【国家标准(GB)】 番茄冷藏技术

1适用范围
中华人民共和国国家标准
番茄冷藏技术
Cold storage technique of tomatosGB/T8853-88
本标准规定了番茄普通冷藏的一般贮藏条件，适用于我国番茄的短期贮藏。本标准参照采用了国际标准化委员会ISO5524-1977《番茄-贮藏指南》。2采收和质量要求
2.1采收
选择无严重发病的菜田，在晴天的早晨，凉爽干燥的气候条件下，选择健壮植株上的番茄待露水干后采收。采摘时要轻拿轻放,避免雨淋、暴晒。2.2质量要求
选择耐贮存的番茄品种。贮藏用番茄要求果实饱满、色泽正常；整洁、无病害、无损伤的绿熟果、顶红果及成熟果。不带果柄、不柔软。剔除畸形果，裂果、腐烂果、日伤果、过熟果、未熟果及极小果。
3贮前准备
3.1灭菌
番茄入库前一周，可按10g/m**3的硫磺用量熏蒸库房或用1%～2%甲醛（福尔马林）喷洒,也可用臭氧处理,浓度为40min/m**3。进行熏蒸灭菌时,可将各种容器、架杆等一并放在库内，密闭24～48h，再通风排尽残药。所有包装和货架等用0.5%的漂白粉或2%～5%硫酸铜液浸渍，晒干备用。3.2包装
盛番茄的容器（箱、筐）必须清洁、干燥、牢固、透气、美观，无异味、内部无尖凸物，外部无钉或尖刺.无虫蛀、腐朽霉变现象。纸箱无受潮、离层现象。包装容器内番茄的高度不要超过25cm,单位包装重量以15～20kg为宜。3.3预冷
同等级、同批次同成熟度的果实须放在一起预冷。一般在预冷间与挑选同时进行。将番茄挑选后放入适宜的包装容器内预冷，待该品温度与库温相同时进行贮藏。4贮藏条件
4.1温度
最适贮藏温度取决于番茄的成熟度和预计的贮藏天数。一般来讲，成熟果实能承受较低的贮藏温度,因此可根据番茄果实的成熟度来确定贮藏温度,各种不同成熟度的番茄,应参照下列贮藏温度范围执行。
绿熟期或变色期的番茄贮藏温度为12～13℃,红熟前期至红熟中期的番茄贮藏温度为9~
11℃,红熟后期的番茄贮藏温度为0～2℃。4.2相对湿度Www.bzxZ.net
空气相对湿度保持在85%～90%。4.3通风换气
为了保持稳定的贮藏温度和相对湿度，须安装通风装置，使贮藏库内的空气流通，适时更换新鲜空气。
4.4贮藏期间和贮藏末期的管理
在贮藏期间必须进行定期检查，出库之前应根据其成熟度和商品类型进行分类和划分等级。
4.5贮藏寿命
在上述温度和相对湿度条件下的贮藏寿命随番茄品种、成熟度而变化，一般为7～21天。5用语解释
5.1绿熟期：指果实定形.果面有光泽，由绿色变为白绿色，种子周围皇胶状，并可催红（黄）熟。红指红色或粉红色品种，（黄）指黄色品种。5.2变色期：由绿熟到红熟的过渡期，果脐周围开始出现黄色或淡红色晕斑，果实着红面积不到1/10。
5.3红熟前期：一至三成红熟，果实着红面积在1/10～3/10。5.4红熟中期：四至六成红熟，果实着红面积在4/10～6/10。5.5红熟后期：七成十成红熟，果实着红面积在7/10～10/10。5.6过熟期：果实红熟过度,果肉组织开始软化。对于黄色品种的成熟度可参照上述成熟度定义。附录A
标准的应用
（参考件）
鉴于我国幅员辽阔，番茄品种繁多，各地种植管理水平和贮藏技术设备条件的不一致，本标准仅就番茄贮藏的基本技术管理给出了最为一般的提示性的指南，是番茄最为普遍易行的冷藏方法。适于我国采用冷库、地窖、防空洞等设施进行的番茄冷藏。各地均可根据各自的具体情况，在本标准所规定的范围内参照执行。附录B
番茄的检测方法
（参考件）
B.1温度的检测
采用经校正的半导体温度计，多点测温仪或水银温度表（分度值在0.2℃以下）直接插入番茄样品中定时观测。同时检测库内的温度.库内测温点要分布合理，一般将温度表安放在库的四面和中央呈梅花型分布。B.2相对湿度的检测
采用经校正后的阿斯曼湿度仪或干湿球湿度计测定库内的相对湿度。湿度计放在库的中央部位或随机放置,并定时观测。B.3外观检测
检测人员凭直观感觉，按GB8852一—88《番茄》标准中有关规定检查番茄的成熟度，病害及腐烂等变化，发现问题及时处理。附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部副食品局提出。本标准由北京市蔬菜贮藏加工研究所负责起草。本标准主要起草人商丽萍、李少敏。中华人民共和国商业部1988-02-29批准1988-07-01实施
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