【国家标准(GB)】 工业用猪油

ICS67.120.01
中华人民共和国国家标准
GB/T8935—2006
代替GB/T8935—1988
工业用猪油
Rendered pork fat for industrial2006-11-28发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
数码防伪
2007-03-01实施
本标准是对GB/T8935—1988工业用猪油》的修订本标推与GB/T8935—1988相比主要变化如下增加了感官指标与理化指标：过氧化值。增加了鉴定指标：折光率、相对密度、皂化值、碘值。GB/T8935—2006
增加了食品添加剂指标：没食子酸丙酯、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、天然与合成生育酚、柠檬酸、柠檬酸钠。
增加了污染物最高限量指标：铅、铜、砷、不溶于乙醛的物质。本标准参考了国际食品法典委员会（CAC)（CodexStan29—1981)《炼制猪脂法规标准》的有关内容。
本标准的附录A和附录B为规范性附录。本标准由中国商业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会肉禽蛋制品分技术委员会归口。本标准由西南大学食品科学学院、商务部屠宰技术鉴定中心负责起草。本标准起草人：李洪军、贺稚非、丁晓雯、夏杨毅、王贵际、张新玲、刘虎成。1范围
工业用猪油
GB/T8935--2006
本标准规定了工业用猪油的相关术语和定义、质量要求、检验方法、标签和贮存与运输要求。本标准适用于高温、高压方法炼制的供应工业用的猪油，不适用于食用猪油和精炼猪脂产品。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T 5009. 11
GB/T 5009.12
GB/T5009.13
GB/T 5009.30
GB/T 5009.32
GB/T5530
GB/T5534
GB/T5538
食品中总砷及无机砷的测定
食品中铅的测定
食品中铜的测定
食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定油脂中没食子酸丙酯(PG)的测定动植物油脂酸价和酸度的测定
动植物油脂皂化值的测定
油脂过氧化值测定
GB/T12766
动物油脂熔点测定
ISO3961：1996动植物脂肪和油碘值的测定FAO/WHOCAC/RM9—1969t/20相对密度的测定（英国标准协会方法）CodexStan29—1981炼制猪脂法规标准3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
工业用猪油rendered pork fatfor industrial以经兽医卫生检验可作为工业炼油原料的猪户体及内脏、一切含脂肪的下脚料、废弃物等为原料，高温、高压炼制而成的油脂。
加工原料processedmaterial
经兽医卫生检验判定为非食用的猪户体、内脏及一切含脂肪的下脚料和废弃物。工业用猪油的原料包括来自骨骼、猪皮、头皮、耳朵、尾巴、内脏以及其他各种含脂组织。3.3
酸价acidvalue
中和1g油脂所含的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。3.4
碘值iodinevalue
100g油脂所吸收的氯化碘或溴化碘，换算成碘的克数。GB/T8935—2006
saponificationvalue
皂化值
中和1B油脂所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸（甘油脂）所需的氢氧化钾的毫克数。4要求
质盘指标
工业用猪油的质量指标见表！
表1工业用猪油的质量指标
性状及色泽
酸价（KOH)/（mg/g）
过氧化值/（%）
水分/（%）
4.2鉴定指标
凝固态
融化态
凝固态
融化态
工业用猪油鉴定指标见表2。
折光率（40℃)/（%）
相对密度(20℃）
皂化值（KOH)/（mg/g)
碘值/(%)）
熔点/℃
质量指标
白色或淡黄色，有光泽，呈软膏状微黄色或黄棕色，透明或微浊，无沉淀物允许有焦味和轻哈喇气味
允许有明显的焦味和轻哈喇气味4.0
工业用猪油鉴定指标
鉴定指标
1.448~1.465
0.894~0.910
192~205
注：碘值指标采用CodexStan29--1981的对应指标。4.3抗氧化剂
工业用猪油中抗氧化剂的使用限量见表3。表3工业用猪油中抗氧化剂的最大限量名
没食子酸丙酯(PG)
丁基羟基菌香（BHT）
二丁基羟基甲苯（BHA)
PG与BHA或 BHT或与二者的混合
天然与合成生育酚
柠檬酸
柠檬酸钠
最大限量/（mg/kg）
受良好加工方法限制
受良好加工方法限制
受良好加工方法限制
单用或合用
单用或合用
单用或合用
PG不超过100mg/kg
单用或合用
单用或合用
单用或合用
4.4污染物
工业用猪油污染物最大限量见表4。表4工业用猪油污染物最高限盘
铅（以Pb计）/（mg/kg）
铜（以Cu计）/（mg/kg）
碑（以As计）/(mg/kg）
乙醚不溶物/（%）
注：铜、碑指标采用CodexStan29—1981的对应指标。5
检验方法
5.1取样
GB/T8935—2006
最大限量
