【国家标准(GB)】 禽肉生产企业兽医卫生规范

ICS11.220
中华人民共和国国家标准
GB/T22469—2008
禽肉生产企业兽医卫生规范
Hygiene conditions for fresh poultry meat producing holdings2008-11-04发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009-01-01实施
本标准由中华人民共和国农业部提出。前
本标准由全国动物防疫标推化技术委员会归口。本标准起草单位：农业部动物检疫所、农业部兽医局。本标准主要起草人：土志亮、举平、王长江、蔡丽姆。http：//foodmate.netGH/T22469—2008
1范围
禽肉生产企业兽医卫生规范
GB/T 22469—2008
本标准规定了离肉生产企业在居率、响体分制、鲜肉妇存和运输过程中所应遵循的兽医卫生标准。本标准适用于鲜家禽肉生产企业，包括屠宰、分割、冷冻冷藏厂（车间）。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。儿是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 5749生活饮用水卫生标推
CB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB12694肉类加工厂卫生规范
GB13457肉类加工工业水污染物排放标准3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
家离poultry
人工养殖的用于生产消费用肉、蛋的家鸡、火鸡、珍珠鸡、鸭、鹅、鹤鹑、肉、番鸭、乾鸟等禽类，不包括展示、观察或试验用离类。
家禽肉poultrymeat
家高躯体适于人类食用的所有部分3.3
鲜家禽肉fresh poultry meat
除采用冷却、冷冻或快速冷冻处现外，未经任何防腐处理的家窝肉，3,4
朋体carcase
家食经放耻、聪毛、去内脏后的整个躯体或部分分割体。3.5
肉用副产品oal
躺体以外的家禽可食用部分，毡包括脱离前体的头、颈和瓜，翅。3.6
内脏viscera
胸、腹和骨盆腔中的肉用副产品，有时包括气管、食管利嗪囊。3.7
运输工具means of transport
用丁陆、海、空运输的汽车、火车、轮船、集装箱、飞机：合品秋伴网
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企业establishment
经过认可的属率场、分制厂（车间）、冷库、重包装中心或由以上几部分组成的集团。4企业环境卫生
4.1禽肉产企业应建在地势较高，干燥，水源充足，交通方使，无有告气体、灰沙及其他污梁源，便卡排放污水的地区。污水排放应符合GB13457的要求。4.2宰场不得建在居民稠密的地区。冷库经普城市规划部门批谁，存放禽肉的冷库要经有关部门认可，叫建在城镇适当地点。
4.3加工区和生活区应当分开设暨，并有严格的进出消毒措施4.4场区路面应硬化平整，宽地座绿超4.5场区内应有良好的缝
物件。
统，场区地面不得有积水，不得餐度弃链积或其他有碍卫牛的4.6场区内不得有产星看書（停）气场4.7场区内禁止饲养其他新物，应4.8场区卫生间应幕料、洗手、暖4.9锅炉房、贮煤斯新导水及污懒风向的下风处：
4.10场区应分谐8号
嘉进出、成品车
消毒泄。
5车间及设施设
5.1地面及排水
地面应不叠积水、防
以上。
排水系统应有障固体皮霜
5.1.3排水肉为明海咖，沟底
与屠宰、美
车间相一定的距离，拆位予主
门和通道，进勘门应设有车轮
子清洗消
