【国家标准(GB)】 食品中污染物限量

ICS67.040
中华人民共和国国家标准
GB2762--2005
代警GB2762-1994.GB4809-1984等食品中污染物限量
Maximum levels of contaminants in foods2005-01-25发布
2005-10-01实施
中华人民共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会
foodmate.net网友交流资料55
GB2762—2005
本标准全文强制
本标准代替并废止GB14935-1994食品中铅限量卫生标准_GB15201--1994&食品中铺限量卫生标准、GB2762--1994食品中汞限量卫生标准》.GB4810-1994食品中限量卫生标准》、GB14961--1994元食品中限量卫生标准GB15202-2003面制食品中铝限量GB13105--1991食品中酒限量卫生标准》，GB4809--1984食品中氟充许量标准”，GB7104-1994食品中苯并（a）花限量卫生标准》.GB9677--1998食品中N-亚硝胺限量卫生标准.GB9674-1988《海产食品中多联苯限量标准，GB15198-1994食品中亚硝酸盐限量卫生标准》GB13107--1991植物性食品中稀土限量卫生标雅》
本标准与原单项的限量标准相比主要变化如下：按照GB/T1.12000对标准文本格式进行修改：本标准将GB14935-1994、GB15201-1994等13项污染物限量标准合并为本标准：依据危险性评估·参照CAC标准，部分食品品种和限量指标做了相应修改：个别项目目标物改变，如GB9674-1988中多氯联苯以PCB1和PCB5为目标物的限量指标，本标准以PCB28、PCB52、PCB101.PCBI18.PCB138.PCB153和PCB180的总和计.并增加PCB138，PCB153两项限量指标；等效采用CAC标准，取消GB4810-1994中总砷所涉及的部分食物品种，增设糖、食用油脂、果汁及果浆、可可制品等五个食品品种的限量指标。本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，充许销售至2006年9月30日止。本标准的附录A为资料性附录。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，卫生部卫生监督中心。本标准主要起草人：吴永宁王绪卿、杨恋芬、赵丹宇。本标准其他起草单位和起草人参见附录A。本标准所代替的标准的历次版本发布情况为：GBn52--1977.GB2762-1981.GB2762--1994:GB4809-1984
GB4810-1984.GB4810---1994:
GB7104-1986.GB7104-1994:
GB9674--1988:
GB9677--1988.GB96771998:
GB13105—1991:
GB13107-1991:
GB14935-1994:
GB14961--1994:
-GB15198-1994:
GBn238—1984.GB15201-1994:
GB15202—1994.GB152022003
foodmate.net网友交流资料1范围
食品中污染物限量
本标准规定了食品中污染物的限量指标。本标准适用于各类食品。
2规范性引用文件
GB27622005
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标谁的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 5009. 11
GB/T5009.12
GB/T5009.15
GB/T 5009.17
GB/T 5009. 18
GB/T5009.26
GB/T5009.27
GB/T 5009.33
食品中总砷及无机碑的测定
食品中铅的测定
食品中铺的测定
食品中总汞及有机汞的测定
食品中氟的测定
食品中N-业硝胺类的测定
食品中苯并（a）花的测定
食品亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB/T5009.93食品中酒的测定
GH/T 5009.94
植物性食品中稀土的测定
GH/T5009.123
GB/T 5009.182
GB/T5009.190
3术语和定义
食品中的测定
面制食品中铝的测定
海产食品中多氯联苯的测定
下列术语和定义适用于本标准。3.1
g contaminant
污染物
食品在生产（包括农作物种植、动物饲养和善医用药）加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用过程或环境污染所导致产生的任何物质，这些非有意加人食品中的物质为污染物，包括除农药、兽药和真菌毒素以外的污染物。
t maximum levels.MLs
污染物在食品中的充许最大浓度。4指标要求
4.1.1食品中铅限量指标见表1。foodmate.net网友交流资料57
GB2762-2005
高酱肉类
可食用离畜下水
小水果、浆果，葡苗
蔬菜（球基、叶菜.食用菌类除外）球茎蔬菜
叶菜类
婴儿配方粉（乳为原料，以冲调后乳汁计）鲜蛋
食品中铅限量指标
检验方法：按GB/T5009.12规定的方法测定。4.1.2
4.2.1食品中镉限量指标见表2。表2食品中镭限量指标
大米，大豆
杂粮（玉米，小米，高粱薯类）高畜肉类
高裔肝脏
离裔肾脏
根茎类蔬菜（芹菜除外）
叶菜、芹菜、食用菌类
其他蔬菜
4.2.2检验方法：按GB/T5009.15规定的方法测定。58
限量（ML.s)/(mg/kg)
限量（MI.s)/（mg/kg)
foodmate.net网友交流资料4.3汞
4.3.1食品中汞限量指标见表3。品
粮食（成品赖）
薯类（土豆.白薯）蔬菜、水果
肉、蛋（去壳）
鱼（不包括食肉鱼类）及其他水产品食肉鱼类（如盘鱼、金枪鱼及其他）表3食品中汞限量指标
