【国家标准(GB)】 肉类罐头卫生标准

ICS67.120
中华人民共和国国家标准
GB131002005bzxZ.net
代替GB13100-1991
肉类罐头卫生标准
Hygienic standard forcanned meat2005-01-25发布
2005-10-01实施
国家质量监督检验检疫总局发布foodmate.net网友交流资料本标准全文强制。
GB13100—2005
本标准与国际食品法典委员会（CAC）标准codexstan89-1981(rev.1-1991）《午餐肉》（1unchconmeat）的一致性程度为非等效
本标准代替并废止GB13100-1991《肉类罐头食品卫生标准》按照GB/T1.1-2000对标准文本的格式进行了修改对GB13100-1991的结构进行了修改，增加了原料、食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、运输和贮存的卫生要求
标准的适用范围修改为“以畜、禽肉为和要原料，经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括以口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的肉类罐装食品。”
一采用codexstand89-1981(rev.1-1991)将铅限量指标改为0.5mg/kg，将汞限量值批标由0.1mg/kg修改为总汞限量0.05mg/kg-增加了无机砷、镉、锌、苯并（a）花的限量指标本标准与2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB13100-1991。
foedmate.net网友交流资料I
1范围
肉类罐头卫生标准
GB131002005
本标准规定了肉类罐头的卫生指标要求和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、运输、贮存的卫生要求
本标准适用于以畜、禽肉为主要原料，经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的肉类罐装食品。
规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760
食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.15食品中镉的测定
GB/T5009.16食品中锡的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.27食品中苯并（a）芪的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB7718
GB8950
3指标要求
3.1原料要求
预包装食品标签通则
罐头厂卫生规范
应符合应相的标准和有关规定
：感官指标
无泄漏、胖听现象存在，容器内外表面无锈蚀，内壁涂料完整，无杂质3.3
：理化指标
理化指标应符合表1的的规定
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无机砷/(mg/kg）
铅（Pb）/(mg/kg）
锡（Sn）/(mg/kg）
镀锡罐头
总汞以（Hg计）（mg/kg）
镉（CD）（mg/kg）
锌（Zn）（mg/kg）
亚硝酸盐（以NaNo2计）/（mg/kg）西式火腿罐头
其他腌制类罐头
苯并(a)花/（ug/kg）
苯并(a)花仅适用于烧考和烟熏肉罐头3.4微生物指标
应符合罐头商业无菌的要求
食品添加剂
理化指标
4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定4.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定生产加工过程的卫生要求
应符合GB8950的规定
6包装
GB131002005
包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定，卫止有毒、有害物质的污染7标识
产品标识要求应符合GB7718的规定8存及运输
8.1购存
产品应贮存在于燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混贮8.2运输
运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
检验方法
感官检验
在自然光线下，用感觉器官检查产品的外观，容器内壁以及产品的色泽、气味和滋味、组织形态。9.2理化指标
9.2.1无机砷：按GB/T5009.11规定的方法测定9.2.2铅：按GB/T5009.12规定的方法测定9.2.3锡：按GB/T5009.16规定的方法测定foodmate.net
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9.2.4总汞：按GB/T5009.17规定的方法测定镉：按GB/T5009.15规定的方法测定9.2.5
9.2.6锌：按GB/T5009.14规定的方法测定9.2.7亚硝酸盐：按GB/T5009.33规定的方法测定9.2.8苯并（a）芘：按GB/T5009.27规定的方法测定3微生物指标
按GB/T4789.26规定的方法检验
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