【国家专业标准(ZB)】 猪肉腊肠罐头

中华人民共和国行业标准
猪肉腊肠罐头
1主题内容与适用范围
ZB X71006—90
本标准规定了猪肉腊肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜或冻猪肉为原料的广式腊肠经装罐、密封、杀菌制成的猪肉腊肠罐头。2引用标准
带皮鲜、冻片猪肉
GB 9959.1
GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉
GB5461食用盐
白砂糖
GB 317
GB 1907
食品添加剂亚硝酸钠
ZB X70 004
ZB X70 005www.bzxz.net
QB1007
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贴存罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T 12457
GB5009.33
GB 5009. 16
GB 5009. 13
GB 5009. 12
GB 5009.11
GB 5009. 17
食品中氟化钠的测定方法
食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法食品中锡的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中总砷的测定方法
食品中总秉的测定方法
QB1006
罐头食品检验规则
GB-4789.26
3术语
食品卫生微生物学检验
“头食品商业无菌的检验
3.1条装猪肉腊肠罐头
用完整的长条形猪肉腊肠制成的罐头。3.2片装猪肉腊肠罐头
用斜切成椭圆形片状猪肉腊肠制成的罐头。4产品分类
猪肉腊肠罐头按腊肠的形态分为条装、片装猪肉腊肠罐头，a.
条装猪肉腊肠罐头，产品代号为65，片装猪肉肠头，产品代号为651
中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施
5技术要求
5.1原辅材料
ZB X71 006-90
5.1.1猪肉：应符合GB9959.1或9959.2的要求。5.1.2肠衣：采用色泽、气味正常、加工良好的羊肠衣或人造肠衣，直径为14~~18mm。5.1.3白砂糖：应符合GB317的要求。5.1.4食用盐：应符合GB5461的要求。5.1.5亚硝酸钠应符合GB1907的要求。5.2感官性能
应符合表1的要求。
表1感官性能
组织形态
红色鲜明，瘦肉呈暗红色，有油光，条装的两端色泽稍深，片装的允许部分色泽稍深
红色尚鲜明，瘦肉呈暗红色，略有油光，条装的两瓣色泽稍深，片装的允许部分色泽稍深
具有猪肉腊肠浓郁的滋味及气味，无异味组织软硬适度，肥瘦肉粒比例
适当。条装的长短、粗细较均
匀，长度为70~100mm。片装
的呈椭圆形，长宽较均匀，长
20~～40mm，宽10～20mm，厚
5.3理化指标
组织软硬较适度，允许肥肉粒
稍多。条装的长短、粗细大致均匀；片装的呈椭圆形，长宽尚均匀
红色至暗红色，条装的两端色
泽稍深，片装的允许部分色泽
具有猪肉腊肠应有的滋味及气
味，无异味
组织软硬尚适度，允许稍软或
稍硬。肥瘦搭配及长短、粗细、宽度大致均匀
净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重不低于标明重量。5. 3. 1
表2净重
氟化钠含量为3.5%~5.0%。
亚硝酸钠含量不大于50mg/kg。
重金属含量应符合表3的要求。
锡(Sn）
标明重量，8
227（条装）
142（片装）
表3重金属含量
铜(Cu）
铅(Pb)
允许公差，%
砷（As）
汞(Hg)
5.4微生物指标
应符合头食品商业无菌要求。
5.5缺陷
ZB X71 006--- 90
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
6试验方法
6.1感官性能
有明显异味
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.4亚硝酸钠含量
按GB5009.33规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16，GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
应符合QB1006的规定。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由广西南宁罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人陈载基。
自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB414-64《猪肉腊肠罐头》作度。
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