【国家标准(GB)】 鲜枣质量等级

ICS 67.080
中华人民共和国国家标准
GB/T22345—2008
鲜枣质量等级
Grades of fresh Chinese jujube fruit2008-09-02发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局1
整你防你
中国国家标准化管理委员会
2009-03-01实施
本标准的附录A为资料性附录。
本标准由国家林业局提出并归口。本标由河北农业大学负贵起草。前
GB/T22345-—2008
本标准主要起草人：毛永民、宋仁平，中连英、徐立新、下建学、刘平.刘新云、彭土琪1
1范围
鲜枣质量等级
GB/T 22345—2008
本标准规定了鲜枣的定义、要求,检验方法、检验规则、标志、标签、包装，运输利贮存。本标准适用于鲜枣（ZizypusjuiubaMill.）的质等级划定。2规范性引用文件
下列文件中的条款遍过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注尺期的引用文件，其随后所有的修改单(不括勘误的内容)或修订版均不适用于水标准，然而，励根据本标准达成协议的各方研究足否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件：其最新版在适用丁本标雅。GI3/T12295水果蔬藻制品可溶性固形物含的测定折射仪法GB/T13607苹果、柑枯包装
GB18406.2农产品安全质量光公水果安全要求3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
鲜枣 fresh Chincsc jujabe fruit自熟期、脆熟期和完熟期的孕架实，因用途不同可在不同时期采收。3.2
鲜食枣fruit harvested in erisp malurity for fresh ealing在脆熟期采收的果实，
成熟期 malerily
果实生长和发育中达到特定用途的最佳时期。按用途枣果的成熟期分为白熟期、跪熟期和完熟期。3.4
白熟期 white malurily
果皮退绿发白至着色前这一段时期。此期果实已基本长到该品种应有的人小，果皮叶绿素减少，肉质较松，汁液少，含糖量低，适宜加工蜜枣。3.5
脆熟期crispmaturity
果实着色至全红这·-段时期。此期果实已长到该品种应有的大小，果肉是绿白色或乳白色，含糖量高，汁液多，质地脆，适宜鲜食。3.6
完熟期 full maturity
脆熟期之后到生理上完全成熟的·-段时期。此期果皮红色加深，果肉变软，果实尖水皱缩。此期采收适宜干制红枣。
品种特征cultivar characteristics成熟期果实在果形、色泽、大小、质地等方断表现出的该品种固有特征。GB/T 22345--2008
果形正常normalfruit shape
果实形状为本品种固有的形状，3.9
畸形果abaormal fruit shape
形状明显与本品种正常果形不同的果实。3.10
色泽 luster
鲜枣果皮的颜色和光亮度，
色泽妤果皮颜色鲜艳光亮。
色泽较好果皮颜色比较鲜艳，光泽度较好。色泽一般果皮麒色铰暗，光洋度较差。色泽差果皮颜色暗，无光洋
自然着色
nature solouring
求果实在树上发育成熟过程巾果面自然变红的现象。3. 12
着色面积
rcd' cnteur area
枣柴实白然养包红色)面积。
整齐度unifuriaity
果实在形状、大小、包泽方面的一致程度。3. 14
染质foreign substance
除枣果外的任何其他质，如十块、石粒、枝段、碎叶、金属物或其他外来的各种物质3.15
浆烂果 decay fruit
有溃疡、腐烂斑块或全部腐烂的枣果。3. 16
残留物Fesidue
在枣果表面附着的可见外来物质，主要为田间生长过程中喷酒到果面的物质留。3. 17
