【地方标准】 高蒜氨酸含量大蒜质量评价规范

DB65/T4511—2022 新疆维吾尔自治区地方标准
高蒜氨酸含量大蒜质量评价规范
Specification for quality evaluation of garlic with high alliin content

发布日期：2022-05-09
实施日期：2022-07-01

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作 第1部分：标准化文件的结构与起草规则》的规定起草。
本文件由新疆胡蒜研究院（有限公司）提出。本文件由新疆维吾尔自治区工业和信息化厅归口并组织实施。
本文件起草单位：新疆医科大学、新疆胡蒜研究院（有限公司）、新疆维吾尔自治区标准化研究院、新疆埃乐欣药业有限公司、自治区药品审评查验中心。
本文件主要起草人：李新霞、史荣梅、胡小明、土岩、艾力·马合木提、朱丽娜、刘容婷、鲍新、刁娟娟、张业明、马平、宋百灵、马雪红、张厂、肖文浚、上磊、安泽冲、肖赵辉。
本文件实施应用中的疑问，请咨询新疆胡蒜研究院（有限公司）。本文件的修改意见建议，请反馈至：
新疆医科大学（新疆乌鲁木齐市水磨沟区尚德北路567号）
新疆胡蒜研究院（有限公司）（乌鲁木齐市新市区北区西彩路181号）
新疆维吾尔自治区工业和信息化厅（乌鲁木齐市友好南路179号）
新疆维吾尔自治区市场监督管理局（乌鲁木齐市新华南路167号）

1 范围
本文件规定了高蒜氨酸含量大蒜（以下简称“大蒜”）的术语和定义、质量评价指标、试验方法和质量评价规则。
本文件适用于高蒜氨酸含量大蒜的质量评价，可用于以大蒜为原料的药品、保健食品及其他相关制剂的原料质量控制。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，以该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009.3—2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.1—2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总氮及无机的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中砷的测定
GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中总氰化物及有机氰的测定
GH/T 1194

3 术语和定义
GH/T 1194 界定的以及下列术语和定义适用于本文件
3.1 高蒜氨酸含量大蒜 garlic with high alliin content
葱属植物大蒜（Allium sativum L.）的一个变种，是短缩的茎上侧芽叶鞘膨大而成的瓣所组成的近球形鳞茎，收获后通风晾晒至外皮干燥，切除须，保留一定长度蒜梗的藤头，去皮、梗后蒜氨酸含量按干品计不低于3.0 g/100g，作为制药、保健食品、其他食品生产的原料。
3.2 蒜氨酸 alliin
大蒜特有的含硫氨基酸，化学名：(+)-s-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜 ((+)-s-allyl-L-cysteine sulfoxide)，分子式：C3H7NO2S，分子量：177.22，CAS号：556-271，熔点：（163~165）℃，比旋度[α]D25=+62.5~+63.5°，是大蒜中的标志性成分。
3.3 霉变蒜 mildewy garlic