【地方标准】 集体用餐配送服务规范

ICS03.080.30 CCSA12 DB50 方标准 重庆市地 DB50/T1533——2023 集体用餐配送服务规范 地方标准信息服务平台 2023-12-05发布 重庆市市场监督管理局 发布 2024-03-05实施 地方标准信息服务平台 前言 1范围 2规范性引用文件 3术语和定义， 4总要求 5设施设备 5.1加工场所. 5.2配送车辆. 5.3供餐场所. 6供餐合约 7膳食制作. 7.1原料要求.. 7.2食品加工 7.3出餐要求 7.4标识标签.. 8配送交付.. 8.1运输.. 8.2交付 8.3应急处置.. 9分餐 10餐厨废充物处置 11检验检测和留样 11.1检验检测. 11.2食品留样. 12服务改进 附录A （资料性） 附录B（资料性） 目 次 集体用餐膳食制作的风险食品和非食用物质理集体用餐配送食品标签和交接单DB50/T1533—2023 DB50/T1533—2023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市质量和标准化研究院提出。本文件由重庆市市场监督管理局归口并组织实施。本文件起草单位：重庆市市场监督管理局、重庆市质量和标准化研究院、重庆市陵区市场监督管理局、重庆市北碚区市场监督管理局、重庆市渝北区市场监督管理局、重庆雅福食品股份有限公司、益嘉丰厨（重庆）食品有限公司、重庆交运优链云食城供应链有限公司。本文件主要起草人：余能超、李昂、陈宏果、文何伟、刁雪洋、张艳、汪伟、张程、孙立、戴彩霞、周恂、姚波、田春华、赵龙、刘敏静。地方标准信息服务平台 11 1范围 集体用餐配送服务规范 DB50/T1533—2023 本文件规定了集体用餐配送服务的术语和定义、总要求、设备设施、供餐合约、膳食制作、配送交付、分餐、餐厨废弃物处置、检验检测和留样及服务改进。本文件适用于集体用餐配送服务和供餐过程的管理，不适用于下列餐饮食品服务：一餐饮食品外卖服务： 一冷链运输的预制食品配送服务。2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14881 GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求食品安全管理体系食品链中各类组织的要求GB/T22000 GB/T27341 危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范SB/T10857 餐饮配送服务规范 DB50/T11272021 食品快速检测实验室技术规范 食品集中西送服务规范 DB50/T13751 3术语和定义 尔准 GB31654—2021和SB/T10857界定的以及下列术语和定义适用于本文件息服 3.1 。而装围样,是乱研胰属断成非分活动的所重中心用面食平集体用餐groupmeal 3.2 集体用餐配送groupmealdelivery根据集体用餐的订购需求，统一采购食材、集中加工烹饪、分装分送膳食但不提供就餐场所的餐饮食品经营方式。 4总要求 4.1应取得合法有效的营业执照和食品经营许可证，登记事项范围应含有集体用餐配送业态。1