【国家专业标准(ZB)】 豉油海螺罐头

中华人民共和国行业标准
鼓油海螺罐头
1主题内容与适用范围
ZB X73 001—90
本标准规定了鼓油海螺头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜或冷冻螺肉为原料，经加工处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的豉油海螺罐头。2引用标准
白砂糖
GB 317
GB5461食用盐
B 1987
食品添加剂柠檬酸
罐头食品的感官捡验
ZB X70 004
QB 1007
罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T 12457此内容来自标准下载网
GB 5009. 16
GB 5009. 13
GB 5009. 12
GB 5009. 11
GB 5009. 17
GB 4789. 26
食品中氯化钠的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中总砷的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品卫生微生物学检验
QB1006罐头食品检验规则
麦芽糖饴(饸糖）
ZB X31 005
罐头食品商业无菌的检验
ZBX70005：罐头食品包装、标志、运输和贮存B8967谷氨酸钠
3术语
3.1结晶
指成品在贮藏中产生的白色针状或颗粒状的磷酸铵镁盐晶体。3.2牙
指螺肉中有泥沙粒或碎壳，咀嚼时牙齿有明显感觉。3.3凝块
指汤汁中的冻粉形成的凝固物。3.4装海螺罐头
指用块形大致相同的整只螺肉制成的罐头。3.5块装海螺罐头
指将螺肉切成2块或4块，用块形大致均匀的螺肉制成的头。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准526
1990-10-01实施
4产品分类
ZB X73001—90
豉油海螺罐头按海螺的形态分为整装和块装两类，整装按海螺大小分成特大、大、中、小和特小五个等级。
4.1整装海螺罐头，产品代号见表1。表1整装海螺罐头产品代号
海螺大小
产品代号
783号罐装入螺肉数
510 LL
4.2块装海螺罐头，产品代号为510E。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1海螺：采用新鲜或冷冻海螺，气味正常，不得使用变质的海螺。5.1.2姜：采用辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。5.1.3台糖：应符合ZBX31005的要求。5.1.4白砂糖：应符合GB317的要求。5.1.5食用盐：应符合GB5461的要求。5.1.6柠檬酸：应符合GB1987的要求。5.1.7谷氮酸钠：应符合GB8967的要求。5.2感官性能
应符合表2的要求。
表2感官性能
滋味、气味
组织形态
螺肉呈红裙色，有光泽
螺肉呈红褐色至黄褐色
具有肢油海螺罐头应有的滋味及气味，无异味弹性好，紧密，软硬适度，形态完整块形大小均勾，汤汁中允
许有少量螺肉碎属和结晶
5.3理化指标
弹性较好，软硬适度，形态较完整，块形大小大致均勾，汤汁中允许有少量螺肉碎屑和结晶
尚有弹性，软硬尚适度，形态尚完整，块形大小尚均匀，汤汁中允许有少量螺肉碎屑和结晶
5.3.1净重应符合表3中有关净重的规定，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2·固形物含量应符合表3中有关固形物含量的规定，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5.3.3氯化钠含量为1.0%~2.0%。5.3.4重金属含量应符合表4的要求。527
500ml.罐头瓶
5.4微生物指标
标明重量
锡(Sn）
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
ZB X73 001—90
表3净重和固形物含量
允许公差
表4重金属含量
铜(Cu)
铅(Pb）
规定重量
砷(As)
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表5分类。表5样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
6试验方法
有明显异味
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差
固形物公差超过允许公差
6.1感官性能
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物含量
按QB1007规定的方法检验。
6.4化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
允许公差
汞(Hg）
6.5重金属含基
按GB5009.16，GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、碑和汞的含量。
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
应符合QB1006的规定。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
ZB X73 001—90
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由丹东罐头厂负贵起草。本标准主要起草人王达。
自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB451--76《豉油海螺头》作废。
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