【国家标准(GB)】 谷朊粉

I0S 67. 060
华民H和家标
GB/21924--2008
2008-05-27发布
数码防快
Wheat gluten
2008-10-01实施
中华人民共和国国家质量监誉检验检凌总局中国国家标雅化管理委员会
GE/T21924—2008
本标准的部分指标参照了国际食品法典卖员会的标准《小衰蛋白产品（包括小麦面筋）》（CoCxStan163-1987,Rev.1-20c1)定
本标准的附录A是规范性附录。
本标由国家粮食局提出：
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。本标准起草单位：尽家粮食局科学研究院，河南天冠企业集团有限公司。本标准主要起人;孙辉、差薇莉、黄兴峰、张晓阳、赵海俊、郭凯、苏国宏。范围
GB/T 21924——2008
本标准规定了容粉的有关术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签标识以及对包装、储存和运输的要求。
本标准适用于采用各种工艺从少麦节提取的商品谷脱2规范性引用文件
下列文件中的条款避过雄的引用而成为本标准的条款凡是注鼠期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误阅战修订版均不适用于本标推，然而，設疑根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的基舒版本。GB1351小素
GB1355
GB2715
GB/T 5490
GB 5491
GB/T549
-GB/T·550
GB/T550
硅标准
粮囊油料及
油料检验
食、油料捡
食，油料检真
食、油料检马
GB/T 551
GB/T 551
GB7718
GB13078
心糖食、油料检
粮食、油料检栗
喜食品标签
GB/T 17109
3术语和定义
下列术语和定义
容既粉
智生标推
销售包
标准。
wheat glnter
期的耳
粗细度测定法
其最新版本适房于本标准。
以小麦或小麦粉为原料，将其中的凝粉或基他碳水化台物等非蛋白质成分分离后获得的小麦蛋白产品。其水合后具有高度的粘弹，又称活性小麦面筋粉。3.2
谷既粉吸水率
water absorption of wheat glnlen每百克容脱粉吸收水分的克数。军质量要求
4.1原料要求
作为原料的小麦应符合GB1351的规定，小麦粉应符合GB1355的规定。4.2感宫要求
是淡黄色粉末状，无酸味，无异咪，无杂质，不粘手。4.3质量指标
谷既粉质量指标见表1。
GB/T 21924—2008
水分/%
粗蛋白质(NX6.25，干基)/%
灰分(干基)/%
粗脂跖(干基)/%
吸水率(干基)/%
粗细度/%
4.4卫生要求
表1答既粉质量指标
E据标
CB30号筛通过率≥99.5%，且CB36筛透过率≥95%食品用谷粉按GB2715及国家有关规定行。饲料用谷脱粉接 GB 13078 及国家有关规定执行。4.5食品添加剂的要求
容粉中不得添加任何添剂。Www.bzxZ.net
检验方法
扦样、分样:按 GB 5491执行。
5.2水分检验：按GB/T5497执行
粗蛋白质检验：接GB/T5511执行。5.4
灰分检验：按GB/T5505执行。
粗脂肪检验：按GB/T 5512执行。5.6吸水率检验：按附录A执行。5.7
粗细度检验：按GB/T5507执行。检验规测
检验的一般规则按GB/T5490行。同原料、同工艺、同设备,同班次加工的产品为一检验批。判定规剿
感官检验不合格的，判定该产品为不合格产品。质量指标中有一项达不到一级要求的，降为二级产品，达不到二级要求的降为等外级产品。7.3
初检不合格时，可加倍抽样复检，以复检结果为推。7.4产品未标注质等级时，按一级质量指标检验。8
标签标识
采用本标准的谷既粉的标签标识应符合GB7718的定，并应按本标准的质量等级名称标注。包装、储存和运输
9.1包装
包装材料应清洁、卫生、牢同、无破损，无污染，防潮性好，符合GB/T17109的要求。9.2储存和运输
应使用符合卫生要求的容器和运输工具，储存和运输过中应注意保持清洁、干燥，不应撒漏。不得与有毒有害物既混存、混运。2
A.1仗器和用具
A.1.1天平：感量0.01g。
附录A
（规范性附录）
谷既粉圾水事的测定方法
A.1.2离心机：转速大于2000z/min，A.1.3离心管：50mL，圈底。
A.2操作方法
GB/T21924-2008
精确称取均句试样5.00g，放入已知质量（m）的50ml.离心管中，称量离心管和试样的质量A.2.1
(m)。
A2.2加人30℃~40℃蒸馏水10mL，用活冷的玻璃棒搅拌均勾，小心将玻璃捧上的粘附物刮人离心管中，将离心管放人30℃～40℃水浴中保温20min。A.2.3取出高心管并拭干外璧，以2000/min离心5min。A.2.4取出离心管，存细将上清液倒净,称量离心管和沉淀物质量（2）。A,3结果计算
接式(A,1)计算谷脆粉吸水率(w)：
谷脱粉吸水率，%；
一离心管质量，单位为克（)；
mg 一 mi
m 一m
离心管和试样质量，单位为克()；离心管和沉淀物质量，单位为克(g)me
平行试验绝对差值不大于5%时，取平均值作为测定结果；如果平行试验绝对差值大于5%时，应重新测定。测定结果保留至整数。
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