【国家专业标准(ZB)】 茄汁鲭鱼罐头

中华人民共和国行业标准
茄汁鱼罐头
主题内容与适用范围
ZB X73 005--90
本标准规定了茄汁鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜或速冻良好的鱼为原料，经加工处理、装瞄、加入调味番茄汁、密封、杀菌制成的茄汁鱼罐头。
2引用标准
GB317日
白砂糖
GB1534
GB1535
花生油
大豆油
ZBX70 004
QB1007
GB5461
罐头食品的感官检验
头食品净重和固形物含量的测定食用盐
GB/T 12457
GB5009.16
GB5009.13
GB 5009. 12
GB 5009. 11
GB 5009.17
GB 4789. 26
QB 1006
食品中氟化钠的测定方法
食品中锡的测定
食品中铜的测定
食品中铅的测定
食品中总砷的测定
食品中总汞的测定
食品卫生微生物学检验
罐头食品商业无菌的检验
罐头食品检验规则
ZB X70 005此内容来自标准下载网
3术语
3.1破碎
罐头食品包装、标志、运输和贮存指鱼体破裂、断开、碎散、失去原有形态。3.2血蛋白
指粘附在鱼肉表面或悬浮于茄汁中的血蛋白凝固物。3.3麻辣味
指入口时，舌尖带有轻微的麻感。3.4段装鱼头
指用切段长度大于25mm的鱼块加人调味番茄汁制成的髓头。3.5条装鱼罐头
指用整条鳍鱼加入调味番茄汁制成的头。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施
4产品分类
ZBX73005--90
茄汁鱼罐头按鱼块的形态分为段装和条装两类：段装茄汁鳍鱼罐头，产品代号为351；a.
条装茄汁鳍鱼罐头，产品代号为3511。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1鳍鱼：采用鲜鱼或冷冻鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，不得使用变质的鳍鱼，每条鱼质量在0. 5kg 以上。
5.1.2番茄酱：采用可溶性固形物含量在22%以上、番茄红素含量在20mg/kg以上的番茄酱。5.1.3月桂叶、丁香、芜子：干燥，无霉变，香味正常。5.1.4白砂糖：应符合GB317的要求。5.1.5食用盐：应符合GB5461的要求。5.1.6精制植物油：应符合GB1534或GB1535的要求。5.2感官性能
应符合表1的要求
表1感官性能
组织形态
茄汁的色泽为橙红色至红色，
鱼皮色泽较鲜明
茄汁的色泽为橙红色至红色，
鱼皮色泽尚鲜明
具有茄汁蜻鱼罐头应有的滋味及气味，无异味条装：肉质软硬适度，形态完
整，排列整齐，长短较均匀
段装：部位搭配适宜，允许有漆秤小鱼肉1块
5.3理化指标
条装：肉质软硬较适度，形态较完整，排列整齐，长短较均匀
段装：部位搭配较适宜，允许有添秤小鱼肉2块
茄汁的色泽为橙红色至红色，
鱼皮色泽正常
条装：肉质软硬较适度，形态尚完整，排列较整齐，长短尚均匀段装：部位搭配尚适宜，允许有添秤小鱼肉3块
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量，5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量
标明重量
允许公差
规定重量
充许公差
罐头瓶
标明重量
ZB X73 005—90
续表2
允许公差
氯化钠含量为1.2%～2.2%。
重金属含量应符合表3的要求。
表3重金属含量
微生物指标
锡（(Sn）
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
铜（Cu）
铅(Pb)
规定重量
砷(As)
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
试验方法
6.1感官性能
有明显异味
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感宫性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差
固形物公差超过允许公差
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物含量
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5重金属含量
允许公差
按GB5009.16，GB5009.13,GB5009.12，GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅541
砷和汞的含量
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
应符合QB1006的规定。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
ZB X73 005--90
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由大连罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人李世亭、杨印武、桂迪、李党生。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB252一76《茄汁鱼罐头》作废。
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