4.3.2检验方法：按GB/T5009.17规定的方法测定。4.4砷
食品中牌限量指标见表4
表4食品中砷限量指标
畜禽肉类
藻类（干重计）
贝类及虾蟹类（以鲜重计）
贝类及虾蟹类（以干重计）
其他水产食品（以鲜重计）
食用油脂
果汁及果浆
可可脂及巧克力
其他可可制品
4.4.2检验方法：按GB/T5009.11规定的方法测定。4.5铬
4.5.1食品中铬限量指标见表5
GB2762-2005
限量（Ml.s)/（mg/kg）
总秉（以Hg计）
甲基汞
限量(Ml.s)/(mg/kg)
foodmate.net网友交流资料无机理
GB2762—2005
肉类（包括肝、肾）
鱼贝类
表5食品中铬的限量指标
4.5.2检验方法：按GB/T5009。123规定的方法测定。4.6铝
面制食品中铝限量指标见表6。
表6面制食品中铝限量指标
面制食品（以质量计）
4.6.2检验方法：按GB/T5009.182规定的方法测定。4.7硒
4.7.1食品中硒限量指标见表7。表7食品中硒限量指标
粮食（皮品粮）
豆类及制品
禽膏肉类
4.7.2检验方法：按GB/T5009.93规定的方法测定。4.8氟
食品中氟限量指标见表8。
限量（ML.s)/（mg/kg）
限量（MLs)/（mg/kg)
限量（(MIs)/（mg/kg)
foodmate.net网友交流资料粮食
大米.面粉
鱼类（淡水）
表8食品中氟限量指标
4.8.2检验方法：按GB/T5009.18规定的方法测定4.9苯井（a）花
4.9.1食品中举并（a）限量指标见表9。限量（M.s)/（mg/kg）
表9食品中苯井（a）芪限量指标食
熏烤肉
植物油
检验方法：按GB/T5009.27规定的方法测定4.9.2
4.10N-亚硝胺
食品中N-亚硝胺的限量指标见表104.10.1
限量(MLs)/ng/kg）
表10食品中N-亚硝胺的限量指标食品
海产品
肉制品
N-二甲基亚硝胺
4.10.2检验方法：按GB/T500926规定的方法测定。4.11
多氯联苯
4.11.1海产食品中多氧联苯限量指标见表11限量(Mls)/(μg/kg)
GB27622005
N-二乙基亚硝胺
表11海产食品中多氯联萃限量指标食
海产鱼，贝，虾以及藻类食品（可食部分）多氟联苯
限量(MI.s)/(mg/kg)
PCB138
a以PCB28.PCB52.PCB101.PCB11S.PCB13S.PCB153和PCB180总和计.4.11.2检验方法：按GB/T5009，190规定的方法测定。4.12亚硝酸盐
4.12.1食品中亚硝酸盐限量指标见表12。foodmate.net网友交流资料PCB153
GB2762—2005
粮食（大米、面粉玉米）
酱腌菜
食盐（以NaCI计）
表12食品中亚硝酸盐限量指标
限量(MI.s（以NaNO计)/(ng/kg)3
4.12.2检验方法：按GB/T5009.33规定的方法测定。4.13稀土
植物性食品中稀土限量指标见表13。表13植物性食品中稀土限量指标食品
稻谷、玉米、小麦
蔬菜（菠菜除外）
花生仁
马铃薯
品以稀土氧化物总量计。
检验方法：按GB/T5009.94规定的方法测定。4.13.2
限量（MLs)/（mg/kg)
foodmate.net网友交流资料序号
污染物
苯井（）花
N-亚硝胺
多氨联萃
亚硝酸盐
附录A
（资料性附录）
本标准其他起草单位、起草人汇总表表A.1本标准其他起草单位、起草人汇总表起草单位
上海市疾病预防控制中心，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.浙江省医学科学院GB2762—2005bzxZ.net
起草人
吴其乐.王淮洲顾伟勤胡欣.苏雁上海市疾病预防控制中心中国疾病预防控制中心营养吴其乐、韩驰、杨慧芬、王淮洲、与食品安全所.华西医科大学
中国疾药预防控制中心营养与食品安全所，上海市族店预防控制中心、江苏省卫生防疫站广东省疾病预防控制中心
中国族病预防控制中心营养与食品安全所，华西医科大学山东省卫生防疫站、河北省卫生防疫站、广东省卫生防按站。江苏容疾病预防控制中心，安散省卫生防疫站，吉林省卫生防疫站、浙江宁波市卫生防疫站，湖北省十堰市卫生防校站、辽宁省卫生监督所青岛医学院、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、上海市疾病预防控制中心广东省医病预防控耐中心，湖南省疾病预防控制中心·华西医科大学成都市卫生防疫站，天津市公共卫生监督所
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所中国疾病预防控制中心营养与食品安全所广西北族自治区卫生防疫站、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京医科大学公共卫生学院，福建省卫生防疫站中国疾病预防控制中心营养与食品安全所中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，河南省疾病预防控中心，吉林省卫生防站，果龙江省疾病预防控制中心.青岛医学院
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、辽宁省疾病预防控制中心，湖南省卫生防疫站上海市疾病预防控制中心.都州市卫生防疫站
颐伟勤，田水碧
杨慧芬、洗文、邹宗富、金传玉、梁春穗
扬慧芳，王准洲田水碧陆冰贞
邢俊、梁春穗、仓公教、施宏景、边墨、搏丽、王耀皮、王正
李珏声、张秀珍、王准洲、高俊全、张欣棉
苏德蹈、王林、王水芳、王绪舞、杨惠芬、赵丹宇、王冶
王淮洲，杨光折、韩驰
王淮澜
池风，王淮洲
高俊全、宋药、王淮洲、林升清、禁新
吴永宁
杨慧芬，王淮洲.张秀珍，王金风、罗雁飞
苏德昭.翟水信向良迪、沈文。
孙秀饮
foodmate.net网友交流资料63
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