5.1.4排水管应为s数型,有鼠孜防止臭巢盈山的装置。5.2墙壁、门窗及天花板
5.2.1墙壁应光滑、坚尚、不选承度为1%号2%密幸车间在2%
5.2.2墙壁和大花板应使用毛变防斑藓、不脱落、耐酸碱耐腐蚀、暴呼清洗消萨的口色或浅色材料修建。墙角、地角、倾角呈弧型（曲帝半径应在）5.2.3车间门要求能自动关闭。
5.2.4车间门窗应使用浅色、平滑、防锈、防、易滑洗、不透水、耐磨损、耐腐蚀的绝缘材料制成：车间非封闭的窗户应装设纱窗。
5.2.5内窗台与墙面呈45\夹角。5.2.6居宰分割车间应设与门同宽的鞋底消毒池或鞋底消毒垫。5.3通风及照明设施
5.3.1车间应设有通风和汽抽坡设施，排气口应设防蝇虫、阳尘装置，进风口应加设空气过滤装置，5.3.2车间内应有适度的照明，检验处照度应维持在540Ix以上，加工操作区光宽度应在200Ix以上。照明设施应有防护罩及防潮、防暴设施。5.4供水设施
5.4.1应有饮用水压力供应系统和热饮用水供应系统，水量充足，饮用水与非饮用水的管道应用明显2
全品伙伴网httn：
的标志加以区分。bZxz.net
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5.4.2加工用永应符合GB5749的要求。非饮用水可以用于消防，制冷设备的冷却以及居宰车间羽毛废弃物的转移。
5.4.3水质卫生检测应由政府职能部门检测，每年不少于两次，企业应在宫方兽医的监控下，定期进行自检。
5.4.4储水设施应采用无毒、不致污染水质的材料制成，并有防止污染的措施和定期检查记录，5.4.5唇宰、分割和尤害处理间应有热水供应系统。5.5清洗、消毒设施
5.5.1车间、卫生间人口处及尽是靠近工作台的地方，应设有洗添，消毒，干手设施和工器具消洗、消毒设备，洗手的水龙头要有冷，热球供应并采用畔手动武差5.5.2洗手设施的排水管应连接球管道。5.5.3于于设施应采
5.5.4消毒用水应不
载一次性使用的消存纸中。
5. 5. 5 应有用于存敏凝影剂、消衰5.5.6 清洁剂、消剂翼其类
应用饮用水进行得心先，并做女5. 6更衣室,淋裕室度卫生间
5.6.1应在屠风
工能力相适应，
關脏区分意
鼠排气良好
编号，顶部呈坡辅人一柜，个，5.6.2淋浴间酐坐间应与史
应有足够数量曾了动开关式洗
5.7转运禽、肉设施
5.7.1 应有对遵键鲜车辆、运肉照5.7.2
用于转
潘有和加工鲜
有记录。
5.7.3装运家禽的购
录表．
用游唇
区分别设暨男
潮连浴间地面排
德洗和消毒的
相确的领用制度和记录，
产生不鼠影响便用后对工具和设备更衣室与上普间相连，人小与加颜色应有明显区制标志。更衣柜应更衣室设有工间借息挂衣服的衣架。气良好；卫维间观用水冲武，厕所旁手维修良婚；适腾进行清洗和消毒并御完新消涨消武，并填写消毒记5.7.4用于加工鲜家激
房、工具和设备，不能用作其他用除非在重新使用前经过清洗和消毒。
企业各车间的特殊卫生要#
6.1属宰区
6. 1. 1家含宰前存放间应易于清洗消萨，能避行睾前移查，6.1.2屠宰间应具备以下相对独立的功能区：电麻和放血间；
拔毛、烫毛与脱毛间。
6.1.3内脏去除和整现间。
6.1.4下货冷却或冷冻间。
6.1.5活禽处理人员专用的消毒设施以及工器具消群清洗设施。6.1.6居宰间与内脏去除整理间应设能自动关闭的门。6.2分割车间
6.2.1主要进行预冷、分制、去骨、包装。3
http:
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6.2.2车间温度要保持在12℃以下。6.2.3车间应设有包装间，完成鲜家禽肉、可食肉用副产品的包装。6.2.4贮存包装包裹材料的房间应无灰尘，无害虫，无鼠蝇，与污染性物品仓库无气流相通。6.2.5车间的孤冷设施应使预冷后的胸体温度不高于4℃，预冷设施应有相应的水量计量与温度计量记录设施。
