【地方标准】 鸭肉胴体及部件分级标准

ICS 67.120.10
B 45
备案号：(未提供)

湖北省地方标准
DB42

DB42/T 1397-2018

鸭肉胴体及部件分级标准
Grading of duck's carcass and cut

2018-09-04 发布
2018-11-24 实施
湖北省质量技术监督局 发布


前言

本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。
本标准由湖北省农业科学院提出。
本标准由湖北省农业科学院归口管理。
本标准起草单位：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北鸿翔农业股份有限公司。
本标准起草人：吴文锦、汪兰、熊光权、李新、丁安子、周少勇、乔宇、廖李、王俊、冯俊。


1 范围

本标准规定了鸭肉胴体及部件的术语和定义、分级要求及评定方法。
本标准适用于鲜、冻鸭肉胴体及部件的分级。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1 鸭肉胴体
宰杀、去头、去内脏、去足后，保持完整形态的鸭子躯体。

3.2 鸭分割部件
从鸭肉胴体上分割下来的特定部位，如鸭胸、鸭腿等。

4 分级

4.1 胴体分级

4.1.1 胴体规格分级
按胴体重量进行分级。
注：具体重量分级指标见标准正文表格（此处OCR缺失具体数值，保留标题结构）。

4.1.2 胴体品质分级
根据胴体完整程度、表皮状态、羽毛残留状态等进行品质分级。

4.2 鸭分割部件分级

4.2.1 鸭分割部件规格分级
按分割部件的重量或尺寸进行分级。

4.2.2 鸭分割部件品质分级
根据分割部件的色泽、组织状态等感官指标进行品质分级。

5 评定方法

5.1 胴体完整程度
检查胴体是否有破损、断裂等缺陷。

5.2 表皮状态
检查表皮是否完整、有无淤血、破损等。

5.3 羽毛残留状态
检查体表羽毛去除是否干净，有无残留羽毛或毛囊。

6 标志、包装、贮存、运输

6.1 标志
产品包装上应标明产品名称、规格、等级、生产日期、保质期、生产者名称及地址、执行标准编号等信息。

6.2 包装
包装应符合食品安全要求，坚固、清洁，能保护产品不受污染和损坏。

6.3 贮存
鲜鸭肉应在0℃~4℃条件下贮存；冻鸭肉应在-18℃以下条件下贮存。

6.4 运输
运输过程应保持冷链，避免温度波动，防止产品污染和变质。