【地方标准】 病死动物产品鉴别技术规程

DB13/T1482—2011 病死动物产品鉴别技术规范
2011-12-13发布
河北省质量技术监督局
2011-12-30实施

前言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。本标准由唐山市质量技术监督局提出。
本标准起草单位：唐山市动物卫生监督所
本标准主要起草人：张绍军、王诚、刘润东、张玉新、李杏媛、张建军、孙敬军、贾久满、范炜、回新彩、贾浩程、张立良、张国清、丁红田、邵力、王建红、朱利华、李敬阳、李静、高振永。

1 范围
本标准规定了鉴别病死动物产品的感官检查、快速检测、实验室检验、特殊检验、检查结果判定等。本标准适用于动物卫生监督管理过程中对病死动物产品的鉴别。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 16548 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程
《中华人民共和国动物防疫法》（中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会第二十九次会议通过，2008年1月1日起施行）

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 病死动物产品
指猪、牛、羊及家禽等动物病死前急宰，或者死后冷宰的胴体或分割成块的肉品及其内脏器官。
3.2 急宰
指对患病的猪、牛、羊及家禽等动物，在濒死期或临近濒死期为避免其自然死亡而进行的紧急宰杀。
3.3 冷宰
指对病死的猪、牛、羊及家禽等动物肉尸所施行的宰杀、解体。
3.4 血液沉积
指濒死期或死亡的动物体内血液循环不良或不循环，血液因重力作用向卧地一侧沉积，形成的特有充血或血液浸润现象。
3.5 虎斑
指动物死后血液循环停止，血液因重力作用向卧地一侧沉积，透过皮肤呈现出来的暗红色、暗紫色、黑紫色斑痕。

4 样品选择
病死动物产品鉴别样品应选择未经浸泡、熟制及化学药品处理的猪、牛、羊及家禽等动物胴体、分割肉品、内脏器官及头等。

5 感官检查
5.1 胴体检查
a) 宰杀刀口切面平整不外翻。
b) 刀口周围组织无血液浸润。
c) 一侧性血液沉积。
d) 出现虎斑。
e) 淋巴结肿大，切面紫红色、暗红色或黑红色。

5.2 肉品检查
a) 肌肉暗红色或黑红色。
b) 肌肉切面暗红色或黑红色血液浸润。
c) 肌肉切面渗出暗红色或黑红色血珠。

5.3 内脏检查
5.3.1 胃肠
a) 弥漫性潮红、暗红色、紫红色或蓝紫色弥漫性肿胀。
b) 弥漫性点状或斑块状出血。
c) 黏膜糜烂、溃疡或穿孔。
d) 黏膜下水肿、血肿。
e) 黏膜坏死、脱落。
5.3.2 脾脏
a) 肿大，质地柔软。
b) 失去固有色泽（公牛蓝紫色、母牛灰色，羊紫红色，猪暗红色），切面外翻。
c) 固有结构模糊不清。
d) 刀刮切面时附着粥样脾髓。
5.3.3 心脏
a) 心外膜点状或条状出血。
b) 心肌呈灰红色似水煮，质地柔软，虎斑心。
c) 心肌斑块状出血。
d) 菜花样赘生物。
e) 寄生虫。
5.3.4 肝脏
a) 肿大，腹侧缘变钝。
b) 质地变脆。
c) 固有色泽（牛羊棕黄色、猪红褐色）改变，呈黄褐色、灰黄色、淡黄色、灰白色弥漫性坏死。
5.3.5 肺脏
a) 重量增加，水浮试验完全下沉。
b) 色泽呈紫红色、红褐色、暗红色、灰红色、灰黄色。
c) 手压肺脏切面流出血样泡沫、浑浊液体或脓性渗出物。
5.3.6 肾脏
a) 明显肿大。
b) 颜色呈紫红、苍白或土黄色。
c) 切面隆起。
d) 肾盂充血、出血、溃疡、坏死。

5.4 禽的检查
a) 皮肤紫红色、暗黑色、铁青色。
b) 冠、髯紫红色、青紫色、紫黑色。
c) 眼部污秽不洁，眼球下陷。
d) 肛门松弛，淤血、出血。
e) 一侧性血液沉积。

6 快速检测