【地方标准】 内蒙古地方菜 王小二大饼

ICS67.020 X28 备案号：45257-2015 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T8052014 内蒙古地方菜王小二大饼 地方标准信息服务平台 201501-15发布 内蒙古自治区质量技术监督局 2015-04-15实施 发布 前言 本标准依期GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标排自为袁古新兴餐饮业标准赢化研究院提出本标准白为意古自治区质市技术监将局。DB15/T805—2014 本标准起苗单位：内上自治区标准化院、内蒙凸新兴餐饮业标洋显化研究院、和沿特市女神餐饮妖乐有限公司。 本标准正要起草人：姚继红、冯莹、王峻、蒋长、旅铎。本标准于2015年1月次发右， 地方标准信息服务平台 1范围 内蒙古地方菜王小二大饼 DB15/T805—2014 标汇新定了1三大饼术语和定义、原料及要求、品评器具、制作T序、装益、质旦要求、营养标、最佳食压方式等。 去标准适用丁内蒙方菜面点系须品种王小大饼，带见广内蒙兴安盟地区，2规范性引用文件 下列文件对于本文件的成用后必不可少的，凡是注回期的引用文仁，仪注日期的版本适用于本义件。风是个流H期的引形文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本义件。GB1355小友粉 CB31836食品添加剂-碳酸销 GB5009.5食品安全国家标推食品中蛋广质的测定GB/T5009.6食品户脂肪的测定 GR/T5009.91食品中钾、纳的测定GF5461食用势 GI/T8235亚麻栏油 DB15/T600 蒙餐哈达饼 蒙餐黄汗饼 DB15/T605 地存标准信 3术语和定义 3.1 烙 慧服务平台 把成形的面点生还或个成品芸入平银内，来广确治、水或者育接以病底传热侵式受热成熟的衰词方法 [B15/T6052013，定义3.1] 3.2 剂子 在而点制作中被分割成能人小相同、一定数量的面因[DB15/T605--2013，定义3.4] 3.3 小火 DB15/T8052014 光度腊淡：货熟量低，早蓝红色的火焰：B15/16002013，定义3.6 4 原料及要求 4.1原料” 4.1.1主料：百粉5003. 4.1.2配料：鞋面200g、食用绝35、麻油（兆麻籽油）1008。4.1.3训料：用盐可g。 4.2要求 4.2.1面粉：应欠含（1355拍定 4.2.2食用纯碱：应衔31886内批定4.2.3胡麻油（业特油）：应符合R/T8235的规定4.2.4食用盐：应符合GR16！的定。4.2.5其它原料成符合相关食品安会标推及有关的规定5烹饪器具 5.1灶具 宜选用电评销或烤站， 5.2器具 应选用冬合口家规是的计量器具：地方标 6制作工序 6.1烹调 真周洗佛家水和200酵面搅拌均与和成较钛的面团：将期6.1.#在400g直粉中，加入食用益、脉剂（业麻油）放人容器，加入100多料战油6.1.2将和的而可放车宾板！，再1油医：出来方纤，一折登起来长条次，批成100服务平台 的剂了，再拉长卷起末搬感圆讲，放在等铭两面悠成会美色熟限啦5.2要求 6.2.1理更面的软恢度。 6.2.2均舒仁灯油酥。 6.2.3月小火。 7装盘 1）主料、配料及调料的眉量配比依弱人人厂变化。学必为带酸销，接照C61886热行2 7.1 盛装器Ⅲ 完选月自然35cm的同瓷盘。 7.2盛盘方式 以控入法“摆入盘中，见图1 质量要求 8 8.1感官要求 8.1.1 色泽：浅黄， 8.1.2香咪：百容味察出。 9.1.3彩态：圆纤状。 8.1.4质感：软。 8.1.5味：厘香、微戚 8.2卫生要求 DB15/T805-—2014 制作过程应符合生部《餐饮服务食品安会监督管理办法》、围家食品约品监督管理局《餐饮服务食品案全探作规范》和生部《餐饮业和集体用餐配送单位节生购范》等的规定。9营养指标 见降限A。 10 最佳食用方式 方标准信息服务平台 从成丽计锅至食，时间不超过5mn为宜。3）将成品整济的摆人容器