【地方标准】 绿茶型老鹰茶加工技术规范

DB50/T1689—2024 绿茶型老鹰茶加工技术规范
发布日期：2024-10-08
实施日期：2024-11-08
前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市林业局提出、归口并组织实施。本文件起草单位：西南大学、西部（重庆）科学城种质创制大科学中心、重庆市农业科学院、重庆市农业技术推广总站、重庆市沙景山茶业有限公司。本文件主要起草人：曾亮、罗理勇、王杰、孙康、岳川、贺鼎、吴帆、王东、何莲、刘文颜、朱贵强。
1 范围
本文件规定了绿茶型老鹰茶的术语及定义、原料、加工场所条件、加工技术、标签、包装、运输、贮存和档案管理。
本文件适用于绿茶型老鹰茶的加工。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 9683 食品安全国家标准 食品接触材料及相关制品
GB/T 32744 茶叶加工良好规范
NY/T 658 绿色食品包装通用准则
NY/T 1056 绿色食品贮藏运输准则
NY/T 5019 无公害食品茶叶加工技术规程
3 术语与定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 老鹰茶 hawktea
樟科木姜子属毛豹皮樟（*Litsea coreana* var. *lanuginosa* (Migo) Yang et P.H. Huang），俗称老荫茶，是一种常绿小乔木或乔木。
3.2 绿茶型老鹰茶 hawkgreentea
以老鹰茶的嫩叶、嫩茎为原料，经摊放、杀青、揉捻、干燥等绿茶加工工艺制成的产品。
4 原料要求
以单芽、半展叶、全展叶及茶梗为原料，保持芽叶完整、新鲜匀净、清洁卫生。
5 加工场所
应符合GB/T 32744的要求。
6 加工技术
6.1 工艺流程
鲜叶 $\to$ 摊放 $\to$ 杀青 $\to$ 揉捻 $\to$ 干燥。
6.2 技术要求
6.2.1 鲜叶
以单芽、半展叶、全展叶及茶梗为原料，保持芽叶完整、新鲜匀净、清洁卫生。
6.2.2 摊放
6.2.2.1 鲜叶入厂后，及时分批次摊放在通风、洁净、无异味的摊凉槽或摊凉平台。
6.2.2.2 摊叶时应抖散摊平呈蓬松状态，摊叶厚度为5cm～10cm，通过吹风散热或散失水分。
6.2.2.3 摊放时间6h~8h，以水分散失5%~10%时为宜。
6.2.3 杀青
6.2.3.1 可选用滚筒、蒸汽或热风杀青机。
6.2.3.2 滚筒杀青：温度280℃~360℃、时间60s~70s。
6.2.3.3 蒸汽杀青：常压蒸青40s~50s；蒸青后热风脱水，温度180℃~220℃，时间50s~60s。
6.2.3.4 热风杀青：温度280℃~330℃、时间50s~60s。
6.2.4 揉捻
6.2.4.1 将杀青叶置于揉捻机，按照“轻-重-轻”进行揉捻，揉捻程度以茶叶不出汁、基本成条形为宜，时间25min~40min。
6.2.4.2 采用茶叶解块机对揉捻叶进行解块。
6.2.5 干燥
干燥可采用烘青、炒青的方法进行，具体参数可参照附录。
7 标签、包装、运输和贮存
标签应符合GB 7718的要求。
包装应符合NY/T 658的要求。
包装材料应符合GB 9683的要求。
运输应符合NY/T 1056的要求。
8 档案管理
8.1 应建立原辅料的采购、出入库、使用档案，包括原辅料来源、使用量、使用方法、使用时间、使用人等信息。
8.2 应建立生产加工管理档案，档案记录保存3年以上。