【地方标准】 香菇菌柄原料分级

DB42/T 1396—2018
ICS 65.020 B 39
备案号：[信息缺失]
湖北省地方标准
DB42/T 1396—2018
香菇菌柄原料分级
Grading of Lentinula edodes stipe
2018-09-04 发布
2018-11-24 实施
湖北省质量技术监督局 发布

前言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准由湖北省农业科学院提出并归口管理。
本标准主要起草单位：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北裕国菇业股份有限公司、三友（随州）食品有限公司。
本标准主要起草人：高虹、范秀芝、程薇、史德芳、杨德、薛淑静、雷于国、吕华彪、黄国如。

1 范围
本标准规定了香菇菌柄原料的术语和定义、分级要求、检验方法及允许误差范围。
本标准适用于以香菇菌柄为原料的加工。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 1.1—2009 标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.10 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中砷的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族的测定
GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中二氧化钛的测定
GB 5009.41 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中酒精致密度的测定
GB 5009.284 食品安全国家标准 食品中多环芳烃的测定
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
香菇菌柄 Lentinula edodes stipe
香菇子实体中连接菌盖与基质的柄部组织。

4 分级要求
4.1 原料基本要求
4.1.1 感官要求
菌柄应新鲜、完整、清洁，无异味，无霉变，无虫蛀，无腐烂，无杂质。
4.1.2 理化指标
水分含量≤85.0%。
4.1.3 污染物限量
应符合GB 2762的规定。
4.1.4 农药残留限量
应符合GB 2763的规定。
4.2 原料加工要求
原料应经过清洗、去杂、修整等预处理，确保去除泥沙、枯叶、虫体等杂质。
4.3 菌柄分级
根据菌柄平均直径将原料分为以下等级：
a) 一级：菌柄平均直径≥6.0mm；
b) 二级：菌柄平均直径5.0mm～6.0mm（不含6.0mm）；
c) 三级：菌柄平均直径4.0mm～5.0mm（不含5.0mm）；
d) 四级：菌柄平均直径＜4.0mm。
4.4 允许误差范围
同一批次产品内，菌柄平均直径允许误差范围为±0.5mm。

5 检验方法
5.1 水分
按GB 5009.3的规定执行。
5.2 感官检验
在自然光或标准光源下，目测、鼻嗅、手触进行感官检验。
5.3 双剪率
取样品100g，用剪刀随机剪断菌柄，统计被剪断的次数，计算双剪率（注：此处原文OCR识别为“双剪率”，结合上下文及食用菌加工常识，可能指“双头率”或特定加工指标，但依据规则保留原词，若为“双头率”即两端均有菌盖或基部未去净的比例，具体定义需参照原标准全文，此处仅整理格式）。
5.4 一般杂质
取样品200g，通过手工或机械方式挑出泥沙、枯叶、虫体等杂质，称量杂质质量，计算杂质率。
5.5 虫菌柄
取样品500g，目测统计受虫害影响的菌柄数量，计算虫菌柄比例。
5.6 菌柄平均直径
取样品100根，使用游标卡尺或专用测径仪测量每根菌柄中部直径，计算平均值。