【地方标准】 内蒙古地方菜 稍麦

ICS67.020 X11 备案号：45268-2015 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T8162014 内蒙古地方菜稍麦 地方标准信息服务平台 2015-01-15发布 内蒙古自治区质量技术监督局 2015-04-15实施 发布 前言 本标准依据GB/T1.12009给出的规则起卓：本标准出内蒙告新兴餐饮业必标准量化研究院提！云标准内内蒙自治区质量技术监督局归口。DB15/T816—2014 全标准起草单位：内蒙古白治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和法特市女礼签饮娱乐有限公司。 本标许主要起草人：宋志文、十们、张款、本佳、刘默本标准于2015年1片首次发布 地方标准信息服务平台 1范围 内蒙古地方菜稍麦 DB15/T816—2014 本标准规定了变的术语和定义、原料及要求，点饪器具、制作工序、盘、质量要求，营养指标，最促食用方式等。 本标造声丁内蒙古也方菜直点系列品种稍衰，常见」内蒙古呼和浩特、包头地区，2规范性引用文件 一列义件对丁本文件的应用是必不可少的。凡是注期的引川义件，仅注日期的版本适用于本文位。凡是不注口划的以用文件，其设新版本（包活所有的修改单）适用上本文件：GB2707鲜（冻）畜肉卫生际准 GB5009.5食品安全国家标准食品中管口质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定 GB/：5009.91食品饵、钠的测定CB5461 GR5749 GB8233 食用盐 生活饮用水卫生标准 芝灰泪 GB/T8607 GB/T 8884 GB/T8967 CB/T30391 VY/T744 VY/T 1193 高筋小麦汾 马饸薯淀粉 谷氨崴钠（味精） 花技 绿战 姜 DB15/T588 DB15/T 600 3术语和定义 葱蒜类蔬葵 标准信息服务平 蒙餐 执驼掌 蒙餐 哈达饼 下列术活和定义适用于本文件。3.1 蒸 将加工姓的厦料放在器血内或笼尽上，加入或不加入鲜汤和调味品，再置入蒸创器内利用热蒸汽伙其成熟的烹调方法。 注：改写DB15/T5882013，定义3.3。3.2 DB15/T816-2014 场面 将和好的而团放置定时间的如工过程。[DR15/T600—2013，定义3.2] 3.3 面坏 也称为百闭，种粮食的粉料，以、蛋、油等作为介质，经过可工或机械内调制，形成均匀的混合物料，用案制作成品或者半成品的还料总称。[DR1/T600—-2013，定义3.3] 3.4 扑面 在制作面点品种的这程中，为了使而坏或名剂子之间知互不粘连，在面坏或剂子1撤的工面粉。IDB15/T600—2013：定义3.5] 3.5 剂子 在面点彻作中被分制成的大小柜可、一定数量的面团。LDB15/T600—2013，定义3.4 3.6 焖子 取干马龄薯淀粉和水以1:10的比例，搅拌均匀后上火熬成状。4原料及要求 4.1原料 4.1.1土料：高筋小发粉600、乃冷薯淀粉250g、精羊肉750g。4.1.2配料：葱木250g、芝麻油50水225g4.1.3询料：木50、花淑粉15g、食片1、味精109信息服务平台 4.2要求 4.2.1 4.2.2 领小麦劳：应符合GB/T8607的现定。马铃磐淀粉：应符合G3/T8881的规定。4.2.3羊肉：应选压新鲜精羊肉：并符合GB2707的规定。4.2.4葱：应符合VW/T744的规定，麻油：应符合GB8233的规定。 4.2.5 4.2.6水：应符合GB5749的规定。4.2.7姜：应符合VY/T1193的规定花椒：应效合GR/T30391的热定，4.2.8 4.2.9 2 食盘：应符合GB5161的规定， 十料、酮料及试料的用量配可依据个人口味变化，4.2.10味精：应符合GB/T8967的规定其它原料应符合相关食品安企标准及有关的规定。4.2.113 5烹饪器具 5.1灶具 选用燃油、燃气两用灶、电蒸箱及其它灶具：5.2炊具 育选用炒勺，双耳炒锅及其它炊具，5.3器具 应选用符合国家规定的计量器具。制作工序 6 6.1烹调 DB15/T8162014 6.1.1面粉加水和成较硬的面闪，场好后救成80个剂了，用马伶薯淀粉做扑面，制成百褶边的销麦度：码在容器内，盖上有。 6.1.2丫肉切成细粒放在容器内，分3次加入谊水，化椒粉、鲜姜末、食用帮、未精、燕末、芝麻油，万加焖了觉拌均匀制成馅。6.13将稍支皮逐个包入馅成稍支，摆入笼屉上蒸箱蒸8mm即可。7装盘 7.1 盛装器 宜选月直格35cm时圆瓷靠或木制笼层尔准 盛装方式 7.2 信息服务平台 以探入法”摆入资盘中或直按放在笼证卒见断1。质量要求 8 8.1 感官要求 色洋：皮色青白。 8.1.1 8.1.2 香味：醇香， 8.1.3 形念：饱满 质感：皮薄馅人。 8.1.4 口味：鲜、咸。 8.1.5 2) 将成品整齐的摆入容器内。 3