【地方标准】 天津小站稻 食味品质评价

ICS 65.020.20 B05 DB12 天津市地方标准 DB12/T944—2020 天津小站稻食味品质评价 Tianjin Xiaozhan rice - Palatability quality evaluation 2020-06-29发布 2020-08-01实施 天津市市场监督管理委员会 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由天津市农业农村委员会提出并归口。本标准起草单位：天津农学院。本标准主要起草人：崔晶、崔中秋、张欣、李萍、刘学军。 1 范围 本标准规定了天津小站稻食味品质评价方法的技术要求。 本标准适用于以小站稻稻谷为原料，经机械加工而成的糙米和精米。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 DB12/T908 天津小站稻品种 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食味（palatability） 通过人的眼、鼻、舌、牙等对米饭的外观、气味、滋味、粘性、硬度等特性的综合评价。 4 技术要求 4.1 精米外观品质 精米外观品质应按DB12/T908的规定执行。 4.2 食味理化特性值 糙米含水率14.0%～15.5%，淀粉糊化特性（RVA值）最高粘度300 RVU以上，崩解值100 RVU以上。其他应按照DB12/T908的规定执行。 4.3 食味感官评价方法 4.3.1 材料准备 以当年生产的优质食味品种“津川1号”为对照品种。评价材料与对照材料同时常温或低温（15℃以下）保存。评价前一天用小型精米机碾磨，出米率控制在90%～91%。 4.3.2 煮饭方法 采用专用淘米器具，以淘洗至可见米粒为准，米水比为1:1.2～1.3。统一电饭锅煮制，浸泡时间夏季30分钟、冬季60分钟。煮熟后焖蒸15分钟，再翻拌后继续焖5分钟。 4.3.3 食味感官评价法（10分法） 每次评价10个样品（含对照），对照为0分，与对照比较按-3至+3七级评分。 评价指标包括外观、饭香、味道、粘度、弹性及综合评价。 评价标准：+3差异明显且很大；+2有明显差异；+1略有差异；0无明显差异。 4.3.4 结果统计 与对照相差±0.35以上判定为显著差异。 4.3.5 评价员要求 评价员人数为16～20人，保持固定，并经过专业训练。