【国家标准(GB)】 水果、蔬菜产品粗蛋白质的测定方法

中华人民共和国国家标准
水果、蔬菜产品粗蛋白质的
测定方法
Method for determination of crude proteinin fruit and vegetable productsUDC634.1/635
GB8856—88
本标准参照采用国际标准ISO1871-1975《农产食品凯氏法测定氮含量的般性说明》。适用范围
本标准适用于水果、蔬菜产品粗蛋白质的测定。2引用标准
GB5009.5—85食品中蛋白质的测定方法3原理
在催化剂存在时用硫酸消化有机物，把有机氮转变为氨态氮。碱化蒸馏，用硼酸溶液吸收氨。用盐酸标准溶液滴定。结果乘以蛋白质换算系数6.25，即为粗蛋白质含量。4试剂
全部试剂均为分析纯，均用不含氨的蒸馏水配制。4.1硫酸铜。
4.2硫酸钾。
4.3硫酸。
4.42%硼酸溶液（m/V）。
4.5混合指示剂溶液：1份0.1%甲基红乙醇溶液与5份0.1%溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合。或2份0.1%甲基红乙醇溶液与1份0.1%次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。4.640%氢氧化钠溶液（m/V）。
4.70.05N盐酸标准溶液。
5仪器
定氮蒸馏装置：如图所示。
中华人民共和国商业部1988-02-29批准112
1988-07-01实施
6操作方法
GB8856—88www.bzxz.net
定氮蒸馏装置
1—500mL定氮瓶；2—定氮蒸馏球；3—节流夹；4—斗；5—冷凝管；6—接收瓶6.1样品处理：称取0.5～2g固体样品或2～8g半固体样品，精确至0.001g，或准确吸取5~15mL液体样品（约相当氮20~～40mg），移入干燥的500mL定氮瓶中，加入0.5g硫酸铜，5g硫酸钾及20mL硫酸，充分混匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45°角斜支于有小孔的石棉网上。小心加热，待内容物全部炭化，泡沫完全消失后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈透明蓝绿色后，再继续加热30min。取下放冷，小心加入200mL水，再放冷。加进适量助沸剂（如颗粒状浮石）。6.2在接收瓶内加入25mL2%硼酸溶液及5滴混合指示剂溶液。连接蒸馏装置，冷凝管的出口插入硼酸溶液面下。放松节流夹，通过漏斗倒人70～80mL40%氢氧化钠溶液，并转动定氮瓶，混匀内容物，再倒入100mL水，夹紧节流夹，加热蒸馏，直至氨被完全蒸出，约收集150mL馏出液（在30min内）。将冷凝管移开液面，再蒸馏1min，停止加热。用少量的水冲洗冷凝管下端外部。取下接收瓶，用0.05N的盐酸标准溶液滴定至灰色或蓝紫色为终点。同时做试剂空白试验。
6.3计算
式中：X
(V/-V,) XNX0. 014 ×F × 100m
样品中粗蛋白质的含量，%；
样品消耗盐酸标溶液的体积，mL；试剂空白消耗盐酸标准溶液的体积，mL；盐酸标准溶液的当量浓度；
1N盐酸标准溶液1mL相当于氮的克数；-样品的质量（或体积），g(或mL)；蛋白质换算系数，6.25。
6.4结果
GB885688
若符合重复性要求，取两次测定的算术平均值作为结果。结果精确至0.01%（m/m）。6.5重复性
同一分析者同时或相继两次测定结果的相对误差不应超过5%。附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部副食品局提出。本标准由商业部食品检测研究所负责起草。本标准主要起草人饶泽青、杨翠乔。114
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