6.3冷库
6.3.1冷库的温度要定时检查并记录，得一贮存区有温度显示仪，速冻库与冷溅库要有白动温度仪。2冷库的门不得开启时间过长，在冷库使用后要立即关闭，并有效控制生产人员的进出。6.3.2
6.3.3温度、相对度和空气流速要维拆在保存肉品的合适范围，尽量避免温度的波动。6.3.4冷库中的空气应循坏流动。7企业内人员的卫生
应符合（GF1312694的要求。
8屠宰场进行的宰前检查
屠率场的官方曾医应检查人屠宰场家禽的产地检疫证明；缺乏该证明讨，应禁止进人屠率场，8.11
对家离进行观察和细致检查，特别是逛意运输过程中是否受伤或感染疾病，8.2
8.3对来成不明，忠有传染病巾毒的禽群，应禁止率。8.4临诊发现鸡疫或沙门氏菌病时，应禁止用于人类食用8.5对术按期停药的禽群应推迟唇率8.6凡产地检疫证明合格，临诊健康良好，含乎卫生质量的离群手居案。8.7若禁止后宰应文即通知主管机关，并阐明其原因，及时履离，8.8所有幸前检验均应有完整的检查记录9居宰卫生要求
以有活离才可进人船宰线，应在电击后立即店宰，9.1
9.2操作要合理，放血应完全，防止血被污染刀口以外的地方，9.3脱毛要快速、完企：
9.4应立即进行内脏全摘除，检验所有的体腔和相关的内脏，并记录检验结果，破肠离废弃，另做无害化处理。
9.5检验后，内脏应立即与体分离，并立即除去不适丁人类食用的部分。9.6在屠率场内，禁止用布擦拭以消洁家离肉，禁止用可食内脏或脖子以外的任何物体填充体。10率后兽医卫生检验
宰后检验应在适宜的光下进行。10.2对家离体表、内脏和体腔应进行视检，必要时进行触检或切开检查，10.3注意胸体的质地、颜色和气味的异常变化。10.4
注意厝宰操作可能引起的异常变化。10.5幸后检验过程中淘汰下来的家禽应抽样进行细致检查。10.6
逐只进行内脏和腔检验。
有其他迹象表明家离肉不能食用时，要行特定的宰后检验。10.7
当怀疑残留超标或进行抽查时，应进行残留检测。10.8
宰后检验发现下列情况之者，不能供人类消费：A

普通传染病
全身性霉菌病；
…毒离或人裔共患病病原引起局部或全身病变；一广泛性皮下或肌肉寄生虫病以及全身性寄生虫病；中毒，
恶病质；
气味~颜色或味道异常；
恶性或多发性肿癌：
羧体污染；
较大的损伤和淤斑；
广泛性的机械损伤或烫伤：
放血不完全；
药物残留超过限量或出现违禁药物残留：水。
10.10分剃块出现局部损伤或污染，则该分制块不能供人类消费。10.11
脱离躺体的气管、食管、嗪、肠、胆囊不能供人类食用10.12不适于人类消费的含肉应建立能够潮源的文件记录。鲜肉处理卫生要求
GB/T 22469—2008
11.1扣留的肉、禁止人类食用的肉、羽毛和废弃物应尽快转入专门房间、设施或容器。11.2在检验未完成前，未经检验的躺体和肉用副产品不得与已检验的接触，不得移动、分割或进一步处理体。
11.3扣留或禁止人类食用的肉及副产品，不得与适了人类食用的肉接触，应尽快将前者存放在特殊的不会污染其他鲜肉的房间或容器内，11.4肉、肉用副产品的生产加工、包装，搬运和运输应符合卫生要求，包装或包衰的肉应与楊露的鲜肉分开，单独存放于一房间内。
11.5在捡验和内脏除查后，应立刻对鲜禽肉进行喷酒消洗和没泡冷却。11.6 喷酒洗：
2.5kg以下的酮体，每只至少使用1.5L水；-2. 5kg~5kg的体,每只至少使用 3. 5L水；…5 kg 以上的体,每只至少使用3. 5 L水，11.7浸泡冷划
11.7.1服休应通过一个或一个以上的水池或冰水池，池水是流动的，冰要经常添加，通过机械装置要不断地水流推动瞬体。
