【国家标准(GB)】 发酵性豆制品卫生标准的分析方法

GB/T5009.52—1996
中华人民共和国国家标准
发酵性豆制品卫生标准的分析方法Method for analysis of hygienic standardof fermented beanproduct
GB/T5009.52—1996
主题内容与适用范围
本标准规定了发酵性豆制品的各项卫生指标的测定方法。本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆豉等制品中各项卫生指标的测定。
2引用标准
GB2712发酵性豆制品卫生标准
GB5009.3食品中水分的测定方法GB5009.5食品中蛋白质的测定方法GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12
2食品中铅的测定方法
GB/T5009.22
GB/T5009.29
GB/T5009.39
GB/T5009.51
3感官检查
食品中黄曲霉毒B的测定方法
食品中苯甲酸、山梨酸的测定方法酱油卫生标准的分析方法
非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法应具有发酵豆制品的特有色、香、味。无异味，异臭、杂质。应符合GB2712的规定。
4理化检验
4.1碑砷
按GB/T5009.11操作。
按GB/T5009.12操作。
4.3防腐剂
按GB/T5009.29操作。
4.4黄曲霉毒素B1
按GB/T5009.22操作。
4.5水分
按GB5009.3中直接干燥法操作。4.6总酸
按GB/T5009.51中4.6操作。
4.7蛋白质
按GB/T5009.5操作。
4.8氨基酸态氮
4.8.1原理、试剂、仪器
同GB/T5009.39中4.2.14.2.3。
中华人民共和国卫生部1996—06—19批准1996—09—01实施
GB/T5009.52—1996
8.2分析方法
按4.6总酸测定制备样品溶液。吸取10.00～20.00mL样品溶液，按GB/T5009.39中4.2.4自“置于200mL烧杯中”起依法操作。附加说明：
本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由北京市卫生防疫站负责起草。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。中华人民共和国卫生部1996—06—19批准1996—09—01实施