裂果cracking or splitting fruit果面上有-条以上明显可见、长度超过3mm裂纹的果实。3.18
机械伤 mechanical injury
受机械外力作用，导致枣果实出现明显划痕或伤口，或虽没明显外伤，但果肉组织受损。3. 19
锈斑rusled spot
果面黄褐色纹或斑块总面积超过果面总面积的5%。3.20
黑斑 hlack spot
枣果表面出现直径大于1nIn的色斑点。2
虫果 insect Fruit
被害出危害的枣果。
病果 disease fruit
有明显或较明显病害特征的果实。3.23
缺陷果defect fruil
GB/T 22345--2008
在外观或内在品质等方而有缺陷的果实，如腐烂果、裂果、黑斑果锈斑果、虫蛀果，病果、畸形果、机械伤及其他伤害果等。
串等果mixedi truit
不属于本等级的枣果。
不正常外乘水分
abnormal foreign water
果实经雨淋或用水冲洗后表面残留的水分。但果实从冷库或冷藏车内移出时，允诈因温度差异而带轻微凝结水，
容许度 tnleranec
某··等级果中允许其传等级果占有的比率。4要求
4.1质量等级要求
4.1.1作密枣用
作蜜枣用时，鲜枣的采收期为白熟期，等级划分见表1。末列入表1等级的果实为等外果。表1作蜜枣用鲜枣质量等级标准
基本要求
果个大小·
缺陷果
杂质含量
品种一致
白熟期果收。果形完整。果实新鲜，无明显尖水，尤异味品种基本一致
果个大,均匀一致
果个较大,均勾一致
果形相似品种可以混合
果个中等，较均勾
品种问果个大小差异很大，每干克果个数不作统一规定，各地而根据品种特性，按等级白行规定。4.1.2鲜食枣
按鲜枣果实大小、色泽等指标将其划分为特级、级、二级、三级4个等级，分级标准见表2。术列人以上等级的果实为等外果。
GB/T 22345—2008
基本要求
果实色泽
者色面积占果实
表西积的比例
果个大小
可溶性
圈形物
浆烂果
机越伤
病虫果
总缺陷巢
杂质含丘
表2鲜食枣质量等级标准
脆熟期采收，品种纯正,果形完整,果面光洁,无残留物。果肉脆适山,无异味和不良口味。无或几乎无尘土,无不正常的外来水分,某本无完熟期果实。最好带果柄。色洋好
1/3以上
景个大,均勾
色洋好
1/3以上
果个较大，均勾致
色洋较好
174以上
架个中等,较沟勾
色泽一般
1/5以上
果个较小,较均句
≤10%
品种间果个大小差异很大,每干克果个数不作统一规定,务地可根据品种特性,按等级自行规定。冬班、犁枣的果实小分级杯推参见趾录A
4. 2安全卫生要求
按G3 18406.2执行。
5检验方法
5. 1 外观和感官特性
通过尺测利品尝进行鉴定。
5. 1. 1 外观特性
将样品放在干净的平间上·在白然光下通过月测观察枣果的形状、颤色，光泽、果个大小的均勾程度、有无外来水分等，
5. 1.2缺陷果
逐个检查样品果有无缺降,同一果上有两项或两项以上缺陷时，只记录对品质影响最重的一项，根据式(1)计算缺陷果所占比率：
武中：
缺陷果百分率.%；
Ni——缺陷果个数,单位为个;
N.——样品果总数，单位为个。5.1.3杂质
×100%
收不低于10 kg样品,统计尘土、石粒、碎枝烂叶，金属等所有杂质的重量。根据式(2)计算杂质所占比率：
Z-一杂质百分率，%；
杂质总重量，单位为克(g);
m:一 一样品总重量,单位为克(g)，5.1.4异味
m×100%
GB/T 22345--2008
将样品取出，或打开包装白接用觉检验是否有异味，通过品尝判断足否有不良口味。5. 1. 5单果重
用天平（感量为0.1g）推确称取800g～1000g枣果，统计枣果个数，按式（3)计算单果重，重复5次求平均值。
S-.一单果重，单位为克每个（g/个）；m：果实总重，单位为克(g)；
N一一果实数量，单位为个。
5.1.6串等果及其比率
（3）
根据果个大小、养色所积、色泽确定中等果。各级串等果的果重占样品总重的百分率即为该级串等果所占比率。
