【地方标准】 一桌筵宴湘菜 第8部分：油焖冬笋

DB43/T809.8—2013
油焖冬笋 (Part 8: Braised Fresh Bamboo Shoots)

本标准为DB43/T809系列湘菜菜点标准的一部分，专门规定了“油焖冬笋”这道菜品的各项要求。本部分为DB43/T809的第8部分，附录A为资料性附录。本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出，起草单位为湖南省食品质量监督检验研究院、湖南省餐饮行业协会。本标准为首次发布。

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【目录概要】
前言
1 范围
2 规范性引用文件
3 定义与术语
4 要求
5 检验规则
6 标识、容器与运送

【DB43/T809系列湘菜菜点结构】
DB43/T809湘菜菜点标准包含22个部分，结构如下：
第1部分：姜醋白鸡
第2部分：泡萝卜皮
第3部分：油酥火焙垒
第4部分：湘味烧辣椒
第5部分：卤菊花牛腹
第6部分：风味镜菜
第7部分：子龙脱袍
第8部分：油焖冬笋
第9部分：红爆辽参
第10部分：黄焖水鱼
第11部分：麻仁香酥鸭（带饼）
第12部分：发丝牛首叶
第13部分：酸辣羊肉
第14部分：酱汁肘子
第15部分：殿辣蒸鳞鱼
第16部分：鸡汁菜胆
第17部分：清汤滑鸡球
第18部分：玫瑰丸
第19部分：腊八豆蒸腊肉
第20部分：金沙茄子
第21部分：金钩萝卜饼
第22部分：敌琬一层糕

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【1 范围】
本标准规定了油焖冬笋的定义、要求、试验方法和标识、包装与运送。本标准适用于油焖冬笋的制作、检验、销售与教学。

【2 规范性引用文件】
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB/T 2762
GB/T 2763
GB/T 5461
GB/T 5749 食品最大农药残留限量
食用盐
生活饮用水卫生标准
GB/T 8233
GB/T 8885
GB/T 11765 芝麻油
食用玉米淀粉
油茶籽油
食品中铅的测定
GB/T 12457
GB/T 13121
GB/T 18186 陶瓷食具容器卫生标准
酿造酱类
农产品安全质量元公害蔬菜安全要求
GB/T 18406.1
SB/T 10426 餐饮企业经营规范
DB43/T193 绿色食品干竹等
DB43/T267 干辣椒
DB43/T421.1 湘菜基本术语、分类与命名第1部分
DB43/T421.2 湘菜基本术语、分类与命名第2部分
DB43/T422 湘菜烹调技术基本规范
净菜通则
DB43/T470
DB43/T566 餐饮计量规范
食品安全国家标准 食品中致病菌限量
食品安全国家标准 餐饮卫生规范

【3 定义与术语】
DB43/T421.1和DB43/T422所规定的术语和定义适用于本标准，以下定义亦适用于本标准。
3.1 油焖冬笋