【国家标准(GB)】 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法

GB/T5009.51—1996
中华人民共和国国家标准
非发酵性豆制品及面筋卫生
标准的分析方法
Method for analysis of hygienic standard ofnonfermented beanproducts and glutenGB/T5009.51—1996
主题内容与适用范围
本标准规定了非发酵性豆制品及面筋各项卫生指标的测定方法。本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐、卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品及以小麦为原料制成的面筋等的各项卫生指标的测定。2引用标准
GB2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB5009.3食品中水分的测定方法GB5009.5食品中蛋白质的测定方法GB/T5009.11食品中总的测定方法GB/T5009.12
2食品中铅的测定方法
GB/T5009.22
GB/T5009.29
GB/T5009.39
3感官检查
食品中黄曲霉毒B的测定方法
食品中苯甲酸、山梨酸的测定方法酱油卫生标准的分析方法
具有本品的正常色、香、味。不酸，不粘，无异味，无杂质，无霉变。应符合GB2711的规定。
4理化检验
按GB/T5009.11操作。
按GB/T5009.12操作。
4.3防腐剂
按GB/T5009.29操作。
4.4黄曲霉毒素Bi
按GB/T5009.22操作。
4.5水分
称取2.005.00g经切碎、研磨、混合均匀的样品，按GB5009.3直接干燥法操作。
水分超过20g/100g的样品，需先于60～80℃干燥2h，然后升温至100±5℃再干燥2~3h。
4.6总酸
4.6.1原理
豆制品中含有多种有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以乳酸计算。中华人民共和国卫生部1996—06—19批准1996—09—01实施
GB/T5009.51—1996
4.6.2试剂
4.6.2.1氢氧化钠标准滴定溶液[c(Na0H)=0.05mo1/L]。4.6.2.2酚酰指示液：称取0.5g酚酥用乙醇（95%）溶解并定容至50mL。4.6.3仪器
4.6.3.1磁力搅拌器。
4.6.3.2酸度计。
4.6.4分析步骤
4.6.4.1样品处理
称取5.00～10.00g经切碎、研磨、均匀的样品，置于150mL烧杯中，加80mL水，煮沸浸泡0.5h，冷后移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀。用滤纸或脱脂棉过滤，滤液备用。4.6.4.2酸度计法
吸取样品滤液10.00～20.00mL于150mL锥形瓶中，加80mL水，开动磁力搅拌器，用4.6.2.1氢氧化钠标准溶液滴定至pH8.2。同时量取90～100mL水做试剂空白试验。
4.6.4.3酚指示液滴定法
吸取样品滤液10.00～20.00mL于150mL锥形瓶中，加50mL水，3滴酚指示液，用4.6.2.1氢氧化钠标准溶液滴定至初现粉红色，0.5min不褪即为终点。同时量取60～70mL水做试剂空白试验。4.6.5计算
式中：X
(V-V,)×cj×0.09
-样品中的酸度（以乳酸计），g/100g：·（1）
测定用样品消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；试剂空白消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；-滴定用样品溶液的体积，mL；
氢氧化钠标准溶液实际浓度，mo1/L；-与1.0mL氢氧化钠标准滴定溶液[c(Na0H)=1.000mo1/L]相0.09
当的乳酸的质量，g；
一样品质量，g。
结果的表述：报告的算术平均值的二位有效数。4.6.6允许差
相对相差≤5%。
4.7蛋白质
按GB5009.5操作。
4.8食盐
4.8.1原理、试剂、仪器
同GB/T5009.39中4.3.1~4.3.3。4.8.2分析步骤
吸取2.00~5.00mL4.6.4.1滤液，置于瓷皿中，加50mL水及1mL铬酸钾溶液（50g/L），用硝酸银标准滴定溶液（0.1mo1/L）滴定至初现桔红色，同时量取50mL水做试剂空白试验。中华人民共和国卫生部1996—06—19批准1996—09—01实施
GB/T 5009.51—1996bzxZ.net
4.8.3计算
式中：X2
(V4-Vs)×c,×0.0585
-样品中的食盐的含量（以氯化钠计），g/100g；一测定用样品消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，mL；试剂空白消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，mL；一滴定用样品溶液的体积，mL；硝酸银标准溶液实际浓度，mo1/L；0.0585-
与1.0mL硝酸银标准滴定溶液[c（AgN0,)=1.000mo1/L]相当的氯化钠的质量，g；
-样品质量，g。
结果的表述：报告的算术平均值，精确至小数点后一位。4.8.4允许差
相对相差≤5%。
附加说明：
本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由北京市卫生防疫站负责起草。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。中华人民共和国卫生部1996—06—19批准1996—-09—01实施
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