【国家专业标准(ZB)】 油浸鲅鱼罐头

中华人民共和国行业标准
油浸鱼罐头
主题内容与适用范围
ZB X73 004—90
本标准规定了油浸鲮鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜或经冷冻、冷藏的鲮鱼为原料，经处理后，切段、装罐、加调味料、密封、杀菌制成的油漫鱼罐头
2引用标准
GB5461
GB1534
食用盐
花生油
大豆油
GB 1535
GB1536
菜籽油
ZB X70 004
罐头食品的感官检验
QB1007
罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T 12457
GB 5009.16
GB 5009.13
GB 5009.12
GB 5009. 11
GB 5009.17
GB 4789. 26
食品中氟化钠的测定方法
食品中锡的测定
食品中铜的测定
食品中铅的测定
食品中总砷的测定
食品中总汞的测定
食品卫生微生物学检验
罐头食品商业无菌的检验
Q1006罐头食品检验规则
ZB X70005
3术语
3.1组织紧密
罐头食品包装、标志、运输和贮存指骨肉紧密连接，无脱刺。
3.2部位搭配均匀
指颈、腹、尾部适当搭配装罐。3.3长短大致均匀
每罐最长段与最短段之差不超过10mm。4产品分类
产品代号为302。
5技术要求
中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准536
1990-10-01实施
5.1原辅材料
ZB X73 004-- 90
5.1.1鱼：采用鲜鱼或冷冻鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，每条鱼重在0.5kg以上，不得使用变质的鲮鱼。
5.1.2食用盐：应符合GB5461的要求。5.1.3精炼油：应符合GB1534或GB1535,GB1536的要求。5.2感官性能
应符合表1的要求。
表1感官性能
组织形态
鱼块色泽正带，表皮有光泽，油较清晰
鱼块色泽正常，表皮尚有光泽，油较清晰
具有油漫鳗鱼嫩头应有的滋味及气味，无异味组织紧密有弹性，不碎散,鱼块
竖装，切面平整，排列整齐，部位搭配均匀，鱼块长短大致均
勾，允许轻微脱皮。尾部直径不小于10mm，添秤小块不超过1
5.3理化指标
组织紧密，允许轻徽碎散，鱼块竖装，排列整齐，部位搭配。鱼块长短大致均匀，允许轻微脱
皮。尾部直径不小于10mm，添
小块不超过1块
鱼块色泽较正常，油尚清晰
组织较紧密，允许轻度碎散，部位搭配，鱼块长短大致均匀，允许有脱皮，添秤小块不超过2
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量，其中油为固形物重的10%～15%。表2净重和固形物含量
罐头瓶
标明重量
允许公差
氯化钠含量为1.0%~2.0%。
重金属含量应符合表3的要求。
锡(Sn）
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。含
表3重金属含量
(Cu）
铅(Pb)
物(鱼+油)
规定重量
砷(As)
充许公差
汞(Hg)
5.5缺陷
ZB X73 004- 90
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
严重缺陷
般缺陷
试验方法
6.1感官性能
有明显异味
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大」inm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数最限制的超标净重负公差超过允许公差
固形物公差超过允许公差
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物含量
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16，GB5009.13,GB5009.12GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、碑和汞的含量。
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则bzxz.net
应符合QB1006的规定。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由烟台罐头总厂负责起草。本标准主要起草人刘钊修、赵克兰，自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB245--76《油浸鱼罐头》作538
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