【地方标准】 营养健康食堂建设规范

ICS03.080
CCSA12
DB50/T1885—2025
营养健康食堂建设规范
2025-09-22发布
重庆市市场监督管理局发布
2025-12-22实施

前言
DB50/T1885—2025
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市疾病预防控制中心（重庆市预防医学科学院）提出。本文件由重庆市卫生健康委员会归口并组织实施。本文件起草单位：重庆市疾病预防控制中心（重庆市预防医学科学院）、重庆医科大学附属儿童医院、重庆市西部营养科学研究院、万州区疾病预防控制中心、梁平区疾病预防控制中心、江津区疾病预防控制中心。
本文件主要起草人员：陈京蓉、孔粼、罗书全、曹宇、邓继春、袁媛、李霞、冯萍、程龙凤、罗钦文、张英。

1 范围
本文件规定了营养健康食堂建设在基本要求、食品安全、组织管理、营养健康教育、合理供餐五个方面应满足的要求。
本文件适用于主体业态为单位食堂（职工食堂）、学校食堂的餐饮服务提供者，其它社会食堂可参照执行。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 营养健康食堂 nutrition and health canteen：为就餐人员提供营养健康食物、传递合理的营养健康知识和引导合理膳食行为的集体用餐食堂。
3.2 营养健康角 nutrition and health corner：利用营养健康教育材料和营养健康支持工具，帮助就餐或来访人员体验、学习营养健康知识，掌握营养健康技能的固定区域，在提高人员营养健康知识知晓水平，引导形成营养健康生活方式。
3.3 餐饮食品营养标识 nutrition labeling of catering food：展示餐饮食品有关营养成分信息的说明，包括文字、图像、图形等形式。
3.4 带量食谱 quantitative recipe：根据膳食营养素参考摄入量和个体的需求，将一天食物的摄入量分配到三餐及加餐中而编制的带有人均食物量的食谱。

4 基本要求
4.1 在食堂显著位置悬挂或者摆放有效的《食品经营许可证》。
4.2 严格遵守国家相关法律法规，依法报告、处置食品安全事故，落实卫生防疫相关规定和要求。
4.3 食堂应有与服务人群相适应的就餐场所。
4.4 按照国家有关规定，实施垃圾分类。
4.5 室内全面禁烟，设置禁止吸烟标识。