11,7.2响体人池和出池时，池水温度应分别保持在+16℃和十4℃以下。11.7.3应保证休在尽可能短的时间内达到+4℃，11.7.4在整个冷却过程中，水的最小流量应保证：2.5kg以下的丽休，每只2.5L；
-2, 5 kg~5 kg 的响体,每只 4 L;-5 kg 以上的酮体,每只 6 L,
11.7.5躺体不能在设备的起始部分或第一个水池停留超过半小时：11.8应控下述情况的测量和记录：-浸泡前喷洒冲洗水的消耗；
bt
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瞬体出人水池时池水的温度；
浸泡时水的消耗；
不重量的朋体的数月。
11.9体出预冷池的方向应与进冷却水的方向逆向。11.10应保存生产者所进行的各种检查的结果，以便在宜方兽医需要时提交，11.11采用认可的科学的微生物学方法来评估冷却车闻的正常运行情况及其卫生学效果，对漫泡前后瞩体杂菌和肠杆菌的污染情况避行比较；在车间的首次启用、随后每间隔一段时间以及任何情况下车间改变之后，都应进行上述比较。12肉分割卫生要求
12.1服体应在认可分割车间分制、去骨。12.2不符合要求的肉应在其他地方分割，或与符合要求的肉分时分制。12.3肉应按要求运进内脏去除间进行分制、去骨物探测、包装经分割、去骨、异物检查和包装后的因要立即进人冷却或玲冻间。
12.4分割时肉溢度不应超过一4℃，环境温度在12℃在右。12.5分割时应避免肉的污染，应除去碎骨屑和血块，经分割后不准备用于人类食用的肉应存放于特制的、防水,防腐穿器或专用房间。12.6禁用布擦拭的方法来保持肉的消洁。13鲜肉的内、外包装
13.1供食用的鲜肉和副产品应在分及检查后立即在卫生条件下进行包装。13.2包装纸箱应符合GB/T6543的要求：包裹材料应符合以下条件：不会改变肉的感宫特性；
不会将有害健康的物质浸人肉中；包装材料应有足够的强度保护鲜肉在运输和搬运过程不受损害；一包惠材料一般应是透明，无毒、无害、无色的。如果使用不透明材料，在设计上要能使被包裹的肉或肉用副产品有可见部位
13.3包装、包衰材料在生产后应立印封存于保护套内，在运输过程中保护套应不受损害，并应在符合卫生茶件的专用房间内贮存。
13.4包装和包裹材料应分开放置，且均不能放在地板上，13.5包装材料在运进车间前，应在卫生条件下组装完毕，13.6包装、包毫材料应在卫生条件下运进车间，不得让处理鲜肉的人员搬运，进人车间后应马上使用；未使用完的包装、包裘材料应另行处理，不得再返回材料贮存间。13.7应有一金探测装置检测包装的鲜肉中是香留有金属异物：包装完毕的鲜肉立即放人规定的库房。
13.8内外包装均应标有出广日期。13.9内外包装应设有检按检验标签或标记、编号等。14购存
14.1冻结库温度…35℃以下，产品在24h内中心温度一15C以下，方比转人冷藏库。14.2玲藏序温度保持—20 ℃～—18 ℃。14.3冻结库与冷藏库应有自动温度记录装置。14.4家食肉分后应立即人冻结库，达到1.5℃后，进行保鲜冷藏。6

5包装与未包装的鲜家禽肉不能在同一库内贮存，14.5
14.6冻结库与冷藏库内不得存放异味产品：15运输
15.1鲜肉运输工具应符合以下要求：密闭性好，设计和装备能保证整个运输过程中符合温度要求内表面光清，易清洗和消毒；
有防虫、防尘、防水装管。
15.2运输工具应经清洗.消毒后才能用于运输鲜家禽肉。15.3动物及其他可能污染肉或影响肉品卫生的物品不能与鲜肉同车运输15.4包装的肉与未包装的肉应分开运输。15.5企业应保证运输工具和装运条件符合卫生及环保要求。5运输鲜肉应持有国家规定的检疫合骆延明和车辆消毒证明。15.6
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