【国家标准(GB)】 辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法

ICS67.240
中华人民共和国国家标准
GB/T21266—2007
辣椒及辣椒制品中
辣椒素类物质测定及辣度表示方法Determination of total capsaicinoid content andrepresentation of pungency degree in capsicum and its products2007-12-24发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
全品伙伴区
2008-03-01实施
本标准的附最人为资利性阳录，丰标准由弱南省质量技术原咨局提出。本标准由中华全国供销合作总社日口。前言
丰标唯起草单位，湖卤衣业大学，款妹子食品股份有限公司。本标准主要起卓人：上瓶胡教，夏适试，叶文智，罗凤连，周活江http://foodmate.neGB/T21266-2007
GB/T 21266--2007
本标准规定了辣叔素（espsaicin），二氢辣版家（dihydrocapanicin）的检测方法，以t两种物质的含量的占韩极索类积质总量的90为，是影响辣度最士要的成分。由于辣椒中共他球献靠类物质含量较少（药为10光左右）因此检测样品中辣概素光物质总量是使辅核武与一享球权含量的和除以0.9来计算的。
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辣想及辣椒制品中
辣权素类物质测定及辣度表示方法CB/T21266-2007
不标雅规定了用高效减相色普法IIPLC)副定端摄及辣椒制品中期被素美物质的方替及就度长示齿，
牢标准活用了球橡和掉摄将品中靠柜家卖物质的到定及辣虚的表采，本百选校出限，机式，二气辣像家均为100腔山装股：辣做享，二镇部载惠序为1m：线性范图1mg/L150mg/1
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标推的引用前成为本标准的亲就。凡是注H期的引用文作，其随后所有的修单（不包括献读的内存或性订版均不适用于本标难，悠而，鼓用科需不标准造成协设的各方妞究是否可使用这此文件的量新驱车，凡品不进H期的引旧文舒，其最新版本适用丁本标落，GH/T5B82—1992分析实验室用水规格和试验方站3术语和定定
下到不讲和是文造用于本标准，3.1
斯科雄尔指数semvilebeal units，HC国际上用来装求度强辅的量化值，3.2
辣庆pungeney degree
表东辣味强程度的量化值，月度表示。3.3
apsaicinoid
韩市装物质
在食用球服果实中产生藏味的香草基醒类生物碱物质的统称生：真中辣版式，二氧韩板影对种物质的含量约版款美动旺总盘的光无品年站影明掉皮单主要的成学4原理
粉辟或待碎均句的择品中的辣椒素类物质用甲醇-四氢哺（1十1）混合落剂经超声费取，后用风利高效辅相包谱-紫外可见无检测器进行也讲分断，采外标法定量5试剂
5.1水，符合GB/T66821592的一级。5.2甲醇色谐纯。
53国氢味哺，色谱纯饨
5.4醇-叫氢味脑（1+13混合落剂，h
GB/T21266—2007
5.5数救索标准物质（纯度≥95%）5.6二氢辣椒素标准物质（纯度≥90%）5.7辣椒索类物质标准储备液：分别精确称取辣根素标准物质0.0526g精确到0.0001R）和二氢谅板素标准物质0.0556g（精辅到0.0001g）.用甲醇溶解井定容至50.0mL配成装度均为1mg/mL的辣椒素和二氧辣椒素的混合标准液，击封后贮于4心冰箱中备用5.B辣椒家类物质标准也用液：分别吸取标准储各准0mL.0.5mL.1.0mL.1.5mL.2.0mL2.5mL，用甲醇定容至25mL，此标准系列浓度为0μg/mL、20μg/mL，40μg/ml，60μg/ml，80g/mL.100g/mL，现配现用
6主要收器和设备
6.1高效液相色谱仅（紫外检
6.2分折天平（量0.000
