【国家标准(GB)】 鲜、冻动物性水产品卫生标准

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中华人民共和国国家标准
GB2733--2005
代替GB2733—1994等
鲜、冻动物性水产品卫生标准
Hygienic standard for fresh and frozermarine products of animal origir2005-01-25 发布
中华人民共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会
2005-10-01实施
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本标准全文强制。
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http://sinofood.com.cn/bbs.htmGB2733-2005
木标准代鲁并废止GB2733：1994《海水鱼类卫生标准》.GB2735—1994《头足类海产品卫生标准》、GB2736~-1994%淡水鱼卫生标准》、GB/T27391981《湟鱼卫生标》GB2740—1994《河虾卫生标准）、CGB2741—1994《海虾卫生标谁》.GB2742-1994《牡蛎卫生标准》、GB2713—1994《海翼卫生标准》GB2714—1996海水贝类卫生标摊》。本标与GB2733—1994,GB2735—1994.GB2736—1994.GB/T2739:1981,GB2740--1991,GB27411994、GB2742—1994、GB2743—1994、GB2744—1996相比主要变化如下，按照GB/T1.1一2000对标准文本的格式进行了修改；--将GB2733—1994、GB2735—1994等原九项标准合并为本标准；-将标准适用范国扩大为所有鲜冻动物性水产品：.…．增加了生产加工过程、标识、包装、运输和贮存的卫生要求；采用 CAC/Gl, 7-—199l&鱼甲基汞指导值》(Gtuideline levels far mcthylmcrcury in fish)中中基汞限量指标：
增加了铅.铟、多氯联莱等指标；消了总求的指标
本标摧山中华人民共利国卫生部提出并归几。本标准丁2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1H前生产并符合相应标准要求的产品，允许销书至2006年9月30日止：本标准起草单位：辽宁省食品卫生监督检验所、上海市卫生监督所、大连市卫生防疫站、江苏省疾病预防控制中心。
本标主要起草人：王正、刘军伟、张红、陈敏、丁元梅、袁宝君、蔡延平。本标摊所代替标推的历次版本发布情况为：GB 2733 1981、GB 2734—1981、GB 2737—1981、GR 2738-1981、GBm 139—1981,GBn 150: 1981,GBn 151 : 1981,GB 2733—1994;-GB 2735—1981.CB2735:1994:
=--132736—1981.GB2736—1994;-GB2739--1981:
GB 2740—J981,GB 2740—1994:GB2741—1981.GB2741—1994;
GB 2712--1981,GB 2742—1994;GB27431994;
-GB 2745---1981,GB 2744 19961
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http://sinofood.com.cn/bbs.htmGB2733—2005
鲜、冻动物性水产品卫生标准
本标准规定了鲜、冻动物性水产品的卫生指标和检验方法以及生产过程、包装、标识、贮存与运输的卫生要求，
本标准适用于鲜、冻动物性水产品，2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为木标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GR/T E009. 11
食品中总及无机砷的测定
GB/T 5009. 12
食品中铅的测定
GB/T 5009. 15
食品中的测定
GB/T 5009. 17
食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009,. 44
肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.45水产品卫生标准的分析方法GB/T 5009. 190
海产食品中多氯联举的测定
预包装食品标签通则
G 7718
GB 14881
食品企业通用生规范
SC3001
水产及水产加工品分类与名称
3分类
SC3001确立的分类适用于本标准，4指标要求
4. 1感官指标
泥螺、河蟹、螃麒、河虾、淡水贝类必领鲜。4.2理化指标
理化指标应符合表1的规定，
表1理化指标
挥发性盐基效/(mg/190）
泌水、虾,头足类
淡水角、虾
海水贝类
湟鱼，牡蛎
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GB 2733--2005
组胺\/(mg/10:g)
其他鱼类
铅(Pb)/(（rg/kg)
无机种/（mg/kg）
其仙劲物性水产品
甲基乘/mg/kg)
食肉鱼（丝鱼、旗鱼
其他动物性求产
镉(Cd)/(img/kg)
多载联莱mg
PCB 138/(
PCP 153/(m
子角等
“不适月于活量品。
b仪适用于海产l，并以PCB28.PO农药残留量
家有关标准及
农药溅留量接
5生产加工过程
生产圳工过程的望
6标识
策应符合
标识应符合GB7718规定
7包装
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表1（续）
http://.sinofood.com.cn/bbs.htm指
138、PC:B153和CB1总和计
规定执行
包装容器与材料应衍合相应的卫生标准和有关规定，8
电存与运输
8.1赠存
冷冻产品应包装完好地延存在一15℃～一18℃的冷库内。些存期不超过9个月。禁止与有需、有害、有另味物品同库贮存。
8.2运输
冷冻产品应冷戴运输。运输工只应消洁卫生，禁比与有导、有害、有异味物品混运。2
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9检验方法
9.1感官检验Www.bzxZ.net
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取保证感官检验的样品量（冷冻品经解冻后），在自然光线下感官检查9. 2
理化检验
9.2.1择发性盐基氮：按GB/T5009.44规定的方法测定，9. 2, 2
组胺：按GB/T5009.45规定的方法测定。3无机独：按GB/T5009.11规定的方法测定。9. 2. 3
9.2.4铅：按CB/T5009.12规定的方法测定5锅：按GB/T5009.15规定的方法测定9. 2. 5
6甲基汞：按GB/T5009.17规定的方法测定。9, 2. 6
多氯联苯：按GB/T5009.190规定的方法测定。9. 2. 7
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国家标准
鲜、冻动物性水产品卫生标准
GH 27332005
中国标准出版社出版发行
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电话：6852394668517548
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开本88C×12301/16印张0.5字数7于字2005年5月笋一瓶
2005午6月第一次印刷
书号：185066-32542定价8.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有慢权必究
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