【地方标准】 社区养老助餐服务规范

ICS03.080.99 CCSA12 江 DB32 苏省地方标准 DB32/T5043—2025 社区养老助餐服务规范 Service specification for meal assistance of the elderlyin community2025-02-06发布 江苏省市场监督管理局 中国标准出版社 发布 出 版 2025-03-06实施 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则起草。 DB32/T5043—2025 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省民政厅提出并组织实施。本文件由江苏省养老服务标准化技术委员会归口。本文件起草单位：南京市栖霞区民政局、江苏省民政厅、南京市民政局、江苏力养老产业发展有限公司、江苏省质量和标准化研究院。本文件主要起草人：陈芳琴、林莉、周新华、王兵、刘晓倩、叶翔宇、于怀忠、马新闻、孙畅、黄鼎鼎、赵凯、张书、吴玉洁、王慧、主乐祺、刘小龙、下小荣、熊睿、刘小良、季晓霞1范围 社区养老助餐服务规范 DB32/T5043-—2025 本文件规定了社区养老助餐服务的基本要求、环境和设施设备要求、服务内容和要求、安全与风险控制以及服务评价 本文件适用于经县（市、区）民政部门审核认定的各类老年助餐点（以下简称“助餐点”)为社区老年人提供的助餐服务 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.1 GB14934 食品安全国家标准消毒餐（饮）具2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB31654 GB55019 GB55036 GB55037 建筑与市政工程无障碍通用规范消防设施通用规范 建筑防火通用规范 SB/T10857 餐饮配送服务规范 WS/T556 老年人膳食指导 DB32/T3458：居家养老送餐服务规范3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 社区养老助餐服务 mealassistanceservicefortheelderlyincommunity为在社区养老的老年人提供餐饮服务的活动。注：通常包括集中用餐服务和上门送餐服务3.2 elderlymealserviceplace 老年助餐点 为老年人提供膳食加工配制、外送、集中用餐等服务的场所注1：综合型助餐点是指集膳食加工配制、集中用餐及送餐等服务功能为一体的助餐点。注2：单一型助餐点是指不具备膳食加工能力，主要作为送餐上门中转和（或）提供社区居家老年人集中用餐的助餐点 注3：包括综合型助餐点和单一型助餐点1 DB32/T5043—2025 3.3 集中就餐服务 centralizeddiningservice 在助餐点的就餐区为老年人提供餐食的服务形式。3.4 送餐服务mealdeliveryservice 依托助餐点，将加工好的餐食，按约定送至老年人家中的助餐服务4基本要求 4.1服务机构 4.1.1提供助餐服务的机构应依法登记、注册，并取得食品经营许可。近3年内未发生过食品安全事故，没有重大违法违规记录且未被列人严重失信主体名单。4.1.2应建立完善助餐服务各项规章制度和流程，包括财务管理、运营管理、安全管理、卫生管理、档案管理、岗位职责等。 4.1.3应配备专兼职食品安全管理人员，根据日均就餐人数合理配比服务人员，包括厨师、分餐员和送餐员等。宜配备营养师 4.1.4助餐点可与其他综合型助餐点或具备资质的餐饮企业达成合作，丰富餐食供给。由第三方餐饮供应商集中送餐的，第三方餐饮供应商应取得食品经营许可（或备案）和集体用餐配送资质，配送单位的食品安全应满足《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的相关要求。配送过程应符合SB/T10857的相关规定。 5应建立社区养老助餐服务档案，档案内容宜包括但不限于：4.1.5 采购、服务合同（协议）： a) b) c) d) e) f) g) 服务对象信息档案； 原料采购验收、食品安全检查、食品留样等食品安全管控记录；送餐、集中就餐等服务记录： 餐饮具消毒记录； 助餐服务评价记录和意见； 投诉处理记录。 服务人员 4.2 4.2.1服务人员应通过审核培训后上岗，热爱养老事业、有责任心和良好的卫生习惯，并持有有效期内的健康证 4.2.2服务人员应定期接受岗位培训和安全培训，熟悉工作内容、流程等，掌握食、误吸、食物中毒等突发事件的应对方法 4.2.3厨师应掌握餐食烹饪技能、食品安全知识、基本的营养学知识。直接接触食物的服务人员工作时应穿戴清洁工作服、工作帽、口罩和卫生手套。4.2.4送餐员应根据不同的送餐用车取得机动车驾驶证或具备熟练驾驶非机动车的基本技能。工作期间应穿戴有工作标识的服装，送餐上门时应表明身份环境和设施设备 5 5.1环境 5.1.1 助餐点可独立设置，也可依托各类养老服务组织、社区综合服务设施、社区嵌人式服务设施等为老2 DB32/T5043-—2025 服务设施设置，或依托企事业单位食堂、餐饮企业设置。助餐点选址要求包括但不限于：a）应临近老年人集中居住或活动区域，综合考虑老年人服务需求、服务半径等因素；与高噪声、污染源的防护距离应符合有关安全卫生规定；b) 宜设置在建筑首层，设置在其他楼层的应配备电梯、轮椅坡道等无障碍设施：d）宜与医疗机构、社区生活配套设施等其他为老年人提供服务的设施临近，利于资源整合与共享。5.1.2助餐点布局应实用合理，环境明亮，通风良好，符合建筑、消防、食品、环保及无障碍等安全要求。环境适老化要求包括但不限于：a） 就餐空间地面铺装平整、防滑：室内各种设施设备应无尖角凸出部分，墙、桌、椅等锋利边角应包裹防撞条；b） c） 设有满足老年人需求的无障碍设施，如无障碍卫生间、低位服务设施，无障碍设计应符合GB55019的相关要求 5.1.3助餐点面积不宜低于50m，至少能同时容纳10人就餐5.1.4应在场所显著位置悬挂“食品经营许可证”并张贴各功能区域标识、卫生安全提示标语。公示助餐收费价格及内容、食品安全承诺书、服务人员健康证和投诉电话等信息。宜公示服务流程和营养科普知识。 5.2设施设备 5.2.1 综合型助餐点的场所设计和布局应符合GB31654的相关要求，应配置的设施设备包括但不限于： a) 燃气灶或电灶，符合相应的国家标准；b) 通风排烟设施，符合GB31654-2021中4.8的要求；e) d) e) f） g) h) i) j) k) 1) 膳食加工所需的容器、工具和设备，符合GB31654一2021中4.11的要求；餐用具清洗、消毒和存放设施设备，符合GB31654一2021中4.3的要求；存设施，符合GB31654一2021中4.9的要求；洗手设施，符合GB316542021中4.4的要求；废弃物存放设施，符合GB31654—2021中4.10的要求；留样专用容器、冷藏设施； 食品保温加热设备： 温度调节设备； 视频监控设备： 消防安全设备： m） 便于轮椅老年人使用的餐桌，可移动且牢固稳定的座椅5.2.2 单一型助餐点至少应设置备餐区和就餐区，配备设施设备应符合5.2.1中f)～1)的要求3配备餐饮具、送餐箱（包）送餐车应满足：5.2.3 a）无毒无害、易清洗消毒、干净卫生；b） 餐饮具具备环保、可降解的性能，食品接触材料还应符合GB4806.1的要求：c）送餐箱（包）保温和密封性能良好、结构稳定，方便运输和携带；送餐车设置助老送餐服务标识。d) 5.2.4助餐点宜配置能对接民政部门指定系统的智能化设施设备，如结算系统、身份识别系统等，宜支持在线点餐、身份识别、多形式支付、补贴发放等功能3