6.3分析天平（感量0元
组织揭碎机，
烘箱（30C300
数控型超声波
旋转慕发器
超声工作额率：40kH#座可阅20一50）电动粉停机放度0.391mm
分析步累
样品制备
7.1.1千辣椒：特
辛过0.391mmm家取2.5g5.0起样品精确到0.001g.用电动份碎机粉碎
增减话100烧中。
根据样品中辣椒素含量多少，取样量可适当2.5g5.0g牌品（精到0.001根居样品中辣椒素7.1.2辣板制品齐机制品搅拌
尚与养眼
含量多少，取样量可
7.1.3新鲜辣椒或
减）于10L烧杯
小>15%的味板制品用销鸡穿机格碎样品然后移取100品样品（精确到生50℃下热干至水分含量≤15%.0.001g.根据样品中起含量多
中收样量可适点成用供范车
7.2试样提取
在样品中加人5.4混25mL，用保鲜膜时口，用针扎几个小孔器后存G0C水浴条件下，使用超声波震荡器提取30min，电过滤，收集滤液，然后将滤渣连同范纸重#加5.4混合带剂25mL，使用超声技震药器提取10mi两将三次过滤收集的法减合井，周鹿转慕发器在70C温度下浓缩至10mL20mL，然后用5.视合落剂定害至50ml，经0.45mm滤膜过滤后进行色谱分析，根插样品中辣椒素类物质总量和检利器的显暂度，必要时可以适当调整帮释倍数7.3餐字色谱条件
色谱柱：ZorbaxSB-C184.6mm×250mm5μm或相当现号色住）动相，甲醇十水（65十35）
进样量：10pL
道速：1mL/min
紫外检测波长：280nm，
住温箱温度：30℃
8结果计算
按本标准7.3的条件进行HPLC分析，用标准物质色谱峰的保留时间定性，根据辣椒素，二氧辣权2
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GB/T212662007
素标难曲线及试样中的峰面积定量，标准物质色谱图参见图A1，根据辣椒中牌椒素和二复辣椒素的含此绘制标准曲线：
8.1辣椒素类物质总量计算
依据测定值按式1）式（2）式（3）计算W
W试样中辣椒素的含量，单位为克每千克（g/kg）C由标准曲线上查到的康椒素含量，单位为微克每毫升/mL）样品定容体积：
立为毫升
样品质量，单
计算结果表示到小
式中：
试样中
#辣椒素的古重，单
由内典战上查到的
V样品
体积，单位为感开
样品国·单位为克
计算结果装
式中，
电小数点后三
辣椒素
8.2斯科雄尔指数
为克每千克（/8）
做素含量.单位为量克每享升（产g/mLW.WO
素类物质总量，单业为气每千
折算为牌板式央西总量的系数
红辣椒素
的计算
斯科维尔指数入
式中,
X0.9X(16.1X10)+Wx0.1x9X10m)
辣素类物质点量的折片系购
辣根素或二氢辣椒家转换为斯科维尔指数的系数每1/辣椒素或二氧辣椒素相当手16.1X10°SHU:bZxz.net
其余辣素类物质含量的折算系数其余辣根素类物质转换为斯科维尔指数的系数，其余辣椒素类物质1&/kg相当于9.3X10'SHU.
9辣度表示方法及棘度与斯科维尔指数SHU的换算辣权及辣版制品中的辣椒索类物质含量高低用辣度表示，单位为度，辣概素类物质含量越高，辣度越大。
障度与斯科维尔指数（SHU)的换算美系为：150SHU=1度
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精蜜庭
韩提意，二至牌#素的告量分别取西大训定结果的算术平马值为期足结果，作重复英件上选得的商次出享测武结来的相对情差不应超过10开11圆定结果
试验投古中出几球报求，我球根东的合匠和换敬素类萌质总世的测结果，上述测定始果表承到小数点后二饰，新科难尔滑数（SHU)和翼度（度）值取整。http://foodmate.neaOE
1一障做东+
2—二点单概市，
附录A
（资料性附录）
辣概素和二气辣椒素标雅品色谐图PRE ET
味叔标准品和二氨辣嫩素标准品的流相色造图http://foodmate.netGB/T21266—2007
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