买记录，将《兽药生产许可证》和《进口鲁药许可证》复印件存档。7.2.1.2兽药应按照使用说明并在善医的指导下使用,严格执行休药期的规定，并作曾药使用记录,将曾医处方单和兽药使用说明存档。7.2.1.3消毒药和疫节应严格按照使用说明书使用,山经过培训的人员配制使用，并作消毒记录和免疫接种记录。
7.2.1.4所有药品应接照保存要求有专门的药甜护贮存，并设专人进行管理和1记录使斥情况.定期清理过期变质药品并做好儿害化处理，并作药品贮存记录、领用记录、清记录。7.2.2饲料及饲料添加剂的控制和记录要求7.2.2.1饲料，饲料原料及饲料添加剂应符合GB13078的规定，并作饲料检测记录。7.2.2.2严禁使用国家禁.的原料配制饲料，并作饲料购买记录和饲料贮存记录。4
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7.2.2.3饲料添加剂应具有批准文号，购买自具有伺料添加剂生产许可证的企业，并作饲料添加剂购买记录，将衡料添加剂生产许可证和料标签复印件存档。7.2.2.4何料及饲料漆加剂的使用应符合NY5032的规定。7.2.3饮水的控制和记录要求
饮用水应符个NY5027的要求，每年对水质进行监测，将水质检测报告存档。7.3物理性危害的控制和记录要求7.3.1，饲养设备设施的购实和安装要充分考虑到对家畜足否会造成危害，要定期检查和维护，并作饲养设备设施清理维修记录。
7.3.2畜舍的设计要满足家畜继康生长的要求，并作家备生长状况记录和畜舍环境情况记录。7.3.3饲养工具和兽医器械要做到专人专用，责任到人，定期对饲养上具和兽医器械进行维护和消点作饲养工具维护记录和单医器碱使用、维护记录7.3.4函经过培训的专业人员进行免疫接种，接种前后要仔细清点针头和针管、药瓶等接种用品。作免疫接种记录,兽医器械使用记录。7.3.5饲料的使用要注意清洁卫生，防止其他杂物的混人，如错使用金属深测器，作金属测器监测记录。
8HACCP管理体系的实施和保持
8.1 培训
在IIACCI管体系实施之前，应对所有员工进行培训。以保证所有员工塑解和掌据HACCP管理体系对畜产品安全的重要性，以及白的相关职责和操作要求。8.2管理
使用表格记录关键控制点的监控、纠偏和验证,确保管理者掌握TIA(XP管理体系和案产品安全的全部信息：
8.3评估和改进
应用验证程序定期对ILACXP管理体系进行评估和改进，以保证IA(XP管理体系有效的实施。NY/T 1336--2007
A.1饲养过程概述
附录A
(资料性附录）
商品猪育肥阶段饲养管理危害分析和HACCP计划示例育肥阶段包括保育期和育肥期两个时期，共4个月，商品猪体重达100kg出栏A.2饲养过程流程图
育肥阶段饲养流程图见图A.1
存辖人会
保育期
转人育肥舍
育照舍
流程图
4.3危害分析工作表
危害分析工作表见表八.1
表A.1危害分析工作表
恂养步骤
搭入舍
确定本步引
入、控制或增加
的在危害
生物性
化学性
游在危害尼
对危害显性的判
断依坊
病原薇尘物引超的
对显著危害的巅效措施
1.检查仔猎健康证明
2.晰离间养，确定设有控病，
合群何养
新的环培容易造成
行猪应激
工作人员在分群时应合现操
作，不能踢打存猪
是否是关键控制
例养步蝶
保育期
转人育肥
本步叭
人控或增加，
的潜在危害
生物性
化学性
物理性
生物性
化学性
物理性
表A.1（续）
淤在危害是对危害昆游性的判
杏显荠
断依据
对显著危害的预防措施
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是否是关键控制
1.养猪环境要求清洁干燥，空
气新鲜，识湿度适宜
2.猪舍内每天定时清抖,猪舍
内每肩应带猪消毒1次
3.人员每天淋消毒，衣鞋
滑清洁升是潮消毒清洗
1.病原微生物引起：4.接照尊医女家制定的免按的疫病
程序进行免疫预防
：5、用普药和消聋药驱除仔猪