应对每批产品随机抽样分析检验。每批抽样量应为该批产品总量的10%，如批量过大或过小时，可随批量的大小适当增减抽样比例，但数量大时，抽样量不得少于5%。5.2检验
5.2.1性状及色泽
取直径1.5cm～2cm干净透明无色的玻璃试管，将融化的工业用猪油注入其中，观察其透明状态及色泽；其后，在融化状态下，静置适当时间，眼观有无沉淀物；最后，置于15℃～20℃的环境中，待其凝固后眼观凝固态工业用猪油性状及色泽。5.2.2气味
用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于50mL烧杯中，于水浴上加热至50℃，用玻璃棒迅速搅拌，闻其气味。
5.2.3熔点的测定
按GB/T12766的规定执行。
5.2.4相对密度的测定
按CAC/RM9-1969的方法测定。
结果表示为20℃时的油与20℃时的水相比较的相对密度。5.2.5折光率的测定
按附录A规定的方法测定。
5.2.6水分的测定
按GB/T5009.3的规定执行。
5.2.7不溶于乙醚的物质含邀的测定按附录B规定的方法测定。
5.2.8酸价的测定
按GB/T5530的规定执行。
5.2.9过氧化值的测定
按GB/T5538的规定执行。
5.2.10皂化值的测定
按GB/T5534的规定执行。
5.2.11碘值的测定
按ISO3961：1996的规定执行。
GB/T8935—2006
5.2.12铅的测定
按GB/T5009.12的规定执行
5.2.13铜的测定
按GB/T5009.13的规定执行
5.2.14砷的测定
按GB/T5009.11的规定执行，
5.2.15抗氧化剂的测定
按GB/T5009.32的规定执行
5.2.16食品中叔丁基羟基苟香醚（BHA)与2.6-二叔丁基对甲酚（BHT)测定按GB/T5009.30的规定执行。
6标签
6.1产品名称
标签上应注明工业用猪油。凡命名为“工业用猪油”的产品均应符合本标准。6.2配料表
在标签上应按比例递减顺序完整地标明配料表，表中的各种配料应使用专用名称。6.3净含量
标签上应按照产品消费国或购买方的要求，采用国际单位制表明其净含量。6.4标志
应注明产品名称、等级、净含最、企业名称、生产日期、贮存条件、保质期、保存期、产品原产国和“检验合格”字样等。
7贮存与运输
7.1贴存条件
采用清洗干净的铁桶或洁净容器包装产品，并密封严密。包装好的工业用猪油应贮存在通风良好的成品库中，贮存温度不超过25℃，产品贮存保质期规定为1年。7.2运输要求
在产品运输过程中，应保持通风干燥，不得受阳光曝晒或雨淋。如出口或国内销售有特殊规格要求的产品，应按合同条款要求执行。A.1折光率
附录A
（规范性附录）
猪油折光率的测定
是指空气中进入油脂的人射角正弦与折射角正弦的比。A.2仪器
阿贝氏（Abbe)折光计。
A.3试剂
乙醇或乙醚。
A.4操作方法
A.4.1在测定前，折光计应以新制蒸馏水或标准小玻片加以校正。A.4.2调节通过阿贝氏折光计的水流，使其温度接近40℃。GB/T8935—2006
A.4.3开启折光计的两面棱镜，以脱脂棉葩取乙醇或乙醚拭净。A.4.4滴1～2滴油样（必要时过滤）于下面的校镜上，迅速闭合两梭镜，不能有气泡。A，4.5调节反射镜，对准光源，于温度固定15min后，由目镜观察，转动螺旋至视野分成明暗两部分。转动补偿器螺旋，使两部分界限明晰，其分界线恰在接物镜的十字线交点上。A.4.6检读并记录温度和标尺上的刻度。A.5计算
油样在40℃时的折光率的计算方法见式（A.1)。r(40℃）=n+0.00038(t-40)
式中：
油样在40℃时的折光率；
由标尺上读得的折光率；
t——记录的温度，单位为摄氏度(℃)；0.00038——温度校正系数。
A.6折光率的测定
折光仪可以用新蒸馏水校正，蒸馏水的折光率如下：10℃时-
15℃时免费标准bzxz.net
20℃时-
-1.3335；
-1.3333；
25℃时——1.3325，
30℃时-
-1.3320。
GB/T8935—2006
样品的准备
附录B
（规范性附录）
不溶于乙醚的物质含量的测定
如为凝固油样，须在50℃水浴锅上加热30min，然后冷却混合均勾操作方法
称取样品50g，置于锥形瓶中，加人等量的乙醚，使样品达到充分溶解。用烘干至恒重的4号砂芯漏斗过滤。砂芯漏斗用乙醛醚冲洗数次至洗净油迹为止，然后将漏斗在100℃～105℃烘箱内干燥至恒重。
B.3计算
样品中不溶于乙醚的物质含量的计算方法见式(B.1)。-
式中：
×100%
样品中不溶于乙醚的物质含量，%；mi
漏斗质量，单位为克(g)；
漏斗及不溶物的质量，单位为克（g）；油样质量，单位为(g)。
两次平行实验结果允许误差不超过0.04%，两次测定平均数为最后结果。(B.1)）
参考文献
[1] ISO/DIS3100/1:1984
肉和肉制品的取样（第一部分）［2]
CodexStan29—1981
炼制猪油
GB/T8935—2006
GB/T8935-2006
中华人民共和国
国家标准
工业用猪油
GB/T8935—2006
中国标准出版社出版发行
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2007年3月第一次印刷
2007年3月第一版
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