5.2内在品质
5. 2、 1 口感
通过品尝确定果实是否脆甜适口。5.2.2可溶性固形物
按GB/T12295中的方法进行。
5.2.3安全卫生指标检验
按GB 18406.2 规定执行
6等级判定规则
6. 1检验批次
同品和、同等级、同批交货进行销售和调运的鲜惠为个检验批次，6.2抽样方法
在一个检验批次的不同部位按规定数量随机进行抽样,抽取的样品应具有代表性，6.3抽样数量
每批次鲜枣的抽样数量见表3。如果在检验中发现问题或遇特殊情况，经交接货双方同意，可适当增划抽样数最。
表3每批次鲜枣的抽样数量
每批件数/件
101--500
501~-1 000
2-1 000
抽样件数
以1C0件描验5件为基数，每增10D件增油2件以500件拖验13件为紫数,每增100件增抽1件以100u件抽验18件为紫数，每增200件增抽1件5
GB/T22345—2008
6.4取样
包装抽出后，自每件包装的上中下三个部位提取样品300g～500g，根据检测项日的需要可适当加人样品数属，将所有样品充分混合，按四分法分取所需样品供检验使用。6.5容许度
在果形、色泽、大小等指标1允许有串等果，们不包括杂质含量和缺陷果两项指标。各级允诈的串等果！能是邻级果。
a）特级中允许有5%的一级枣果。b)一级中允许有7%的审等果（特级和二级）。c）二级中允许有10为的中等果（--级和三级）。d）三级中充许有10%的二级果利10%的等外果。6.6判定规则
检验结果全部符合本标准规定的，判定该批产品为合格品。若检验时出现不合格项时，允许加倍抽样复检，如仍有不合格项即判定该批产品不合格。生指标有一项不合格即判为不合格，不得复检。7包装、标志、运输和贮存
7.1包装
7.1.1外包装
包袋材料应坚固，十净、光薛，无污染、无异味，包装材料可用瓦榜纸箱（其技术要求应符合GB/T13607的规定）.塑料箱和保温泡涞箱，外包装大小根据需要确定，一般不宜超过10kg。7.1.2内包装
内包装材料要求清洁、无毒、无污染.无异味透明、有一定的通气性，不会对枣果造成伤害和污染。他装容器内不得有技,叶,砂、石、尘上及其他异物。做蜜枣眉的鲜枣只用外包装·包装材料可用编织袋、布袋、尼龙网袋和果筐等大容器。7.2标志
在包装上打印系挂标签卡，标明产品名称、等级、净重、产地，包装日期、包装者或代号、生产单位等。已注册商标的产品，可注明品牌名称及其标志。同-批货物.其包装标志应统。作蜜枣用的鲜枣标志可以适当简化，7.3运输
运输应采用冷裁车或冷藏集装箱，运输工具应清洁卫生，光兄味，不与有声有害物品混运，装卸时轻享轻放，
鲜枣做枣用时，在不影响加工蜜枣品质的情况下可常温运输。7.4存
应在冷库或气调库低温(0上1)℃贮存。不与有铸、有害物品混合存放不要与其他易释放乙烯的果品如苹果等混放：存时需标明贮存期限。贮有过程中要定期检查，以防发生失水、腐烂等现象。鲜枣做密枣用时，在不影响加工寞枣品质的情况下可常温短期贮藏。6
附录A
（资料性附录）www.bzxz.net
冬枣和梨枣果实大小分级标准
单果重/(g/个)
28. 1.~32
12.1～15
GB/T 22345—2008
17-~22
GB/T 22345-2008
中华人民共科
国家标准
鲜枣质量等级
GR/T 22345
宜国标准出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街1G号
邮墩编码：100045
网址 spc, net, cn
电话：6852394668517548
中国标准出版社案皇岛印刷厂印刷各池新华书店经销
开本880×12301
2008年11月第
学数14下
2008年11月第一次印刷
#号：155066-1-34405
楚价14.00
由本社发行中心调换
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