【地方标准】 集体用餐配送服务规范

ICS 03.080.30
CCS A 12
DB50
重庆市地方标准
DB50/T 1533—2023
集体用餐配送服务规范

2023-12-05发布
2024-03-05实施
重庆市市场监督管理局 发布

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由重庆市质量和标准化研究院提出。
本文件由重庆市市场监督管理局归口并组织实施。
本文件起草单位：重庆市市场监督管理局、重庆市质量和标准化研究院、重庆市渝北区市场监督管理局、重庆市北碚区市场监督管理局、重庆雅福食品股份有限公司、益嘉丰厨（重庆）食品有限公司、重庆交运优链云食城供应链有限公司。
本文件主要起草人：余能超、李昂、陈宏果、文何伟、刁雪洋、张艳、汪伟、张程、孙立、戴彩霞、周恂、姚波、田春华、赵龙、刘敏静。

1 范围
本文件规定了集体用餐配送服务的术语和定义、总要求、设施设备、供餐合约、膳食制作、配送交付、分餐、餐厨废弃物处置、检验检测和留样及服务改进。
本文件适用于集体用餐配送服务和供餐过程的管理，不适用于下列餐饮食品服务：
a) 餐饮食品外卖服务；
b) 冷链运输的预制食品配送服务。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求
GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求
GB/T 27341 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB 31654—2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
SB/T 10857 餐饮配送服务规范
DB50/T 1127—2021 食品快速检测实验室技术规范
DB50/T 1375 食品集中配送服务规范

3 术语和定义
GB 31654—2021和SB/T 10857界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 集体用餐 group meal
3.2 集体用餐配送 group meal delivery
根据集体用餐的订购需求，统一采购食材、集中加工烹饪、分装分送膳食但不提供就餐场所的餐饮食品经营方式。

4 总要求
4.1 应取得合法有效的营业执照和食品经营许可证，登记事项范围应含有集体用餐配送业态。

5 设施设备
5.1 加工场所
5.2 配送车辆
5.3 供餐场所

6 供餐合约

7 膳食制作
7.1 原料要求
7.2 食品加工
7.3 出餐要求
7.4 标识标签

8 配送交付
8.1 运输
8.2 交付
8.3 应急处置

9 分餐

10 餐厨废弃物处置

11 检验检测和留样
11.1 检验检测
11.2 食品留样

12 服务改进

附录A（资料性）集体用餐膳食制作的风险食品和非食用物质
附录B（资料性）集体用餐配送食品标签和交接单