【地方标准】 明厨亮灶暨智慧食安建设评定规范

ICS 67 CCS X00 DB64/T1763—2020 宁夏回族自治区地方标准 明厨亮灶暨智慧食安建设评定规范 2020-12-15发布 2021-03-15实施 发布单位：宁夏回族自治区市场监督管理厅 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意，本文件的某些内容可能涉及专利，发布机构不承担识别专利的责任。本文件由银川市市场监督管理局提出，由宁夏回族自治区市场监督管理厅归口管理。 本文件起草单位：银川市市场监督管理局、银川餐饮烹饪业协会、宁夏兴质标科技有限公司、宁夏世纪信通信息安全有限公司。 本文件主要起草人：丁明磊、阮宁、李国荣、王梅、符宁、尹梓冰、王璐军、杨平强、王文华。 目次 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 明厨亮灶管理 5 明厨亮灶建设 5.1 开放透明式厨房 5.2 视频式厨房 5.3 网络厨房 6 食安监管平台 6.1 平台建设要求 6.2 智慧食安监管平台建设标准 7 建设评定 7.1 评定内容 7.2 评定机构 7.3 评定方法 7.4 评定程序 7.5 评定结果 7.6 评定告知 8 监督检查 附录A（资料性附录）餐饮安全明厨亮灶评定工作用表 1 范围 本文件规定了餐饮安全明厨亮灶管理、明厨亮灶建设、食安监管平台、建设评定及监督检查等要求。本文件适用于宁夏回族自治区各类餐饮服务提供者、监管平台建设机构及相关监管部门。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过规范性引用构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 27306 食品安全管理体系 餐饮业要求 GB 28181 公共安全视频监控联网系统 信息传输、交换、控制技术要求 GB 50348 安全防范工程技术标准 GA/T 75 安全防范工程程序与要求 GA/T 669.1 城市监控报警联网系统技术标准 第1部分：通用技术要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 明厨亮灶（transparent kitchen） 指餐饮服务提供者采用开放、透明、视频、网络等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的形式。 3.2 智慧食安监管（smart food safety supervision） 指运用“互联网+食品安全”理念，依托互联网、云计算、大数据等信息技术，将视频监控、经营者信息管理、监管信息管理、数据统计、人工智能分析及消费服务等功能整合在一起的监管方式。 3.3 网络厨房（internet kitchen） 指依托互联网，将餐饮服务提供者后厨操作、食材采购等信息通过终端展示给消费者和监管人员，并上传至网络监管平台，实现远程监控的餐饮服务形式。 3.4 AI智能监管（AI automated monitoring） 指依托智慧食安监管平台，通过远程视频采集设备，对监控区域内人员着装、卫生状况及操作行为进行实时采集，并对不规范行为进行自动识别、抓拍、智能分析和分级预警的监管模式。