体内和体去寄生虫
行。经常察猪只活动情说，便
于及时发现猪只的是常情泌，刘坐病或死亡的猪只进行合理处
1．饲料要按照要求贮存好，定
2.饲料饮水中被微斑检查，防止腐败变质生物污染及免疫按种：2.应经常清沾料裤，饮水器引起的污梁
3.预防注射过程应严格操作
规程，注射器针头要严格消毒
3.害虫鼠奖等有害！定点设置消灭害虫鼠类的器生物
H，定期清理害出鼠类死厅
1.从正规厂家购进药品和添
1.普药和饲料添加加剂
剂的不合阐用
！2：出取得兽医资格的专业人
员开兵药方,正确使州药品
1.饲料中的金属或饲料搅择游助时应净意是否其他
有金属或其他异物
1.由专业兽医人员进行免疫
2.免疫接种探作不
当造戒断针
：3，仔猪阅剂4撕噻
2. 接种前后要仔细清点针头
和针管、药瓶等接种川品
3.发现断及时标记
1，给予仔猪充足的活动空问
技合理管养的饲料
2.个别情况严宣者，应单独
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确定本列
饲养步骤
表A.1【续)
潜在危害是
对危害显著性的划
人,获制或增如
的错在危害
生物性
化学性
衡埋件
尘物性
A.4HACCP计划表
TIACCP计划表见表A.2
断侬摘
对最著危密的预防措施
1.养猪环魔要求清洁下媒，空
气新鲜,湿湿度适育
2. 猪合内每无定时清扫,猪合
1.病原微生物引起内每周应带猪消毒1饮的凝病
3.经背观察猪只活动情况，使
于及时发现猪只的异带情记,对
是否是关健控制
牛病或死亡的猪只达行合理处
1.饲科要没照要求建存好，定
2.饲料饮水中被微期检查，防止励败变质牛物污染及免疫接剂
叫起的污染
2. 应经常清洁料糖,饮水器
3.预酚注射过程应格操作
规程，注射器针头要严榜消毒
3.害虫鼠类等有害
兽药和饲料剂
使用不当、特别是不严
格决行休药期制度
定点设置消火害虫鼠类的器
具，定阴清理害史鼠类死尸
科学合理使剂兽药和饲料添
加剂,严格执行休药划制度
1.饲料中的余属或间料嫩胖添加时应注意足否其他硬物
有金属或其他异物
1.由专业曾医人员进行免
2.免疫接种操作不
当造威断针
2.接种前店要仔绍清点针头
和针管、药瓶等接种用品
3.发现渐针及时标记
病原微牛秘引起的
出兽医部门逊行检疫，合格的
出其产功动物检疫证助
保育期
育爬期
显著危害
关键限他
尤疫病
的临床表健康情
表A.2HACCP计划表
负责人
检查为每天检化验员
主,实验森
室检查
每头猪
无疫病
检查为每大检化验员
的临床表猪键康
1,实验查
室检查
每头帮
善药和药
休药期国家
物游加剂的具体时关士药检查
间和药物物体药
溅留限位期」的规
楚以及
药物残
留规定
声牧：产地
到俯行
有治疗价
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每天检查
值的需离治疗.没监控、纠偏记录有治疗价的点
接游淡
定明接
兽药便
用记录
兽医治
动物防疫监督礼疗记录
一属于重大的捡查
动物接病的要及
时报当地普医
主管部门，按国家
谢庭进行相成处
每天检查
瑞离治疗
一晨于大监控、组偏记录
动物病的要及
卫生消
毒记录
疫病监
领记录
无害化
处埋记录
兽药使bzxz.net
用记录
兽医治
定接受
时上报当地普医动物防疫监肾机疗记录主管部门，按国家格的检查
规定进行相应处
婆病监
测记黎
无害化
处理记录
卫生消
静记录
出烂时没
拇批育爬猪出
曾医治
兽药和 饲养员有达到休药期的栏前实验空拍将疗记录药物游
抑剂使
时记：
绿休药
生猪遂行标记，达
到林药期片出烂
每批曾原
医部门动物检检查
具的检将疫证
生猜山
有装病特征的
单药使
用记录
饰料添
加剂使用记录
中动物防疫监
一落销
生猪，由当地兽医督机构进行检在售记录上管部门进行处
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