【地方标准】 长垣烹饪技艺 黍面枣糕

ICS 67.020 X 00 DB41 河南省地方标准 DB41/T 1619—2018 长垣烹饪技艺 黍面枣糕 2018-06-19发布 河南省质量技术监督局发布 2018-09-19实施 前言 本标准按GB/T 1.1—2009给出的规则起草。本标准由河南省餐饮与饭店行业协会提出。 本标准起草单位：河南省中豫老侯家餐饮有限公司、长垣县商务和工商行政管理局、长垣县质量技术监督局、长垣县烹饪协会、长垣烹饪职业技术学院、长垣县豫膳苑大酒店、长垣县西西餐饮有限公司、长垣县学亮餐饮有限公司、河南省厨乡满天星餐饮有限公司、长垣县苏四餐饮有限公司、长垣县筱梁春饭莊、河南省欣达餐饮有限公司、长垣县国利酒店餐饮服务有限公司。 本标准主要起草人：侯永强、张世显、崔国庆、贾士涛、王光明、王洪波、王东旭。 本标准参加起草人：徐书振、赵留安、董学亮、冯建忠、苏振杰、刘桂杰、禹崇强、张国利、赵秋芬、付晓敏、郑琼颖、田洪羽、张树恩、徐方正、陈红梅、尚艳君。 引言 长垣烹饪源远流长，历史悠久，技艺精湛，是中国烹饪文化的重要组成部分。长垣被誉为“中国厨师之乡”和“中华美食名城”，“长垣烹饪技艺”已列入省级非物质文化遗产名录。其基本技法包括扒、焖、爆、炒、炸、烧、蒸、煮等多种技法。 在长期发展过程中，长垣烹饪技艺不仅形成了丰富的菜品体系，也孕育了具有地方特色的小吃文化，体现了当地民俗与饮食文化的演变。黍面枣糕作为长垣十大名小吃之一，是地方特色传统食品的重要代表。 本标准的制定有助于传承和发展长垣烹饪技艺，推动餐饮产业标准化、规模化与品牌化发展。 1 范围 本标准规定了黍面枣糕烹饪技艺的术语和定义、原料要求、烹饪器具、卫生要求、制作工艺和质量要求。 本标准适用于长垣烹饪技艺制作的河南风味黍面枣糕。 2 规范性引用文件 GB/T 1445 绵白糖 GB/T 1534 花生油 GB/T 5835 干制红枣 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 13356 黍米 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB 16153 饭馆（餐厅）卫生标准 GB 19641 食品安全国家标准 食用植物油 3 术语和定义 3.1 炸 用食用油作为传热介质，将制品放入油中加热，使其部分或全部浸泡在油内，炸至金黄色成熟的一种烹饪方法。 4 原料要求 4.1 基本要求 食材应新鲜、无异物、无杂质、无异味。 4.2 原料 4.2.1 主料：黍米500g、红枣300g。