【地方标准】 白蒜冷藏保鲜技术规程

DB32/T1808-2011 白蒜冷藏保鲜技术规程 发布：2011-06-15 实施：2011-08-15 江苏省质量技术监督局 前言 本标准根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》编制，由徐州市农业局提出。起草单位为徐州市农产品与环境质量监测中心、州市农林局、徐州市黎明食品有限公司。主要起草人员为温荣夫、周玲娣、胡明、高庆礼、杨兆光、蓝玲、张黎明、杨鹏。 1 范围 本标准规定了白蒜冷藏保鲜的冷库要求、冷藏保鲜要求及记录方法，适用于白蒜的冷藏保鲜。 2 规范性引用文件 以下文件对本标准的应用是必不可少的： - GB8868-88 蔬菜塑料周转箱 3 冷库要求 3.1 冷库选址 冷库应建设在地势高、排水良好、周边无污染源的地方，应避免煤烟、汽油气、煤油气及乙烯、乙醇、乙醛等气体污染。 3.2 冷库建设 单体冷库规格：长20~25m，宽10~15m，高6~7m。根据包装箱体积设置金属或竹木货架，可贮藏白蒜700~800T。制冷动力系统应根据冷库群统一设计安装。建筑主体一般为钢筋混凝土框架或砖混结构。 4 冷藏保鲜要求 4.1 入库前准备 白蒜入库前需高温爆晒，进行诱导休眠处理。根据市场需求，去除根须，保留1~1.5cm假茎，挑选分级，去除机械伤及病虫害的蒜头，然后装箱或按出口要求包装。塑料包装箱应符合GB8868-88要求。 4.2 入库 处理后的白蒜可直接码放，库内垛与垛之间应留适当距离，每次入库量不超过库容量的1/8。 4.3 温度控制 冷藏保鲜最适宜温度为-1℃～-2℃，最低不低于-5℃。 4.4 湿度控制 相对湿度应小于80%，最适湿度为50%~60%。 4.5 气体成分控制 氧气浓度应控制在3.5%~5.5%，二氧化碳浓度应控制在12%~16%。 4.6 常见病害及防治 冷藏过程中白蒜易出现棉状腐烂、干腐、虫蚀及发热变质等病害。应采取入库前杀菌消毒、选择耐贮品种、及时去除腐烂及机械伤蒜头、控制温湿度及保持良好通风干燥等措施。 5 记录 对白蒜收储及冷藏保鲜各环节进行完整记录。