【地方标准】 内蒙古地方菜 雪花木耳蘑

ICS67.080.20 X26 备索号：45224-2015 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T772-2014 内蒙古地方菜雪花木耳蘑 地方标准信息服务平台 2015-01-15发布 内蒙古自治区质量技术监督局 2015-04-15实施 发布 前言 本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标雄出内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出，本标准主内蒙古自治区质量技术监督局归口。2014 DB15/T772 本标准起草单位：内蒙门治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古兴安盟餐饮行业协会， 本标推主要起草人：贾双文、姚继红、蒋柠、张欣、李德。本标准于2015年1月次发布。 地方标准信息服务平台 1范围 内蒙古地方菜雪花木耳蘑 DB15/T7722014 木标准规定了驾花木耳的术语和定义、原料及要求、烹饪态具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最信食用方式等 本标滩适闭于内蒙古地力菜系列菜希雷花木耳薯，常见于内蒙古兴安限地区。2规范性引用文件 下列文件对于本义件的应川是必不可少的。凡走兰H期的引用文件，仅注日期的版本适用丁本文件，凡是不注日期的引用义件，其最新版本（包指所有的修改单）适用于本文件。CB2748能蛋卫生标准 CB5009.5食品安全国家标准食品中正质的测定GR/T5009.6食品中脂脑的测定 GR/T5009.91 食品户钉、钢的测定 GB5461 GB7096 GB8233 食用盐 食用菌卫生标馆 芝麻油 CB/T8881 GR/T8967 GR16869 AY/T744 AY/T1193 马铃薯浣粉 谷氨酸钠（味精） 鲜、冻离产品 绿色食品葱蒜类蔬菜 姜 标准信息服务平台 SB/T10416 调味料酒 扒驼学 蒙餐 DB15/T588 汞羊肉 DR15/T618 蒙食 DB15/T624 蒙餐 制炸牛演 3术语和定义 下刻术语在定义适只！本文件。3.1 小火 光度障淡，供热低，至蓝红负的火缩。DB15/T624—2013，定义3.3 3.2 DB15/T772—2014 氽 落工成形易熟的原料激入调好味的汤汇中热断牛成菜的方法[DB15/T6182013，定义3.1] 3.3 熄水 将初加二的原料放入尽缺自斤热全半熟或全熟：改出以备进一步点调或诞味的过程，[UB15/T5882013，定义3.5] 3.4 勾荧 在原料成熟时加入一定比例的淀粉溶液，使菜希汤兵有定浓积度的「艺过程。DB15/T588—20/3，定义3.21 原料及要求 4 4.1原料 4.1.1 料：本耳菊100、鸡胸100，鸡蛋清60号。调料：葱要汁50号、食压盐Gg、味精3、号铃茗淀粉30g、粒酒10g、芝麻泪3、鲜汤2504.1.2 4.2要求 4.2.1 木蘑：应选用新鲜小百陷，并符合7096的规定。鸡肉：应选凡新鲜鸡胸肉，并合GB16869的翅定。4.2.2 学值您限务平台 4.2.3鸡策：应符合CB2748的规定。4.2.4 4.2.5 4.2.6 4.2.7 4.2.B 急：应符合NY/44的就定 姜：应符合NY/T93的 食用盐：应符合GB5461规。 味精：应符合GB/8967的规是。 料酒：应符合SB/10416的规定。4.2.9 4.2.10 4.2.11 芝麻油：应符合GR8233的规定 其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规5烹饪器具 5.1灶具 宜选用燃油、燃气两用灶及其它灶具。1）主料、调料的用量配比可依据个人1吸变。2）在400g水加入2008鸡类竹：小火转素制成。2 5.2炊具 宣选用炒勺、双耳炒锅及其它饮具：5.3器具 应选用符合国家规定的计量器只，制作工序 6 6.1刀工 6.1.1将鸡胸肉刺成苹滤， 6.1.2将木耳腾压于渐碎， 6.2烹调 DB15/T7722014 6.2.1将鸡苷泥放入容器内。加入蛋清、葱姜汁、食用盘、味精搅成糊状，用漏与倒入80℃水中氽熟成雪化状。 6.2.2木耳芒煤水。 6.2.3锅内放入鲜汤、加入葱姜汁、食用盐、味清、料酒和永熟的鸡茸花、木耳磨，烧开入味店勾芡，淋芝麻油上棠成， 6.3要求 用小火。 7装盘 7.1盛装器血 宣选用直经25m网页资盘或异形盘标准信息服务平台 7.2 盛盘方式 以刹入法\倒入盘中，见图1 8质显要求 8.1 感宫要求 8.1.1 8.1.2 色泽：白透黑。 香味：木耳蘑香味突出。 8.1.3 形念：雪花状。 8.1.4 8.1.5 8.2 质感：软嫩。 口味：鲜、威。 卫生要求 3）将成品到入容器力。 3