【国家标准(GB)】 地理标志产品牛栏山二锅头酒

ICS67.160.10
中华人民共和国国家标准
GB/T21263—2007
地理标志产品
牛栏山二锅头酒
Product of geographical indicationNiulanshan Erguotou liquor2007-12-13发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2008-05-01实施
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位：北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂。本标准主要起草人：李怀民、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、李兰英GB/T21263—2007bzxZ.net
1范围
地理标志产品牛栏山二锅头酒
GB/T21263—2007
本标准规定了地理标志产品牛栏山二锅头酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品牛栏山二锅头酒。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1351小麦
GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T5009.48蒸馅酒与配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T7416啤酒大麦
GB7718预包装食品标签通则
GB/T8231高粱
GB10344预包装饮料酒标签通则
GB/T10345白酒分析方法
GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、此存GB/T15109白酒工业术语
国家质量监督检验检疫总局令[2005第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义
GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1
牛栏山二锅头酒NiulanshanErguotou liquor以优质高彝、水为原料，在特定地域范围内按照传统工艺并结合现代生物技术生产的酒。3.2
牛栏山二锅头酒大曲NiulanshanErguotouliquorbrickshapedrawstarter以优质大麦、小麦、豌豆为原料，按牛栏山二锅头酒传统生产工艺制成的糖化发醇剂，贮存期不少于90 d。
牛栏山二锅头酒麸曲NiulanshanErguotouliquorbrankoji以麸皮为主要原料，纯菌种培养制成的糖化发酵剂。3.4
甄馏（基酒）middleliquor
飄桶（锅）蒸馏过程中，酒精度较高、口味醇净的中段酒。1
GB/T21263—2007
酒龄storage time of liquor
牛栏山二锅头酒的基础酒与调味酒在容器中贮存老熟的时间，以年为单位。3.6
混蒸续楂老五瓶mixed steamedcontinuedcropforLaowuzeng从出池、起酪、配料、上甄、蒸馏、出打量水、摊晾下曲后人池发酵至下一次出池的时间。3.7
清蒸清地缸发酵stubble steamed-fermentationtank从出缸、起醋、上、蒸馅、出顏打量水、摊晾下曲后人缸发酵至下一次出缸的时间。4地理标志产品保护范围
牛栏山二锅头酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的地域范围，见附录A。
5要求
5.1原料
取自潮白河地下水系，符合GB5749的规定。5.1.2高粱
主要产于特定区城的高梁，符合GB/T8231的规定。5.1.3小麦
符合GB1351的规定。
5.1.4大麦
符合GB/T7416的规定。
5.1.5大曲
采用牛栏山二锅头酒大曲。
5.1.6麸曲
采用牛栏山二锅头酒麸曲。
5.2酿造环境
符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。牛栏山地处暖温带，属大陆性季风气候区，温差显著，四季分明。冬季严寒干燥，夏季炎热多雨。年平均相对湿度55%，年平均降水量1240.86mm，海拔80余米。该生态环境适宜酿造牛栏山二锅头酒。5.3生产工艺
以高粱为原料，牛栏山二锅头酒大曲或麸曲为糖化发酵剂，分别采用低温人缸（池)的清蒸清楂地缸发酵，清蒸二次清和瓷砖池发酵，混蒸续老五工艺，发酵期为21d～30d（调味酒发酵期60d以上）。出缸（池），缓火蒸馏，指头去尾，分段量质摘酒，分别人陶坛等容器贮存。龍馅（基酒）酒龄不少于1年，调味酒酒龄不少于5年。牛栏山二锅头酒的感官特征由清香、爽净、醇厚和陈味四种类型组成。经分析、尝评、勾兑、调味、陈酿，从原料投人到产品出厂不少于1.5年，菩通二锅头酒贮存期不少于3个月。
5.4感宫指标
优级酒的感官指标符合表1的规定，级酒的感官指标符合表2的规定。2
表1优级酒感官指标
酒精度≥40.0%vol
无色清亮透明、无悬浮物、无沉淀杂质清香芬芳、纯正典雅
甘润醇厚、劲爽测、自然谐调、后味悠长具有牛栏山二锅头酒的独特风格GB/T21263—2007
酒精度<40.0%vol
圆润醇和、甘爽净、香味谐调，后味长注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物质或失光，10℃以上一定时间内逐渐恢复正常，该过程属正常现象。
2一级酒感官指标
酒精度≥40.0%vol
无色清亮透明、无悬浮物、无沉淀杂质清香纯正
甘润柔和，醇厚爽净，后味长
具有牛栏山二锅头酒的独特风格酒精度<40.0%val
甘润柔和，适口爽净
注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色累状物质或失光，10℃以上一定时间内逐渐恢复正常，该过程属正常现象。
5.5理化指标
优级酒理化指标符合表3的规定，一级酒理化指标符合表4的规定。表3优级酒理化指标
总鞍（以乙酸计)/(g/L)
总酯（以乙酸乙酯计)/(g/L）
乙酸乙酯/（g/L）
固形物/（g/L)
注：酒精度允许误差±1.0%vol.项
总酸（以乙酸计)/(g/L)
总酯（以乙酸乙酯计)/(g/L）
乙酸乙酯/（g/L）
固形物/(g/L）
往：酒精度允许误差士1.0%vol。卫生指标
符合GB2757规定。
6试验方法
酒精度≥40.0%vol
1.60~4.40
1.00~2.80
表4一级酒理化指标
酒精度≥40.0%vol
1.40~4.20
0.70~2.60
6.1感官指标、理化指标的试验方法按GB/T10345执行。6.2卫生指标的试验方法按GB/T5009.48执行。酒精度<40.0%vol
1.50~4.00
0.80~2.20
酒精度<40.0%vol
1.20~3.80
0.60~2.20
GB/T21263—2007
检验规则
按GB/T10346和《定量包装商品计量监督管理办法》执行。标志、标签、包装、运输、贮存8.1标志、标签
按GB10344和GB7718执行，并可以同时标注“地理标志产品标志”。2包装、运输、贮存
按GB/T10346的规定执行。
后要子
附录A
（规范性附录）
牛栏山二锅头酒地理标志保护范围注：牛栏山二锅头酒地理标志保护范围：东经116°28°～116°58°，北纬4000°~40°08图A.1牛栏山二锅头酒地理标志保护范围GB/T21263—2007
区、县驻地
区、县政府
地区、办锁、
其地活住道
单线河
地理标态产品保护范理
例尺1:5
GB/T21263-2007
中华人民共和国
国家标准
地理标志产品牛栏山二锅头酒
GB/T21263-—2007
中国标准出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街16号
邮政编码：100045
网址spc.net.cn
电话：6852394668517548
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印剧各地新华书店经销
开本880×12301/16
印张0.75
5字数10千字
2008年3月第一版
2008年3月第一次印刷
书号：155066·1-30745定价14.00元如有印装差错
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