【国家标准(GB)】 火腿罐头

ICS 67. 120. 10
中华人民共和国国家标准
GB/T13515—2008
代替GB/T13515--1992
火腿罐头
Canned ham
2008-09-10发布
[检量尿要胰,
数码防伤
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009-06-01实施
本标准代替GB/T13515—19924火腿罐头》。本标准与 GB/T 13515—1992相比主要变化如下修改了本标准的适用范国！
GB/T 13515—2008
产品质量分级由“优级品”“一级品”和合格品”修订为\优级品”和”一级品\-增加了蛋白质、脂肪要求。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会提出并妇口本标准起草单位，中国罐头工业协会、中国食品发酵工业研究院。本标准主要起草人：郭淑明、优凯，本标准所代替标准的历次版本发布情况为：—GB/T13515—1992
火腿罐头
GE/T13515—2008
本标推规定了火腿罐头的产品代号、技术要求、检验方法、检验规则、标签以及包装、运输和贮存要求。
本标准适用于火腿罐头的生产、销售和监督检套2规范性引用文件
下列文件中的条款通过求标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文作，其随后所有的修改单（不包括勘读的内容）或修订版均不适用于本标准，然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文
GB1907
中的最新版本wwW.bzxz.Net
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于★标准，食品添加剂亚硝酸钠
GB/T478926
GB/T5009
GB5461
GB5749
GB7718
GB/T9695
食品卫生微生物学检验
罐头食品商业无菌的检验
食品中蛋白质的测
饮用水卫生标准
装食品标签通姆
肉与肉制品
鲜冻片猪肉
总脂质含量测定
分刺鲜、冻猪瘦肉
GB/T10786
GB/T12457
头食品的检验方法
品中氯化钠的测定
肉类罐头卫生标准
GB13100
QB/T1006罐头食品检验规则
QB/T3600罐头食品包标志运输和必存定量包装商品计量监督管理办法（中华大民共和国国家质量监督检验检疫总局第75号令）3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
火腿罐头
canned han
以分割猪瘦肉为原料，经预处理、注射盐水（嫩化）、滚揉腾制、装罐、密封、高温杀菌制成的罐头产品。
4产品代号
火腿罐头代号：33。
GB/T 13515—2008
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1猪肉
应符合 GB 9959.1 或 GB 9959. 2 的要求。5.1.2食用盐
应符合 GB 5461的要求。
5.1.3亚硝酸钠
应符合 GB 1907的要求,
5. 1. 4 水
应符合 GB 5749 的要求,
5.2感官要求
产品的感官要求应符合表1的要求。项
滋味、气味
织形态
5.3理化要求
优级品
麦面呈玫瑰红色或淡粉红色
表面呈玫瑰红色或淡粉红色，部略黄其有糖制火腿雄头应有的溢气味,无异味质地象密柔嫩，结成一块,形态完整;胶冻疑结良好,呈半透明状,可以切成 5 mm 左右的完整薄片,切面允许有微量脂肪层,表面亦允许有微凿脂肪析出
产品的理化要求应符合表2的要求。裘2
静含量
固形物含量（质量分数）/%
蛋白质(质量分数）/%
脂肪(质益分数) / %
氧化纳（质盘分数）/%
优毂品
质地景密尚柔嫩，结成一块，形态基本完整衰面允许有收缩和缺角现敏;胶冻凝结较好，圣半明状,可切成感7 m左右的薄片,切面允许有少戴脂肪暑：衰面有少量脂脑析出级品
应符合中华人民共和通国家质量监督检验检疫总局令第75 号定盘包装商品计量监督督理办法>的规定75
5.4锡、无机砷、铅、总汞，辐、锌、亚硝酸盐含量9
1. 5 ~2. 5
产品的锡、无机碑、铅、总汞、锅、锌、亚硝酸盐含量应符合GB13100的规定.5.5微生物指标
产品的微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.6缺陷
产品的感官和理化要求不符合标准.应记作缺陷.缺路分类见表3：2
严盘缺陷
一般缺陷
6检验方法
6. 1感宫要求
有明显异味；
碱化铁明显污染内容物，
有有害物质，如碎被璃、毛发、昆虫、金属屑等有一般极少杂质，如棉线、合成纤维丝等，净含量超过允许负偏意:
感言要求有数量限制的指标随标按GB/T10786规定的方法检验
6, 2 净含量
按 GB/T 10786 规定的方法测定。6.3固形物含量
按GB/T10786规定的方法测定。
6.4蛋白质
按 GB/T 5009, 5 规定的方法测定。6.5脂肪
按 GB/T 9695. 7 规定的方法定。6.6氯化钠
按GB/T12457规定的方法测定。
6、7、无机砷、铅、总乘、镉、锌、亚硝酸盐按GB13100规定的方法检验。
6.B微生物指标
按 GB/T 4789. 26 规定的方法测定。7检验规测
GB/T13515—2008
应符合QB/T 1006的规定。其中，感官要求、净含量,固形物含量、氯化钠、微生物指标为出厂检验必捡项目。
8标签
8. 1 应符合 GB 7718 的有关规定,8.2标签上应标明固形物含量（以克计）。罐头固形物含量在245g以下的允许偏差为士11%，固形物含量在 246 g~500 g 时的允许偏差为士8. 9%,固形物含量在 1 600 g 以上的允许编差为士4%。每批产品平均固形物含量不低于标示值。9包装运输和贮存
应符合QB/T3600的有关规定。
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