【国家专业标准(ZB)】 猪肉香肠罐头

中华人民共和国行业标准
猪肉香肠罐头
主题内容与适用范围
ZB X71 005--90
本标准规定了猪肉香肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以猪肉为原料，经加工成灌肠、装罐、密封、杀菌制成的猪肉香肠头。2引用标准
GB 9959. 1
GB 9959. 2
GB 8884
GB8885
GB7900
GB5461
GB 317
GB 1907
带皮鲜、冻片猪肉
无皮鲜、冻片猪肉
食用马铃薯淀粉
食用玉米淀粉
白胡椒
食用盐
白砂糖
食品添加剂亚硝酸钠
ZB X70 004
ZB X70 005
QB 1007
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志，运输和贮存罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T 12457
GB 5009. 33
GB 5009. 27
GB 5009.16
GB5009.13
GB 5009. 12
GB 5009. 11
GB 5009. 17
GB 4789. 26
GB 9695. 14
QB 1006
3术语
3.1刀痕
食品中氯化钠的测定方法
食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法食品中苯并(a)芪的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中总碑的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品卫生微生物学检验
肉制品淀粉含量测定
罐头食品检验规则
罐头食品商业无菌的检验
指剥除肠衣后在香肠表面留下的纵向痕迹。3.2破裂
指香肠已明显裂开。
3.3花肠
中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施
ZB X71 005-- 90
指香肠表面因烟熏不匀而产生的斑点或斑块。3.4畸形
指香肠受挤压而变形,有明显的弯曲，3.5脂肪析出
指开罐后漂浮在汤汁表层的脂肪。4产品分类
猪肉香肠罐头按有、无肠衣及形态分为带肠衣整根装、不带肠衣整根装和段装三类：a
带肠衣整根装猪肉香肠罐头，产品代号为64；不带肠衣整根装猪肉香肠罐头，产品代号为641；b.
段装猪肉香肠罐头，产品代号为642。c.
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1猪肉：应符合GB9959.1或GB9959.2的要求。5.1.2食用盐：应符合GB5461的要求。5.1.3白砂糖：应符合GB317的要求。5.1.4淀粉：应符合GB8885或GB8884的要求。5.1.5亚硝酸钠：应符合GB1907的要求。6肠衣：采用色泽、气味正常，加工良好的羊肠衣或人造肠衣，直径为14～18mm。5.1.6
玉果粉：棕黄色，干燥无粗粒的粉末，无夹杂物，有显著浓郁香味，无霉变、虫蛀。胡椒粉：应符合GB7900的要求。5.1.9
姜粉：采用干燥无杂质、无霉变的姜粉，香辣味正常。5.2感官性能
应符合表1的要求。
表1感官性能
滋味、气味
组织形态
带肠衣：黄棕色或浅褐色，汤汁澄清。不带肠衣；粉红色，允
许汤汁略混，允许有少量脂肪
析出，每色泽大致均勾，无明
显花肠
带肠衣：呈黄棕色或浅褐色，汤汁澄清。不带肠衣：呈浅粉红色或浅褐色，允许汤汁略混，允许有少量脂肪析出，每罐色泽大
致均匀
具有猪肉香肠头应有的滋味及气味，无异味肉质细嫩、紧密、有弹性，长短、粗细大致均匀，无破裂、畸形、允许有刀痕。425g和454g每
罐装10根：950g每罐装20~
22根，同—批根数致
5.3理化指标
肉质较细嫩、紧密、有弹性，长短、粗细大致均匀，无破裂及明显畸形，允许有刀痕。425g和
454g每装10~11根；950g
每罐装18～22根，同批根数
带肠衣：呈棕色或浅褐色。不带肠衣：呈浅粉红色或浅褐色，允许略有烟熏不匀的花肠，允许
汤汁略混，允许少量脂肪析出
肉质尚细嫩、紧密，长短、粗细大致均匀，允许有不明显的畸
形和轻微破裂。段装：段长为
40~60mm
ZB X71 005-- 90
5.3.1净重：应符合表2中净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物：应符合表2中固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量表2净重和固形物含量
500mL罐头瓶
标明重量
淀粉含量不大于2%。
氯化钠含量为1.5%~2.5%。
亚硝酸钠含量不大于30mg/kg。
允许公差
苯并（a）含量不大于0.001mg/kg。重金属含量应符合表3的要求。
.表3重金属含量
5.4微生物指标
锡(Sn）
≤200
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
铜(Cu）
铅(Ph）
规定重量
砷(As)
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
6试验方法
6.1感官性能
有明显异味
硫化铁明显污染内容物
允许公差
汞（Hg)www.bzxz.net
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属扁及长度大于 3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于 3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净负公差超过允许公差
商形物公差超过允许公差
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物含量
按QB1007规定的方法检验。
6.4淀粉含量
按GB9695.14规定的方法测定。
6.5氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法测定。
6.6亚硝酸钠含量
按GB5009.33规定的方法测定。
6.7苯并(a)芪含量
按GB5009.27规定的方法测定。
6.8重金属含量
ZB X71 005—90
按GB5009.16,GB5009.13，GB5009.12，GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。
6.9微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
应符合QB1006的规定。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标由北冰洋食品公司负责起草。本标准主要起草人杨锐群。
自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB413--76《猪肉香肠罐头》作废。
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