【地方标准】 地理标志产品 大连河豚

DB2102/T0096—2023
地理标志产品大连河豚
Product of geographical indication: Dalian puffer
发布日期：2023-11-14
实施日期：2023-12-14
发布单位：大连市市场监督管理局

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T 17924—2008《地理标志产品标准通用要求》的规定起草。请注意，本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构并不承担识别专利的责任。本文件由大连市知识产权局提出并归口。
本文件起草单位：大连天正实业有限公司
本文件主要起草人：孟雪松、刘圣聪、周婧、包玉龙、孙群汶、王越、胡滨、陈梦、袁旭。
本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。
归口管理部门通讯地址：大连市知识产权局（大连市沙河口区中山路381号），联系电话：0411-84311522。
文件起草单位通讯地址：大连天正实业有限公司（辽宁省大连市西岗区胜利路100号F22-2），联系电话：0411-84390022。

1 范围
本文件规定了地理标志产品大连河豚的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输及贮存。本文件适用于国家知识产权局依据《地理标志产品保护规定》批准保护的大连河豚。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.206 食品安全国家标准 水产品中河豚毒素的测定
GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 11607 渔业水质标准
GB/T 27624 养殖红鳍东方鲜、冻品加工操作规范
GB/T 27625 红鳍东方人工繁育技术规范
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 30891 水产品抽样规范
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
NY 5052 无公害食品海水养殖用水水质
SC 2018 红鳍东方
SC/T 3035 水产品包装、标识通则
SC/T 4048.1 深水网箱通用技术要求 第1部分：框架系统
DB 21/T 2371 红鳍东方采捕、运输及配送技术规程
DB 21/T 3835.1 红鳍东方养殖技术规程 第1部分：工厂化养殖

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 大连河豚 Dalian puffer
种源来自于大连保护地域范围内，在大连市现辖行政区域特有环境条件下，商品鱼阶段采用深水网箱或工厂化养殖方式不少于4个月生长而成的红鳍东方（Takifugu rubripes）。

4 地理标志产品保护范围
大连河豚地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局公告（2011年第69号）批准的范围，四至范围坐标点为：E 120°58'至123°31', N 38°43'至40°12'。即大连市现辖行政区域（大连沿海水域网箱及陆上养殖区域），详见附录A。

5 要求
5.1 环境
5.1.1 深水网箱养殖
网箱应符合SC/T 4048.1规定的要求，养殖海域水深 $ge$10m，水温12℃～25℃、pH 7.7～8.3、溶解氧大于5mg/L、盐度 $le$30、流速 <1m/s，水质应符合GB 11607规定的要求。
5.1.2 工厂化养殖
应符合DB 21/T 3835.1的规定，养殖用水水质应符合NY 5052的规定。
5.2 品种
应来源于保护地域范围内经备案的养殖河豚源基地，品种应符合SC 2018的规定。
5.3 养殖技术
5.3.1 苗种选择
种源来自于大连保护地域范围内，苗种来自于省级以上良种场并有苗种生产许可证的厂家，人工繁育技术应符合GB/T 27625的要求。
5.3.2 网箱养殖
5.3.2.1 养殖密度和投饵
放养密度和投喂次数见表1，宜选择人工配合饲料或鲜杂鱼。根据摄食情况，按照“慢、快、慢”的原则，保证投喂的饵料被充分利用。
表1 网箱养殖放养密度和投喂要求
鱼苗规格 | 放养密度 | 投喂次数（次/天）
$le$250g | 5~20 | 2
>250g | 3~5 | 2

5.3.2.2 日常管理
应按以下方式管理：
a) 按体重大小分级养殖；
b) 养殖网具应及时洗换，防止有害生物附着；
c) 及时清除病、死鱼；
d) 投喂按5.3.2.1的要求投喂；
e) 每日检测温度、溶解氧等水质指标和观测鱼种摄食、生长及健康情况，并做好记录，发现问题及时处理；
f) 海水水温降至12℃时，鱼种转移至工厂化进行越冬养殖，入池前应按大小进行分级。

5.3.3 工厂化养殖
应符合DB 21/T 3835.1的规定。
5.3.4 捕收
应符合DB 21/T 2371的规定。养殖规格达到850g/尾以上，可作为商品鱼应捕收。有特殊要求时，按实际需求捕收。

5.4 加工工艺
鲜、冻品加工应符合GB/T 27624的规定，见附录B。

5.5 质量要求
5.5.1 感官要求
a) 体呈圆筒形，体前部粗圆，向后渐细，尾柄呈圆锥状；
b) 体背部呈黑褐色，腹面乳白色，体表无鳞，背、腹部长有强小刺，胸鳍后上方有灰白色边的黑色大型胸斑，胸斑前、下、后散布大小不一黑色圆斑和条纹，呈虎纹状，花纹显著清晰，色泽鲜明；
c) 鳍条完整，鱼体反应敏捷，遇刺激腹部膨胀呈球状。经处理后的大连河豚，肉质滑嫩、晶莹透明，鱼皮触感柔滑、有弹性。
5.5.2 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 | 指标
冻品中心温度（℃） | $le$-18
挥发性盐基氮（mg/100g） | 应符合GB 2733的规定
蛋白质（%） | $ge$18
河豚毒素（mg/kg） | [见原文件]
注：冻品中心温度为冻品理化指标，挥发性盐基氮为鲜品理化指标。
5.5.3 污染物和兽药残留限量
应符合GB 2733的规定。
5.5.4 净含量
应符合JJF 1070的规定。

6 检验方法